Donuts Caseiros e uma calda floral

Sempre quis comer aquelas rosquinhas que os policiais vivem comendo em filmes e desenhos!

Então fui procurar e vi todas as mesmas receitas com fondants, ganaches e toda a sorte de caldas com granulados e confeitos.

Já estava até me apegando a idéia tradicional quando uma imagem rosa pink mesmo gritou na tela ao lado e fui ver o que era aquilo...

Era exatamente o diferencial que eu procurava: um glaçado de Hibiscos.

A receita é do blog (perfeito) americano My Sweet Remedy e agora eu compartilho com vocês.

Vamos lá?!

DONUTS COM GLAÇADO DE HIBISCO

Glaçado de Hibisco – Parte 1

O primeiro passo é você fazer o concentrado, uma vez que leva algum tempo para infundir bem e depois esfriar.

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de flores de hibisco secas

4 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

PREPARO:

Em uma panela, ferva a água e o açúcar até dissolver o açúcar por completo.

Retire do fogo, acrescente as flores, deixe esfriar.

Deixe infundir bem enquanto prepara os donuts para garantir um sabor marcante do hibisco.

Quando esfriar, coe e reserve o líquido.

Glaçado de Hibisco – Parte 2

 INGREDIENTES:

¼ xícara (chá) de concentrado de Hibisco

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

PREPARO:

Em uma tigela misture tudo até ficar homogêneo.

Ajuste os ingredientes para chegar ao sabor desejado.

Reserve.

Donuts - Parte 1

Essa parte conhecemos como esponja e nada mais é do que misturar farinha + líquido + fermento para adquirir uma massa leve, fermentada e esponjosa, que faz com que a massa em si fique mais macia e cresça melhor.

INGREDIENTES:

1 colher (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água morna - MUITO IMPORTANTE

1 pacote de fermento biológico seco (10g)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

PREPARO:

Dissolva o açúcar na água.

Acrescente o fermento e misture. Deixe descansar até a água adquirir uma consistência leitosa (cerca de 10 minutos).

Junte a farinha e mexa até ficar homogêneo.

Cubra com um plástico filme e leve para descansar em um local quente.

Caso vá colocar sobre o forno ou salamandra cuidado para não colocar a vasilha diretamente sobre a superfície, senão o calor excessivo cozinhará a parte inferior da massa. Para não acontecer isso coloque uma vasilha vazia de cabeça para baixo sobre a superfície quente e sobre o fundo dessa vasilha coloque a que contém a massa.

Deixe descansar por 30 minutos.

Donuts – Parte 2

INGREDIENTES:

¼ xícara (chá) de manteiga, em temperatura ambiente

¼ xícara (chá) de açúcar

2 ovos

1 colher (chá) de baunilha

½ colher (chá) de sal

2¾  xícaras (chá) de farinha de trigo

PREPARO:

Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme branco e fofo.

Junte e bata os ovos, a baunilha e o sal.

Com uma colher misture a farinha até formar a massa.

Transfira para a superfície enfarinhada, amasse por 8 minutos.

A massa vai ser suave.

Coloque em uma tigela untada.

Cubra com filme plástico, deixe crescer em local aquecido até triplicar de tamanho, cerca de 1 hora.

Em superfície enfarinhada, abra a massa numa espessura de 1 cm.

Corte no formato de donuts, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano e deixe descansar mais uns 30 minutos.

Frite em óleo bem quente, virando os donuts de lado para garantir que fique dourado por completo.

Deixe escorrer sobre um papel-toalha.

Feito isso mergulhe os donuts no glaçado de hibisco 2 vezes para formar uma cobertura firme.

Deixe o glaçado secar e sirva.

O ideal é fazer e comer no dia para garantir a textura macia!

E aí, o que achou?

Prove!

Cá estava eu procurando algo de bom para fazer no lanche da tarde e deparei-me com está delícia:

O nome da receita é Sticky Bun, típica americana e nada mais é que uma massa "pegajosa" - mas deliciosa - recheado com açúcar mascavo e canela e depois enrolada como rocambole. 

Fácil, rápida e com um sabor DIVINO!

 Simbora aprender?!

STICKY BUN

INGREDIENTES

Massa:

¼ xícara (chá) de água morna (28°C)

1 pacote de fermento biológico seco (10g)

1/3 xícara (chá) de açúcar

¾ xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, mais um pouco para untar

3 ovos grandes

1 colher (sopa) de raspas de laranja

1¼ colher (chá) de sal

4¼  xícaras (chá) de farinha de trigo, mais um pouco para espalhar

Recheio:

½ xícara (chá) açúcar mascavo

1 colher (sopa) de canela em pó

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Cobertura:

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de xarope de milho (opcional)

1½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente

PREPARO

Massa: Junte a água, o fermento e 1 colher de açúcar. Dissolva bem e espere fermentar um pouco. Adicione o leite, os ovos, o restante do açúcar, as raspas de laranja, o sal e mais 3 xícaras de farinha.

Sove a massa e adicione o restante da farinha. Sove mais um pouco e deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio: Junte o açúcar e a canela. Adicione a manteiga e misture bem.

Cobertura: Combine todos, menos as nozes, os ingredientes e leve ao fogo baixo até o açúcar e a manteiga dissolverem-se por completo, como um caramelo. Adicione as nozes e misture bem.

MONTAGEM:

Abra a massa em um retângulo de 30x45cm (a medida vai no olhômetro galera). 

Espalhe o recheio por toda a superfície e enrole a massa como um rocambole, bem firme.

Em um refratário (que possa ir ao forno) coloque um camada da cobertura, em seguida corte fatias e arrume-as (deixando a parte cortada virada para cima) no refratário.

 Espalhe a cobertura restante.

Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos .

Sirva bem quentinho!

DICA

Uma montagem bem bacana também você pode fazer com uma forma de bolo/pudim estilizada!
Olha só como fica interessante:

Simples e crocante

O que servir com uma sobremesa cremosa e deixá-la um pouco mais crocante?
O que fazer para conseguir uma apresentação bacana do prato sem deixar tudo "over"?

Foram nessas perguntas que encontrei uma base de confeitaria que gerou minha salvação: o Pâte a Cigarette, que é uma linhagem francesa dos Petits Fours, "pequeno forno", designação usada a todos os produtos confeccionados em pequenas dimensões (biscoitos, sequilhos, bolinhos ou tortinha) e assados em forno. No Brasil o termo se aplica mais aos biscoitos e sequilhos servidos juntos com café ao final das refeições.

Vamos à receita?!

PÂTE À CIGARETTE

INGREDIENTES:

·         100g de manteiga sem sal

·         100g de açúcar de confeiteiro, peneirado

·         100g de claras

·         100g de farinha de trigo

PREPARO:

Bater a manteiga até ficar um creme homogêneo.

Juntar o açúcar e continuar batendo.

Acrescentar as claras e continuar batendo.

Peneirar a farinha sobre a mistura e bater até obter um creme liso e homogêneo.

FORMATOS:

·         Tulipa: formar discos finos do tamanho desejado com a massa sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Levar ao forno a 180°C até que adquiram uma cor dourada. Retirar do forno e dar a forma rapidamente, apoiando os discos sobre o fundo de um copo invertido.

·         Cigarette: enrolar o disco recém-saído do forno em torno de uma chaira para formar os cilindros.

·         Saca-rolhas: formar tiras compridas com a massa sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, utilizando um saco de confeitar com bico fino. Levar ao forno a 180°C até dourarem. Dar a forma de saca-rolhas envolvendo as tiras de massa recém-saídas do forno em torno de uma chaira, formando uma espiral.

DICA: essas são as formas clássicas, mas você pode fazer qualquer outro formato decorativo assim como colorir a massa com cacau em pó ou outro corante!

fonte: Técnicas de Confeitaria Profissional

Sabor Indiano

Impossível degustar uma iguaria indiana e não sentir na boca uma explosão de sabores indescritíveis.
O segredo está no famoso Garam Masala (do hindi garam, "picante" e masala, "pasta").
Apesar de não possuir uma receita fixa, esse mix de temperos está sempre presenta na culinária local e cada família tem sua própria receita e vão adaptando de acordo com seus gostos pessoais.
O preparo consta em unir uma série de sementes, salteá-las até desprenderem o aroma e depois triturar toda a mistura.
Tal mistura é usada desde molhos para saladas a sopas e carnes, deixando cada prato com um sabor único.
A receita a seguir é da Revista Alta Gastronomia. Eu fiz, usei e super aprovei! Bora cozinhar?!

GARAM MASALA

INGREDIENTES:

• 1 rama de canela (mais ou menos 3 centímetros)
• 2 colheres (sopa) de semente de cardamomo
• 2 colheres (sopa) de semente de coentro
• 2 colheres (sopa) de semente de cominho
• 2 colheres (sopa) de pimenta preta
• 1 colher (chá) de cravo
• 3 anises-estrelado
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 5 folhas de louro
• 15g de gengibre seco
• 10g de macis (semente de noz-moscada)
• 1 colher (chá) de açafrão

PREPARO:

Em uma frigideira coloque a canela quebrada em pedaços pequenos, junto com as semente de cominho, coentro, cardamomo, a pimenta, o anis, o cravo, o gengibre, o macis e as folhas de louro.

Fique sempre mexendo, salteando até desprender o aroma e as sementes ficarem amarronzadas.

Retire do fogo e processe a mistura até virar um pó bem fino.

Por fim adicione a noz-moscada e o açafrão.

Espantando o frio com chocolate!

Eu amo frio!
Só não fazia ideia que esse ano faria tanto frio assim, rs.
E para quem não curte chás, a opção é um bom chocolate quente!
Aqui vai a receita que aprendi com minha vó (acabei de fazer!!!) e que seeempre uso (mesmo quando não faz frio, porque chocolate eu nunca nego, rs).

CHOCOLATE QUENTE

INGREDIENTES:

• 1 litro de leite (menos o desnatado, porque fica com um gosto inferior)
• 200ml de creme de leite
• 100ml de rum, conhaque ou licor de cacau
• 4 colheres (sopa) generosas de chocolate (não achocolatado) em pó ou 150g de chocolate para cobertura bem picadinho (eu ralo ele pra ficar mais fácil)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pedaço de canela em pau
• Açúcar opcional

PREPARO:

Misture o leite e o amido de milho até dissolver bem. Adicione  o rum/conhaque ou licor, o chocolate,  a noz-moscada e a canela.

Leve ao fogo até ferver e ficar homogêneo.

Retire do fogo, junte o creme de leite e misture bem.

Sirva beeeem quentinho acompanhado de um pedação de bolo.

Se quiser dar um up indico adicionar umas pimentas rosas, fica delicioso!

Agora é pegar a caneca cheia, deitar embaixo do edredom e ir assistir um bom filme para fechar o feriadão com sabor! haha

Trio Sírio-Libanês

Na maior parte do tempo eu não sinto fome propriamente dita, sinto apenas uma vontade de comer.
São nesses momentos que apelo para os hors d'ouvres, antepastos e todo o leque de comidinhas para beliscar.
E por alguma coincidência gastronômica sempre encontro na dispensa tudo o que preciso!
Então,e você também sente essas "vontades", o cardápio de hoje vem para saciar seu desejo.
Vamos lá?!

Hummus bi Tahine

INGREDIENTES:

• 340g de grão-de-bico, demolhado durante a noite
• 150ml de suco de limão
• 3 dentes de alho amassados com sal
• 90ml de azeite de olive extravirgem
• 128g de tahine
• 28g de salsa picada
• Sal a gosto
• Páprica a gosto
• Pimenta-síria a gosto

PREPARO:

Ferva o grão-de-bico em água até que fique macio (1 a 2 horas).

Escorra-o, reservando o líquido da cocção.

Bata no processador de alimentos o grão com cerca de 120ml desse liquido até obter uma pasta uniforme.

Adicione o suco de limão, o alho, o azeite, o tahine e o sal. Processe até ficar homogêneo.

Acerte os temperos, guarneça com salsa e hortelã.

Para servir com pães variados!

Baba ganoush

INGREDIENTES:

• 1,8 kg de berinjelas
• 170g de tahine
• 28g de alho picado grosseiramente
• 180ml de suco de limão
• 43g de salsa picada
• Sal a gosto
• Pimenta-síria a gosto

PREPARO:

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Coloque os lados cortados para baixo sobre uma assadeira ligeiramente untada com óleo. Asse-as em forno a 232°C por 1h ou até a pele estar bem chamuscada e a polpa cozida. Retire e deixe descansar.

Com uma colher retire a polpa das berinjelas e coloque-as no processador.

Adicione o tahine, o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Processe até ficar homogêneo.

Caso fique muito grosso adicione 30ml de água e bata novamente.

Sirva com pães variados!

Muhammara

INGREDIENTES:

• 85g de nozes picadas grosseiramente
• 14g de farinha de rosca branca e fresca
• 680g de pimentões vermelhos, sem pele e sem sementes.
• 30ml de suco de limão ou quanto baste
• 20ml de melaço de romã (pode usar normal)
• 1,25ml (1/4 de colher de chá) de pasta de pimenta vermelha 
• 15ml de azeite
• 1/4 colher (chá) de cominho em pó
• Pimenta-síria a gosto
• Sal a gosto

PREPARO:

Processe as nozes e a farinha até ficarem bem moídas. Adicione os pimentões, o suco de limão, o melaço e bata até ficar homogêneo.

Adicione a pasta de pimenta e tempere com suco de limão, sal e pimenta-síria.

Leve a geladeira em recipiente bem tampado e deixe descansar por 4 dias para que todos os sabores se combinem.

Sirva regado com azeite acompanhado de pães.

fonte: imagens google, 

receitas livro Chef Profissional

Estamos de volta Bombando! - literalmente, rs

Antes de mais nada devo desculpas a todos leitores e seguidores que devem estar se perguntando o porque do blog estar há20 dias sem nenhuma atualização.
Acontece o seguinte: mudei de cidade, transferi a facul (o que foi uma burocracia desnecessária, aff) pro período diurno e o porquê disso tudo?
Recebi a proposta de trabalhar na cozinha do NICANOR, Cozinha Contemporânea e claro que eu aceitei! Daí tive de fazer uma mudança relâmpago na minha vida e no meio desse processo não tive muito tempo para internet, rede social, via social...
Mas agora estou de volta, com meus horários em ordem e pronto para trazer matérias e receitas com sabor extra para recompensar toda essa falta.
E pra começar vamos por o blog para bombar!

BOMBAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Páte a Choux - Massa tradicional:

• 250ml de água
• 100g de manteiga
• 1 colher (café) sal
• 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos pequenos

Buttercream de chocolate:

• 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 1/2 xícara de chocolate amargo derretido (deixe esfriar antes de acrescentar a receita)
• 5 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres de sopa de leite
• 1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

PREPARO

Páte a Choux - Massa tradicional:

Junte a água, a manteiga e o sal e ferva.

Adicione a farinha de uma só vez e, ainda com a panela ligada, mexa até formar uma massa e desgrudar da panela.

Assim que desgrudar, transfira para a batedeira e bata um pouco até esfriar.

Após esfriar acrescente os ovos de um a um enquanto bate a massa.

Com a ajuda de um bico de confeitar molde as bombas.

Asse em forno quente (225°C), sem abrir o forno, até estar bem dourada.

Desligue o forno e deixe a massa descansar uns 5 minutos dentro dele para secar a bomba por completo.

Buttercream de chocolate:

Bata a manteiga na batedeira por cerca de 2 a 3 minutos até que ela fique clara e fofa. Diminua a velocidade e acrescente o chocolate, batendo até misturar. Por fim, junte o açúcar, o leite e a essência de baunilha, acabando de bater em velocidade média até que o buttercream fique bem homogêneo.

MONTAGEM:

Corte um pequena tampa da massa e mergulhe-a em chocolate derretido e temperado. Deixe secar,

Recheie a bomba com o buttercream, cubra com a tampinha de chocolate e sirva!

Pode rechear também com doce de leite que fica divino!

Outra montagem tradicional é o PROFITEROLE que você prepara moldando a massa crua em forma redonda. Depois de assada e fria corte-as ao meio, recheie com uma bola de sorvete de baunilha e sirva com calda de chocolate!