FELIZ 2012!

É COM IMENSO PRAZER QUE O BLOG COZINHA SAGITARIANA, HÁ 1 MÊS NO AR, VEM DESEJAR A TODOS UM...

TENHAM TODOS UM ANO NOVO REPLETO DE REALIZAÇÕES, CONQUISTAS, SUCESSO, AMOR, PAZ, FELICIDADE, HARMONIA, AMIGOS, SAÚDE, FESTAS, DINHEIRO, PROSPERIDADE E CLARO, MUITOS TEMPEROS!

FEEEEELIIIIIIIIZ 2012!!!!

Antes de beber, precisa comer! - CEIA PARA O REVEILLON

Sinceramente eu não acredito que amanhã é o último dia de 2011...

GRAÇAS A DEUS! Porque sinceramente (mais uma vez, rs) eu não tava mais suportando esse ano. 

Mas passou rápido, chegando ao fim. Mais um ciclo em nossa vida que se fecha, cheio de realizações, aprendizados, amiza...

PAROU! Todo ano leio e ouço a mesma ladainha. Quero mesmo é comer, beber e festejar! 

ENTÃO VAMOS AO QUE INTERESSA: A CEIA DE FINAL DE ANO!

Bebidas você encontra aqui: Drinks com Champagne e com vodka, Espumante servido em copos em maçã

As comidas: para entrada uma salada grega, prato principal pernil aromático com purê de lentilhas e arroz ao champagne, de sobremesa uma terrine de ricota com molho de romãs.  Vamos às receitas?

                                                                                                                                                                     

SALADA GREGA (Salada de tomates, pepinos e Feta)

INGREDIENTES:

• 4 tomates médios lavados e cortados em gomos
• 2 pepinos lavados e cortados em faias finas
• 1 cebola roxa cortada em fatias finas
• 1 pimentão vermelho pequeno sem sementes e sem nervuras, cortado em tiras
• 50g de azeitonas pretas
• 100g de queijo Feta cortado em triângulos
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• 1 colher (café) de orégano seco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (ou suco de limão)

PREPARO:

Em uma saladeira, misture os tomates, os pepinos, as cebolas e o pimentão.

Acrescente as azeitonas e o queijo.

Tempere com sal e pimenta.

Faça uma emulsão com o azeite, vinagre, salsinha e o orégano e regue a salada.

Sirva.

                                                                                                                        

PERNIL AROMÁTICO COM ALECRIM E LOURO

INGREDIENTES:

• 1 pernil (4kg)
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• ½ xícara (chá) de vinagre
• ½ colher (chá) de louro em pó
• 1 colher (chá) de alecrim
• 1 colher (sopa) de azeite
• 8 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água
• Caldo do cozimento

PREPARO:

Lave e enxugue o pernil, conservando a capa de gordura.

Fure-o bem para facilitar a penetração dos temperos.

Coloque o pernil em uma forma grande.

Misture bem o vinho com vinagre, louro, alecrim, sal, pimenta, cebola, alho e azeite.

Espalhe a mistura sobre o pernil, regando todos os lados.

Cubra-o com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas.

Retire da geladeira e leve ao forno preaquecido por 2 horas e meia. Retire o papel e deixe assar por mais 1 hora, sempre regando com o caldo do cozimento que se formou na assadeira.

Após assar transfira o pernil para uma travessa grande. Reserve o caldo.

Para o molho dissolva a farinha na água e adicione ao caldo reservado. Deixe ferver até engrossar. Sirva o molho á parte.

                                                                                                                    

PURÊ DE LENTILHAS

foto: dedodemoça.net

INGREDIENTES:

1½  xícara (chá) de lentilha  (300 g)

1 xícara (chá) de leite integral 

1 cebola média 

2 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 

1 colher (sopa) de manteiga 

2 colheres (chá) de curry 

100ml de creme de leite fresco

Sal a gosto

PREPARO:

Escolha as lentilhas e elimine as estragadas.

Lave-as em  água corrente e coloque em uma panela de pressão com 1 litro de água.

Tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos ou até a lentilha estar cozida.

Retire do fogo, escorra a água e coloque a lentilha no copo do liquidificador.

Junte o leite e bata por 1 minuto ou até obter uma pasta cremosa.

Reserve.

Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços pequenos.

Descasque o alho e amasse.

Coloque em uma panela o azeite de oliva, a manteiga, a cebola, o alho e o curry.

Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar macia.

Misture o creme de lentilha e o sal.

Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos ou até obter um purê (que deve ficar cremoso).

Adicione o creme de leite. Mexa por mais 2 minutos.

Acerte o sal e retire do fogo.

Sirva.

                                                                                                                        

ARROZ AO CHAMPAGNE COM PASSAS E MAÇÃS

INGREDIENTES:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 xícara (chá) de uvas passas pretas
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 2 xícaras (chá) de champagne (no Brasil é espumante, ok!)
• ½ maçã picada em cubos pequenos (picar apenas na hora de misturar para não escurecer)
• ½ dente de alho amassado
• ¼ cebola picadinha
• Sal a gosto

PREPARO:

Em uma panela derreta a margarina e refogue o alho e a cebola.

Acrescente o arroz, as passas, as maçãs. Refogue por 5 minutos.

Junte a água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar.

Acrescente o champagne e espere secar novamente.

Sirva quente.

                                                                                                                                                                     

TERRINE DE RICOTA COM ROMÃS

INGREDIENTES:

• 250g de ricota
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 e 1/2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 200g de bolachas tipo champagne.
• Folhas de hortelã para decorar

Calda:

• 400g de romãs
• 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 xícara (chá) água

PREPARO:

No liquidificador, bata a ricota e o leite. Adicione o açúcar e continue batendo. Coloque o creme de leite e a gelatina já dissolvida conforme instruções da embalagem e bata rapidamente. Despeje em uma terrine ou forma de bolo inglês, cubra com as bolachas campagne e leve para gelar por no mínimo 4 horas.

Calda:

Leve os ingredientes misturados ao fogo até engrossar.

MONTAGEM:

Desinforme a terrine e cubra com a calda. Decore com as folhas de hortelã.

                                                                                                          Feliz 2012!        

GOSTARAM ?

PREPARANDO-SE PARA FECHAR O ANO - DICAS PARA SEU RÉVEILLON!

Muito já se fala sobre as profecias deste ano que vai chegar: 2012.

Não galera, o mundo não vai acabar e, pra quem não sabe, “apocalipse” vem do grego “αποκάλυψις, apokálypsis” e significa REVELAÇÃO.

Então o que realmente vai ocorrer é a revelação de uma consciência maior e mais espiritualizada.

Mas por que estou discutindo astrologia em um blog de gastronomia?

Simples, porque a passagem de ano é daqui 2 dias e como sabemos sempre corremos atrás de simpatias pra o ano novo; desde a tradição das lentilhas, uvas e romãs até as cores de peças íntimas e ondas para pular. (e também porque eu sou muiiito ligado à astrologia, espiritualidade e, como a cozinha é sagitariana, vamos incluir astros aqui também, rs)

Mas fique sabendo que você pode se harmonizar com as energias de cada novo ano através da decoração de sua casa, de sua festa e até mesmo nas cores de roupa que você usa diariamente.

ESTA POSTAGEM HOJE SERÁ UMA LUZ NA DECORAÇÃO DA SUA FESTA DE REVEILLON! AGARRE AS DICAS E AS COLOQUE EM PRÁTICA!

O ano de 2012 será regido pela Lua, a “Senhora de Prata”, o que irá conferir maior sensibilidade para perceber o astral, os ambientes, as pessoas e situações.

Este satélite natural que cumpre sua função dosadora e intermediadora da energia solar.

Será um ano munido de criatividade, mudanças, flexibilidade e vamos precisar de muito jogo de cintura no nosso dia a dia.

Então se você quer se harmonizar com as energias do ano da Lua preste atenção:

As decorações terão água ou serão ligadas à ela.

Luzes refletidas, nunca diretas. Sabemos que a Lua brilha porque reflete a luz solar.

Espelhos, velas brancas e redondas, lamparinas, pisca-pisca de natal, velas flutuantes com aromas suaves, reflexões, vidros e porcelanas, muiiitas taças.

Cores: branco, azul claro, tons pastéis, beges, rosas, tons claros, prateados.

Metais: prata.

Plantas: flores brancas e plantas aquáticas, lírios, damas da noite, rosas brancas, hortênsias (a Madonna que não vai gostar muito, rs), juncos, copos de leite, alfazema, lótus.

Jóias: pérolas, prata, ametistas, cristais, brilhantes.

Perfumes: florais, lavanda, águas de cheiro. Aromas leves, suaves.

Roupas: leves, soltas, claras. Tons suaves, tecidos como rendas, seda, organza, cetim, linhos, algodão. Nada estruturado demais ou muito justo.

Temas: românticos, mistério, noite, mar.

Bebidas: todas que forem suaves, frisantes, espumantes.

Comidas: cremes, melancias, melões, abóbora, berinjelas, pepinos, aveia, verduras como alfaces e repolhos, queijos, iogurtes, peixes, siris, frutos do mar.

INSPIRE-SE:

Espelhos! Muitos espelhos!

Velas no chão e penduradas.

Uma idéia bacana é fazer pequenos laços de tule e amarrá-los nos piscas-picas. Fica lindo!

Ainda na pegada dos piscas-piscas...

LOOKS MASCULINOS:

LOOKS FEMININOS:

ESPERO QUE TENHAM GOSTADO DAS DICAS!

Feliz 2012!

fotos: google, sem paletó, pinterest pictures, arquivos pessoais

RAPIDINHA – Torradas de bacon

Ótimas para o café da tarde assim como petiscos.

Pode ser servida acompanhadas de molhos picantes e agridoces.

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• Pão ciabatta cortado em tiras de 4cm x 15cm
• Fatias de bacon finas
• Azeite
• Palitos de dente

PREPARO:

Passe uma camada fina de azeite no miolo do pão.

Em seguida enrole uma fatia de bacon e prendas as extremidades com um palito de dente.

Asse até dourar bem.

Sirva.

Por causa do bacon não é aconselhável guardar de um dia pro outro.

foto: pinterest

RAPIDINHA – Mini Pizza de Zucchine

Zucchine para quem não sabe é nada mais nada a menos que nossa abobrinha, só que em italiano, rs.

A ideia é prática: usar rodelas de zuchinni como base para as mini pizza, descartando assim a massa tradicional.

Ótima para servir como entradas.

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• 1 zucchine (abobrinha) cortada em rodelas de 2cm de espessura
• Molho de tomate
• Queijo (o que você preferir)
• Calabresa, peperoni, salame, lombinho ou bacon. (fica ao seu critério)

PREPARO:

Forre uma forma com papel manteiga.

Disponha as rodelas de zucchine, passe uma camada de molho sobre elas e depois monte o recheio de acordo com seu gosto.

Asse de 10 a 15 minutos ou até dourar bem.

Não pré-aquecer o forno.

foto: pinterest

RAPIDINHA – Ovos e pimentão!

Gosta de ovos fritos?

Temperados?

Com uma forma divertida?

E com um gostinho de pimentão?

Então está tudo feito!

Para fazer é bem simples!

VAI PRECISAR DE:

• Pimentões verdes, amarelos e vermelhos cortados em rodelas da espessura de um dedo
• Ovos
• Azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO:

Quebre os ovos em xícaras individuais.

Em uma frigideira coloque um pouco de azeite.

Coloque as rodelas de pimentão na frigideira e logo em seguida coloque os ovos dentro. Tempere com sal e pimenta. 

O ovo fica pronto quando a clara estiver totalmente cozida. A gema costuma ficar mole mesmo.

 

Sirva.

GOSTARAM?

foto: pinterest

RAPIDINHA – Laranjas gelatinadas!

Gelatina é um ingrediente chave!
Se você tiver criatividade e know how na cozinha você pode criar pratos e receitas fantásticos.

Um exemplo disso é essa laranja que recebeu no lugar dos gomos fatias de gelatina colorida.

Quer aprender a fazer? É fácil, vem cá que eu te ensino.








VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• Laranjas 
• Gelatinas de sabores diferentes
• Uma faca bem afiada

PREPARO:

Corte a laranja ao meio. 

Delicadamente retire os gomos da frutas, mas sem quebrar ou rasgar a casca.

Prepare a gelatina de acordo com as especificações da caixinha e preencha cada metade da laranja com uma cor diferente.

Leve para gelar até a gelatina ficar pronta.

Depois, com uma faca bem afiada corte os "gomos" e sirva em seguida!

DICA:
Você pode fazer também usando outras frutas.
Tangerina, limão, lima: mesmo processo.
Maçãs, melancia, melão: corte ao meio, retire a polpa e preencha com gelatina.
Em ambas as frutas você pode picar a polpa e misturar na gelatina!
Fica bem legal!

Rápido, fácil e a criançada vai amar!

GOSTARAM?

foto: pinterest

Colorindo - Bolo Arco-Íris

Essa receita é para diversão mesmo!
Se você quer chamar a atenção e destacar-se na mesa então é exatamente este bolo que você deve fazer!
É bem fácil, basta escolher uma receita de uma bolo que goste muito (importante que a massa seja de cor clara) e separar a massa ainda crua em várias partes. Cada parte você colore com uma cor diferente.
Depois em uma forma untada você vai despejando as partes de massas uma a uma, podendo ser lado a lado, uma em cima da outra.
Você pode ainda, com a ajuda de um palito, mesclar as cores já na forma para assar e assim brincar com o abstrato!

DIVIRTA-SE!

Caso você não tenha uma receita de bolo básico, aqui vai uma bem fácil!







BOLO DE BAUNILHA

Ingredientes:

• 225 grama(s) de farinha de trigo (+/-  2 xícaras)
• 1 1/8 colher(es) de chá de fermento em pó
• 100 grama(s) de manteiga sem sal (1/2 xícara)
• 1 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 colher(es) de café mal cheia de sal
• 1 colher(es) de chá de essência de baunilha
• 4 claras
• 1 xícara(s) de chá de leite

Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. 

Peneirar os ingredientes secos, menos o sal. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar claro e fofo. Sempre batendo, adicione o sal e baunilha.
Em seguida, adicione as claras bem devagar. Por último, adicione a farinha e o leite alternando em 2 vezes começando pela farinha. Adicione o fermento e depois de bem misturado, bata ainda por mais 20 segundos.

Asse por cerca de 30 minutos. Para ver se está assado enfie um palito de dente no bolo, se o palito sair seco já está pronto.

Daí é só seguir os passos de separar a massa e colorir.   

GOSTARAM?

foto: delectables

TORTA DE UVA

Essa é uma receitinha bem fácil que aprendi a fazer e que podemos abusar da criatividade na hora de rechear e confeitar.

A base é o Pâte Sucrée usado para tartelettes, barquetes, etc...

PARA A MASSA VOCÊ VAI PRECISAR DE:

200g de farinha de trigo

30g de açúcar

1 pitada de sal

100g de manteiga sem sal gelada

2 gemas

1 colher (chá) baunilha líquida

Chocolate meio amargo

PREPARO:

Peneire a farinha e o açúcar.

Em uma tigela misture a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos até atingir o aspecto de areia molhada.

Junte o sal e o açúcar.

Bata as gemas com a baunilha e acrescente.

Misture até encorporar. (Não trabalhe muito a massa senão ela fica dura ao assar).

Se a massa estiver seca, acrescentar um pouco de água.

Forme uma bola, envolva com plástico filme e leve para gelar por 30 minutos.

Abra a massa e forre uma forma tipo quiche. Apertar bem as laterais e o fundo.

Fure a massa com um garfo.

Forre com papel alumínio e coloque grãos sobre ele para a massa não levantar enquanto assa.

Assar em forno preaquecido de 15 a 20 minutos.

PARA O RECHEIO:

1 lata leite condensado (395ml)

200ml creme de leite

24g de gelatina em pó sem sabor

500ml suco de uva

PREPARO:

Dissolva a gelatina em 20 colheres (sopa) de água e leve ao micro-ondas por 15 segundos.

Em um liquidificador misture todos os ingredientes até uniformizar.

PARA A COBERTURA:

200ml de suco de uva

1 colher (chá) de amido de milho

3 colheres (sopa) de açúcar.

PREPARO:

Misture bem todos os ingredientes e depois leve ao fogo baixo até engrossar.

MONTAGEM:

Derreta o chocolate em banho-maria e pincele o fundo e as laterais da massa com ele.

Espere endurecer e despeje o recheio.

Leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

Decore com uvas, cerejas e nozes e cubra com a calda.

Sirva em seguida.

DICA:

Para fazer a torta com outros sabores você apenas precisa mudar o sabor do suco, tanto no recheio quanto na cobertura.

Se quiser um recheio mais aerado troque o creme de leite por 300g de chantilly, mas neste bata os demais ingredientes no liquidificador e depois junte a mistura com o chantilly e misture delicadamente até ficar homogêneo.

GOSTARAM?

De cara nova – Morangos &Maçãs

Eu sempre me interesso por tudo o que diferente e, na maioria das vezes, me apaixono pelas ideias. Desta vez não foi diferente.

Procurando a IMAGEM DO DIA aqui pro blog que encontrei duas ideias incríveis e cheguei à conclusão que elas mereciam uma postagem completa.

O site não trazia as receitas, mas apenas pelas imagens podemos montar a nossa.

Então vamos lá!

MORANGOS E MAÇÃS RECHEADOS

MORANGOS:

INGREDIENTES:

Morangos lavados

Cream cheese

Cookies ou paçocas de rolha

PREPARO:

Faça um pequeno corte horizontal na parte inferior do morangos para servir como base.

Corte a parte superior como uma tampa.

Com uma faca bem fina retire o miolo do morango, mas não perfure-o até o fim, formando um “copinho”.

Recheie com o cream cheese.

Triture bem os cookies ou as paçocas e polvilhe sobre os morangos.

DICA:

Você também pode usar damascos no lugar dos morangos. Para isso corte eles no meio, mas sem separá-los e recheie com o cream cheese.

Você também pode rechear os morangos com mousses, gelatinas, chantilly, ganache, creme patissière, queijo brie, qiejo cotage, mascarpone.

É só usar a criatividade.

MAÇÃS:

INGREDINTES:

Maçãs lavadas

Sorvete de baunilha (ou outro sabor que você prefira)

Doce de leite mole

PREPARO:

Faça um pequeno corte horizontal na parte inferior das maçãs para servir como base.

Corte a parte superior como uma tampa.

Com uma faca bem fina  ou ajuda de uma colher retire o miolo das  maçãs, mas não perfure-o até o fim, formando um “copinho”.

Recheie com o sorvete e cubra com o doce de leite.

Importante fazer uma por uma para a maçã não escurecer.

DICA:

 Bata 500ml de sorvete com 200ml de creme de leite e 12g de gelatina sem sabor dissolvida em água morna.

Leve para gelar por 2 horas e use para rechear as maçãs.

Como cobertura você pode fazer uma calda com as partes cortadas da maçã.

Para isso corte as partes u sobraram em cubinhos e leve ao fogo com água e açúcar até engrossar. Para cada 200g de maçãs picadas use 2 xícaras (chá) de água e 4 colheres (sopa) de açúcar.

Você também pode caramelizar as maçãs.

Para isso use 2 medidas de açúcar para 1 medida de água fervente.

Derreta o açúcar em uma panela até caramelizar, junte a água fervente e misture até dissolver o açúcar e atingir ponto de fio (121°C).

Cubra as maçãs e espere secar.

E aí, gostaram das idéias?!

imagens: weeding food and drink

RAPIDINHA – Enroladinhos de pepino

Estamos acostumados em ver pepinos apenas em saladas frias, mas também podemos usá-los como entradas bem leves e gostosas.

O preparo é bem fácil e você pode abusar da criatividade na hora de montar.

ENROLADINHOS DE PEPINO

INGREDIENTES:

2 Pepinos lavados

300g Cream cheese

2 colheres (sopa)Vinagre balsâmico

3 colheres (sopa) Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) Erva doce fresca

Palitos de dente

PREPARO:

Corte o pepino em fatias (fatias, não rodelas ok!). Reserve.

Faça uma emulsão com o vinagre, o azeite, a erva doce, o sal e a pimenta. Misture com o cream cheese.

Estenda as fatias de pepino e em uma das pontas coloque o recheio. Enrole delicadamente e prenda com os palitos e dente.

Sirva em seguida acompanhado de limão.

Gostaram?

Sweet Christmas – Sobremesas para sua ceia de Natal

Eu confesso: SOU VICIADO EM DOCES!

Trocaria um prato salgado por outro cheio de sorvetes, mousses, tortas, bombons e faria isso sem culpa.

Quando penso em comida logo penso em sobremesa. Qual vai ser? Qual receita vai combinar melhor com o cardápio? Qual vai agradar mais meus convidados? Que textura trabalhar?

Por mim tudo teria chocolate e uma textura leve, entre a do sorvete com uma mousse e sempre acompanhado de um elemento que forneça crocância ao degustar.

Hoje, véspera da ceia de Natal, trago um especial de sobremesas para você surpreender e encantar seus convidados!

CHARLOTTE DE MAÇÃS

 INGREDIENTES

Pão de ló:

• 6 ovos
• 1 pitada de sal
• 180g de açúcar
• 75g farinha de trigo
• 75g de amido de milho

Para a charlotte:

• 60g de manteiga
• 500g de maçãs vermelhas descascadas, sem miolo e cortadas em cubos
• 50g de açúcar
• 1 colher (café) de canela em pó
• 320g de pão de ló (ou 20 biscoitos tipo champagne)
• morangos e framboesas para decorar
• folhas de hortelã frescas para decorar

PREPARO

Pão de ló: em uma batedeira, bata os ovos, o sal e o açúcar por 10 minutos ou até obter uma massa espumosa e aerada. Peneire juntos a farinha de trigo e o amido de milho e, com o auxílio de uma espátula, acrescente-as cuidadosamente à mistura batida, para não "desmontar" os ovos batidos.

Despeje a massa em uma assadeira de 20cm x 30cm, forrada com papel-manteiga, e asse em forno preaquecido, a 150°C, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, vire sobre uma grade até esfriar e elimine o papel-manteiga com cuidado.

Charlotte: derreta a manteiga em uma frigideira e salteie as maçãs até que fiquem douradas. Junte o açúcar e a canela e misture. Corte uma tira de cerca de 1,5cm de espessura da massa de pão de ló e forre o fundo e as laterais de uma forma alta. Se usar biscoito champagne proceda da mesma maneira. Coloque as maçãs sobre a massa, comprima suavemente e asse em forno preaquecido, a 90°C, por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar. Decore com os morangos, as framboesas e as folhas de hortelã. Sirva.

                                                                                                                                                                     

ZUCOTTO DE PANETONE

INGREDIENTES:

• 1/2 xícara (chá) de cereja em calda picada
• 1/2 xícara (chá) de uva passa
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 4 colheres (sopa) de conhaque
• 500g de panetone
• 300g de chocolate meio amargo
• 200ml de creme de leite
• 150g de cream cheese
• Rum para umedecer o panetone

Cobertura:

• 200g de chocolate para coberturas
• 200ml de creme de leite

PREPARO:

Em um recipiente coloque as cerejas, as passas, as nozes e o conhaque. Deixe macerar durante 30 minutos.

Corte o panetone em fatias finas. Esfarele algumas fatias até obter 3 xícaras de panetone. Reserve.

Derreta o chocolate em banho maria e misture com o creme de leite e o cream cheese. Com o auxílio de uma batedor, bata até ficar cremoso. Misture as frutas e o panetone esfarelado.

forre uma tigela de 16cm de diâmetro com papel alumínio. Em toda a lateral da tigela acomode as fatias de panetone de modo que fique totalmente forrada.

Umedeça com rum.

Coloque o recheio intercalando com fatias de panetone. Termine com elas.

Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 3 horas, no mínimo.

Para a cobertura, derreta o chocolate em banho maria, desligue o fogo e misture bem com o creme de leite.

Desenforme o zucotto e espalhe a cobertura.

Sirva.

                                                                                                                                                                     

ESPUMONE DE VINHO

INGREDIENTES:

• 1¹/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 3 claras em neve
• Geleia de frutas vermelhas
• Morangos para decorar

PREPARO:

Leve ao fogo o vinho com a água e o açúcar até ferver.

Retire e espere esfriar.

Separadamente batas as gemas e junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água. 

Junte ao vinho já frio, aos poucos.

Volte ao fogo brando, mexendo até engrossar.

Quando morno acrescente as claras em neve delicadamente.

MONTAGEM:

Coloque a geleia no fundo das taças e complete com o espumone.

Após gelar decore com os morangos.

                                                                                                                                                                     

MOUSSE DE NOZES

INGREDIENTES:

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 3 colheres (sopa) água
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 200ml creme de leite
• 395ml de leite (mesma medida do leite condensado)
• 1 xícara (chá) nozes moídas

PREPARO:

Hidrate a gelatina e dissolva em banho-maria. Bata no liquidificador com os demais ingredientes até ficar homogêneo e despeje em um refratário grande. Leve para gelar por 4 horas.

Decore com nozes.

                                                                                                                                                                     

TORTA DE AVELÃS

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) manteiga
• Raspas da casca de 1 limão
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de avelãs

PREPARO:

Misture todos os ingredientes menos as avelãs, até formar uma massa homogênea.

Unte uma forma de fundo removível.

Faça bolinhas com a massa e coloque uma ao lado da outra , alternando com as avelãs.

Asse por 30 minutos.

Desenforme e decore com açúcar de confeiteiro polvilhado e avelãs trituradas.

Sirva.

                                                                                                                                                                     

GOSTARAM? COMENTA AÍ!

=]

Meu livro de receitas

Quando falamos sobre livros de receitas podemos imaginar uma série de cadernos antigos com folhas já amareladas usadas pelas mãos experientes de nossas avós e correlativamente nossas mães e tias.

No começo não eram apenas culinários. Os livros carregam receitas de medicamentos naturais, sortilégios, simpatias, orações e claro, comidas. A hipótese é que os primeiros livros eram um misto de herbologia, religião e culinária.

Em muitas tradições hereditárias o livro de receitas da pessoa mais velha é entregue para a primeira mulher da família a entrar na puberdade (em muitos casos na primeira menstruação) ou quando se casam, marcando assim um rito de passagem da menina para mulher.

Fato é que a cozinha por muito tempo foi ligada às mulheres, sendo que os homens eram excluídos desta esfera do lar.

Pode-se dizer que a entrada dos homens na cozinha, em termos de cronologia histórica, é recente e com isso podemos notar uma inversão de papéis.

Mulheres declaram-se inativas na arte do cozinhar enquanto homens são reconhecidos como chefs de grandeza internacional (eu ainda chego lá!).

E hoje, carregado das experiências que vivi (mas que ainda viverei muitas) nas de minhas avós e ao lado de minha mãe eu abro para vocês o meu livro de receitas que fui construindo ao longo destas vivências.

Hoje compartilharei com vocês 4 receitas que mais me marcaram e as que claro, eu mais aprecio!

BOLO DE CABOTIÁ

INGREDIENTES:

• Meio cabotiá descascado, sem sementes e cozido sem sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite (o leite é opcional, eu gosto de usar porque deixa o bolo bem cremoso)
• 3¹/2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 2¹/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher de fermento em pó

PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

No liquidificador bata o óleo, o leite, os ovos, o açúcar e o cabotiá.

Transfira para uma tigela maior e misture a farinha.

Por último acrescente o fermento e mexa delicadamente apenas para incorporar.

Asse em forma untada por 30 minutos.

                                                                                                                                                                     

BOLO DE COCA-COLA COM BRIGADEIRO

INGREDIENTES

Massa:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) manteiga sem sal
• 4 gemas
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) chocolate em pó
• 1 colher (sopa) fermento em pó
• 1 ¹/2 xícara (chá) de Coca-Cola
• ¹/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 4 claras em neve

Recheio:

• 1 lata leite condensado (395g)
• 1 colher (sopa) manteiga sem sal
• ¹/2 xícara (chá) chocolate em pó (eu gosto de muiiitooo chocolate!)
• Chocolate granulado

Cobertura:

• 10 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) manteiga sem sal
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de Coca-Cola

PREPARO

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme.

Acrescente a farinha peneirada com o chocolate e o fermento, alternando aos poucos com a Coca-Cola.

Junte as nozes picadas e as claras em neve misturando delicadamente.

Coloque em uma assadeira grande untada e leve ao forno por 45 minutos.

Recheio:

Leve todos os ingredientes ao fogo até o ponto de brigadeiro mole.

Cobertura:

Bata no liquidificador todos os ingredientes.

MONTAGEM:

Corte o bolo ao meio, tendo cuidado para não quebrá-lo.

Molhe a massa com um pouco de Coca-Cola.

Recheie com o brigadeiro.

Coloque a outra metade da massa cobrindo.

Derrame a cobertura, deixando penetrar bem.

Confeite com o chocolate granulado.

Se você quiser, pode usar o brigadeiro como cobertura também.  Eu sempre uso!

                                                                                                                                                                     

CREME DE PALMITO

INGREDIENTES:

• 200 ml de creme de leite
• 500g palmito fatiado
• 2 tabletes de caldo de carne
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 150 ml de leite
• 3 colheres (sopa) salsa picada
• 1 litro de água
• Croutons

PREPARO:

Ferva a água e acrescente os caldos de carne.

Dissolvas bem as gemas e o amido no leite e despeje no caldo juntamente com o palmito fatiado.

Deixe em fogo baixo por 15 minutos ou até o palmito dissolver.

Retire do fogo.

Incorpore o creme de leite, a salsa e os croutons.

Sirva em seguida.

                                                                                                                                                                     

PIZZA RÁPIDA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) óleo
• 3 colheres (sopa) d queijo ralado
• 1/2 colher (chá) sal
• 2¹/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 ovos

Cobertura:

A gosto da pessoa. 

PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 180°C

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa em uma forma redonda untada com óleo. 

Espalhe a cobertura de acordo com seu gosto.

Asse por 30 minutos ou até dourar.

                                                                                                                                                                     

GOSTARAM?

COMENTA AÍ!

=]

Os Quindins de Iaiá

"Os quindins de Iaiá

Cumé, cumé, cumé?

Os quindins de Iaiá
Tem tanta coisa de valor
Nesse mundo de Nosso Senhor
Tem a flor da meia-noite
Escondida no terreiro
Tem música e beleza
Na voz do boiadeiro
A prata da lua cheia
No leque dos coqueiros
O sorriso das crianças
A toada dos vaqueiros
Mas juro por Virgem Maria
Que nada disso pode matar...
O quê?
Os quindins de Iaiá." - Ary Barroso

Minha infância foi cercada de quindins! Comia todos os dias e confesso que continuaria comendo - porque se existe uma sobremesa simples (além do pudim!) que eu realmente encho a boca pra dizer que a amo, sem dúvidas é este docinho amarelo e brilhante.

O nome Quindim é de origem africana que significa dengo, encanto. 

O doce é tradicional da confeitaria portuguesa e é feito basicamente de ovos, açúcar e amêndoas. Em Portugal também é conhecido pelo nome Brisa-do-Lis. 

Ao chegar ao Brasil saiu a amêndoa, difícil de encontrar por aqui, e entrou o coco, dando origem ao tão popular e apreciadíssimo quindim.

Esta receita a seguir é da doceira Cátia Farias, da Bendito Quindim. É a receita à qual eu melhor me adaptei e os quindins ficam leves, derretem na boca. 

INCRIVELMENTE MARAVILHOSOS!

QUINDIM

INGREDIENTES:

• 650g de coco fresco 
• 1 kg de açucar refinado 
• 120g de de manteiga sem sal, derretida e morna 
• 36 unidade(s) de gemas peneiradas ou 640 grs de gema pasteurizada 
• 1 colher(es) de café de essência de baunilha 
• 400g de glucose 
• 1/4 xícara(s) de chá de água

PREPARO:

Numa tigela, coloque o coco fresco ralado fino e o açúcar refinado. Amasse com as mãos até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Adicione a manteiga sem sal derretida e morna e misture bem. Deixe a tigela coberta com filme plástico e leve à geladeira por 10 a 12 horas.

Depois deste tempo, acrescente as 36 gemas (peneiradas duas vezes em peneira fina) e a essência de baunilha e misture bem até ficar homogêneo.

Prepare o brilho: Numa panela, coloque a glucose e a água e leve ao fogo baixo até aquecer e derreter. Desligue o fogo. Montagem: Coloque uma colher de sobremesa dessa mistura no fundo de cada forminha de quindim. Espalhe bem em todo o fundo e na borda.

Coloque a mistura do quindim nas forminhas, preenchendo até a borda, e leve para assar em banho-maria em forno médio pré-aquecido a 180ºC até que fiquem firmes e dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida ou espere gelar, se preferir.

GOSTARAM?

Maminha ao molho de cerveja preta e gorgonzola

Não sou muito fã de carne vermelha e cerveja não é lá a bebida que eu mais aprecio.

Mas #meudeus essa receita me fez "pagar a língua" no dia em que a fizemos durante uma aula de habilidades básicas.

Imagine uma carne macia regada com um molho que carrega traços adocicados (do malte caramelizado) com o sabor meio amargo (mas delirante) do gorgonzola e no fundo, uma textura sutil dos champignons.

Enfim, se eu pudesse eleger a melhor carne que já fiz na facul até hoje com certeza seria essa maminha!

Então compartilho com vocês esse prazer, mas antes uma explicação de termos que usamos na gastronomia:

Mirepoix (pronuncia-se mirepoá): denominação clássica de uma mistura de legumes aromáticos, de tamanhos semelhantes, para enriquecer o preparo dando sabor e aroma a molhos, bases, fundos. Geralmente composto de: 

• 50% de cebola 
• 25% de cenoura
• 25% de salsão ou aipo

Roux (pronuncia-se rú): preparação a partir de uma farinha cozinha na manteiga em quantidades mais ou menos iguais. Podendo ser branco, amarelo ou escuro o que depende do tempo de cocção. Usado para engrossar molhos e caldos. Faça-o colocando em uma frigideira a mesma quantidade de manteiga para a mesma quantidade de farinha de trigo e leve ao fogo mexendo sempre. O primeiro ponto é o roux branco, quando atingir "cheiro de amêndoas torradas" é o limite do roux amarelo, depois quando já possui uma cor marrom escuro é o roux escuro. Para cada 1 litro de líquido usa-se 125g de roux.

Selar: processo onde a carne é colocada em uma frigideira bem quente e sem óleo ou muito pouco óleo para dourar (formar aquela casquinha) em todos os lados. Este processo faz com que os sucos da carne fiquem presos dentro da mesma deixando-a mais saborosa, molhada e macia.

Maminha braseada ao molho de cerveja preta e gorgonzola

INGREDIENTES:

• 1 peça de maminha 
• 200g de mirepoix 
• 50g de alho poró
• 100 ml de óleo
• 500 ml de fundo escuro (como o fundo é um preparo demorado, você pode usar 500 ml de água com 2 ou 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos)
• 200g de champignon
• 150g de azeitonas pretas picadas
• 150g de gorgonzola
• 1 lata cerveja preta
• 70g de roux

PREPARO:

Limpe a maminha.

Aqueça o óleo na panela e sele a peça de carne. Retire o excesso de óleo.

Acrescente o mirepoix, o fundo e a cerveja.

Cozinhe por 1 hora.

Retire a peça quando estiver cozinha, deixe esfriar.

Para o molho: coe o caldo que sobrou.

Faça um roux escuro, acrescente o caldo aos poucos.

Finalize com o champignon em fatias, as azeitonas e o queijo gorgonzola.

Fatie a carne e coloque o molho.

O que acharam? Deixe seu comentário ^^

DEZ MANDAMENTOS PARA EXECUTAR UMA RECEITA

Se tem um livro que todo estudante de gastronomia deveria ler com certeza seria Escoffianas Brasileiras do Chef   Alex Atala com Carolina Chagas.

Em meio a história de sua experiência no universo da gastronomia o chef traz dicas, receitas e ensinamentos preciosos pra quem está entrando (e pra quem já faz parte do meio) neste ramo.

Logo nas primeiras páginas encontramos estes 10 mandamentos fundamentais para a execução de uma receita.

Assim como eu, façam bom proveito!

DEZ MANDAMENTOS PARA EXECUTAR UMA RECEITA
Por Alex Atala - Escoffianas Brasileiras, Editora Larousse

1. Antes de começar a fazer qualquer coisa leia a receita inteira. E, se possível, mais de uma vez.
2. Confira se os equipamentos que você tem são compatíveis para a execução da receita e para o número de convidados que você pretende servir naquela data.
3. Escolha ingredientes de altíssima qualidade.
4. Se você pretende alcançar resultados altos, exercite a receita algumas vezes antes de torná-la pública.
5. A louça e a apresentação de um prato são muito importantes, mas o fundamental é o sabor.
6. Compreenda bem a receita e execute os passos possíveis com antecedência. Ou seja, não deixe para picar os legumes quando começar a fritar a carne. Tenha método, seja organizado.
7. Quando estiver preparando a receita esteja inteiramente na cozinha, não divida sua atenção com televisão, computador, telefone.
8. Muito cuidado com a substituição de ingredientes, ainda que sejam simples ervas. Antes de chegar à sua mão, aquela receita foi pensada e testada à exaustão. Sucedâneos podem gerar frustração.
9. Quem cozinha é o fogo/temperatura, não sua mão. Contenha a ansiedade e nunca mexa demais o ingrediente ou uma panela se a receita não pedir.
10. Trabalhe sempre com fogo moderado, podendo aumentar ou diminuir a temperatura durante qualquer momento do cozimento se a receita assim pedir.

DECORE-OS, MAS ACIMA DE TUDO USE-OS!