Donuts Caseiros e uma calda floral

Sempre quis comer aquelas rosquinhas que os policiais vivem comendo em filmes e desenhos!

Então fui procurar e vi todas as mesmas receitas com fondants, ganaches e toda a sorte de caldas com granulados e confeitos.

Já estava até me apegando a idéia tradicional quando uma imagem rosa pink mesmo gritou na tela ao lado e fui ver o que era aquilo...

Era exatamente o diferencial que eu procurava: um glaçado de Hibiscos.

A receita é do blog (perfeito) americano My Sweet Remedy e agora eu compartilho com vocês.

Vamos lá?!

DONUTS COM GLAÇADO DE HIBISCO

Glaçado de Hibisco – Parte 1

O primeiro passo é você fazer o concentrado, uma vez que leva algum tempo para infundir bem e depois esfriar.

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de flores de hibisco secas

4 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

PREPARO:

Em uma panela, ferva a água e o açúcar até dissolver o açúcar por completo.

Retire do fogo, acrescente as flores, deixe esfriar.

Deixe infundir bem enquanto prepara os donuts para garantir um sabor marcante do hibisco.

Quando esfriar, coe e reserve o líquido.

Glaçado de Hibisco – Parte 2

 INGREDIENTES:

¼ xícara (chá) de concentrado de Hibisco

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

PREPARO:

Em uma tigela misture tudo até ficar homogêneo.

Ajuste os ingredientes para chegar ao sabor desejado.

Reserve.

Donuts - Parte 1

Essa parte conhecemos como esponja e nada mais é do que misturar farinha + líquido + fermento para adquirir uma massa leve, fermentada e esponjosa, que faz com que a massa em si fique mais macia e cresça melhor.

INGREDIENTES:

1 colher (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água morna - MUITO IMPORTANTE

1 pacote de fermento biológico seco (10g)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

PREPARO:

Dissolva o açúcar na água.

Acrescente o fermento e misture. Deixe descansar até a água adquirir uma consistência leitosa (cerca de 10 minutos).

Junte a farinha e mexa até ficar homogêneo.

Cubra com um plástico filme e leve para descansar em um local quente.

Caso vá colocar sobre o forno ou salamandra cuidado para não colocar a vasilha diretamente sobre a superfície, senão o calor excessivo cozinhará a parte inferior da massa. Para não acontecer isso coloque uma vasilha vazia de cabeça para baixo sobre a superfície quente e sobre o fundo dessa vasilha coloque a que contém a massa.

Deixe descansar por 30 minutos.

Donuts – Parte 2

INGREDIENTES:

¼ xícara (chá) de manteiga, em temperatura ambiente

¼ xícara (chá) de açúcar

2 ovos

1 colher (chá) de baunilha

½ colher (chá) de sal

2¾  xícaras (chá) de farinha de trigo

PREPARO:

Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme branco e fofo.

Junte e bata os ovos, a baunilha e o sal.

Com uma colher misture a farinha até formar a massa.

Transfira para a superfície enfarinhada, amasse por 8 minutos.

A massa vai ser suave.

Coloque em uma tigela untada.

Cubra com filme plástico, deixe crescer em local aquecido até triplicar de tamanho, cerca de 1 hora.

Em superfície enfarinhada, abra a massa numa espessura de 1 cm.

Corte no formato de donuts, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano e deixe descansar mais uns 30 minutos.

Frite em óleo bem quente, virando os donuts de lado para garantir que fique dourado por completo.

Deixe escorrer sobre um papel-toalha.

Feito isso mergulhe os donuts no glaçado de hibisco 2 vezes para formar uma cobertura firme.

Deixe o glaçado secar e sirva.

O ideal é fazer e comer no dia para garantir a textura macia!

E aí, o que achou?

Prove!

Cá estava eu procurando algo de bom para fazer no lanche da tarde e deparei-me com está delícia:

O nome da receita é Sticky Bun, típica americana e nada mais é que uma massa "pegajosa" - mas deliciosa - recheado com açúcar mascavo e canela e depois enrolada como rocambole. 

Fácil, rápida e com um sabor DIVINO!

 Simbora aprender?!

STICKY BUN

INGREDIENTES

Massa:

¼ xícara (chá) de água morna (28°C)

1 pacote de fermento biológico seco (10g)

1/3 xícara (chá) de açúcar

¾ xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, mais um pouco para untar

3 ovos grandes

1 colher (sopa) de raspas de laranja

1¼ colher (chá) de sal

4¼  xícaras (chá) de farinha de trigo, mais um pouco para espalhar

Recheio:

½ xícara (chá) açúcar mascavo

1 colher (sopa) de canela em pó

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Cobertura:

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de xarope de milho (opcional)

1½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente

PREPARO

Massa: Junte a água, o fermento e 1 colher de açúcar. Dissolva bem e espere fermentar um pouco. Adicione o leite, os ovos, o restante do açúcar, as raspas de laranja, o sal e mais 3 xícaras de farinha.

Sove a massa e adicione o restante da farinha. Sove mais um pouco e deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio: Junte o açúcar e a canela. Adicione a manteiga e misture bem.

Cobertura: Combine todos, menos as nozes, os ingredientes e leve ao fogo baixo até o açúcar e a manteiga dissolverem-se por completo, como um caramelo. Adicione as nozes e misture bem.

MONTAGEM:

Abra a massa em um retângulo de 30x45cm (a medida vai no olhômetro galera). 

Espalhe o recheio por toda a superfície e enrole a massa como um rocambole, bem firme.

Em um refratário (que possa ir ao forno) coloque um camada da cobertura, em seguida corte fatias e arrume-as (deixando a parte cortada virada para cima) no refratário.

 Espalhe a cobertura restante.

Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos .

Sirva bem quentinho!

DICA

Uma montagem bem bacana também você pode fazer com uma forma de bolo/pudim estilizada!
Olha só como fica interessante:

Simples e crocante

O que servir com uma sobremesa cremosa e deixá-la um pouco mais crocante?
O que fazer para conseguir uma apresentação bacana do prato sem deixar tudo "over"?

Foram nessas perguntas que encontrei uma base de confeitaria que gerou minha salvação: o Pâte a Cigarette, que é uma linhagem francesa dos Petits Fours, "pequeno forno", designação usada a todos os produtos confeccionados em pequenas dimensões (biscoitos, sequilhos, bolinhos ou tortinha) e assados em forno. No Brasil o termo se aplica mais aos biscoitos e sequilhos servidos juntos com café ao final das refeições.

Vamos à receita?!

PÂTE À CIGARETTE

INGREDIENTES:

·         100g de manteiga sem sal

·         100g de açúcar de confeiteiro, peneirado

·         100g de claras

·         100g de farinha de trigo

PREPARO:

Bater a manteiga até ficar um creme homogêneo.

Juntar o açúcar e continuar batendo.

Acrescentar as claras e continuar batendo.

Peneirar a farinha sobre a mistura e bater até obter um creme liso e homogêneo.

FORMATOS:

·         Tulipa: formar discos finos do tamanho desejado com a massa sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Levar ao forno a 180°C até que adquiram uma cor dourada. Retirar do forno e dar a forma rapidamente, apoiando os discos sobre o fundo de um copo invertido.

·         Cigarette: enrolar o disco recém-saído do forno em torno de uma chaira para formar os cilindros.

·         Saca-rolhas: formar tiras compridas com a massa sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, utilizando um saco de confeitar com bico fino. Levar ao forno a 180°C até dourarem. Dar a forma de saca-rolhas envolvendo as tiras de massa recém-saídas do forno em torno de uma chaira, formando uma espiral.

DICA: essas são as formas clássicas, mas você pode fazer qualquer outro formato decorativo assim como colorir a massa com cacau em pó ou outro corante!

fonte: Técnicas de Confeitaria Profissional

Sabor Indiano

Impossível degustar uma iguaria indiana e não sentir na boca uma explosão de sabores indescritíveis.
O segredo está no famoso Garam Masala (do hindi garam, "picante" e masala, "pasta").
Apesar de não possuir uma receita fixa, esse mix de temperos está sempre presenta na culinária local e cada família tem sua própria receita e vão adaptando de acordo com seus gostos pessoais.
O preparo consta em unir uma série de sementes, salteá-las até desprenderem o aroma e depois triturar toda a mistura.
Tal mistura é usada desde molhos para saladas a sopas e carnes, deixando cada prato com um sabor único.
A receita a seguir é da Revista Alta Gastronomia. Eu fiz, usei e super aprovei! Bora cozinhar?!

GARAM MASALA

INGREDIENTES:

• 1 rama de canela (mais ou menos 3 centímetros)
• 2 colheres (sopa) de semente de cardamomo
• 2 colheres (sopa) de semente de coentro
• 2 colheres (sopa) de semente de cominho
• 2 colheres (sopa) de pimenta preta
• 1 colher (chá) de cravo
• 3 anises-estrelado
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 5 folhas de louro
• 15g de gengibre seco
• 10g de macis (semente de noz-moscada)
• 1 colher (chá) de açafrão

PREPARO:

Em uma frigideira coloque a canela quebrada em pedaços pequenos, junto com as semente de cominho, coentro, cardamomo, a pimenta, o anis, o cravo, o gengibre, o macis e as folhas de louro.

Fique sempre mexendo, salteando até desprender o aroma e as sementes ficarem amarronzadas.

Retire do fogo e processe a mistura até virar um pó bem fino.

Por fim adicione a noz-moscada e o açafrão.

Espantando o frio com chocolate!

Eu amo frio!
Só não fazia ideia que esse ano faria tanto frio assim, rs.
E para quem não curte chás, a opção é um bom chocolate quente!
Aqui vai a receita que aprendi com minha vó (acabei de fazer!!!) e que seeempre uso (mesmo quando não faz frio, porque chocolate eu nunca nego, rs).

CHOCOLATE QUENTE

INGREDIENTES:

• 1 litro de leite (menos o desnatado, porque fica com um gosto inferior)
• 200ml de creme de leite
• 100ml de rum, conhaque ou licor de cacau
• 4 colheres (sopa) generosas de chocolate (não achocolatado) em pó ou 150g de chocolate para cobertura bem picadinho (eu ralo ele pra ficar mais fácil)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pedaço de canela em pau
• Açúcar opcional

PREPARO:

Misture o leite e o amido de milho até dissolver bem. Adicione  o rum/conhaque ou licor, o chocolate,  a noz-moscada e a canela.

Leve ao fogo até ferver e ficar homogêneo.

Retire do fogo, junte o creme de leite e misture bem.

Sirva beeeem quentinho acompanhado de um pedação de bolo.

Se quiser dar um up indico adicionar umas pimentas rosas, fica delicioso!

Agora é pegar a caneca cheia, deitar embaixo do edredom e ir assistir um bom filme para fechar o feriadão com sabor! haha

Trio Sírio-Libanês

Na maior parte do tempo eu não sinto fome propriamente dita, sinto apenas uma vontade de comer.
São nesses momentos que apelo para os hors d'ouvres, antepastos e todo o leque de comidinhas para beliscar.
E por alguma coincidência gastronômica sempre encontro na dispensa tudo o que preciso!
Então,e você também sente essas "vontades", o cardápio de hoje vem para saciar seu desejo.
Vamos lá?!

Hummus bi Tahine

INGREDIENTES:

• 340g de grão-de-bico, demolhado durante a noite
• 150ml de suco de limão
• 3 dentes de alho amassados com sal
• 90ml de azeite de olive extravirgem
• 128g de tahine
• 28g de salsa picada
• Sal a gosto
• Páprica a gosto
• Pimenta-síria a gosto

PREPARO:

Ferva o grão-de-bico em água até que fique macio (1 a 2 horas).

Escorra-o, reservando o líquido da cocção.

Bata no processador de alimentos o grão com cerca de 120ml desse liquido até obter uma pasta uniforme.

Adicione o suco de limão, o alho, o azeite, o tahine e o sal. Processe até ficar homogêneo.

Acerte os temperos, guarneça com salsa e hortelã.

Para servir com pães variados!

Baba ganoush

INGREDIENTES:

• 1,8 kg de berinjelas
• 170g de tahine
• 28g de alho picado grosseiramente
• 180ml de suco de limão
• 43g de salsa picada
• Sal a gosto
• Pimenta-síria a gosto

PREPARO:

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Coloque os lados cortados para baixo sobre uma assadeira ligeiramente untada com óleo. Asse-as em forno a 232°C por 1h ou até a pele estar bem chamuscada e a polpa cozida. Retire e deixe descansar.

Com uma colher retire a polpa das berinjelas e coloque-as no processador.

Adicione o tahine, o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Processe até ficar homogêneo.

Caso fique muito grosso adicione 30ml de água e bata novamente.

Sirva com pães variados!

Muhammara

INGREDIENTES:

• 85g de nozes picadas grosseiramente
• 14g de farinha de rosca branca e fresca
• 680g de pimentões vermelhos, sem pele e sem sementes.
• 30ml de suco de limão ou quanto baste
• 20ml de melaço de romã (pode usar normal)
• 1,25ml (1/4 de colher de chá) de pasta de pimenta vermelha 
• 15ml de azeite
• 1/4 colher (chá) de cominho em pó
• Pimenta-síria a gosto
• Sal a gosto

PREPARO:

Processe as nozes e a farinha até ficarem bem moídas. Adicione os pimentões, o suco de limão, o melaço e bata até ficar homogêneo.

Adicione a pasta de pimenta e tempere com suco de limão, sal e pimenta-síria.

Leve a geladeira em recipiente bem tampado e deixe descansar por 4 dias para que todos os sabores se combinem.

Sirva regado com azeite acompanhado de pães.

fonte: imagens google, 

receitas livro Chef Profissional

Estamos de volta Bombando! - literalmente, rs

Antes de mais nada devo desculpas a todos leitores e seguidores que devem estar se perguntando o porque do blog estar há20 dias sem nenhuma atualização.
Acontece o seguinte: mudei de cidade, transferi a facul (o que foi uma burocracia desnecessária, aff) pro período diurno e o porquê disso tudo?
Recebi a proposta de trabalhar na cozinha do NICANOR, Cozinha Contemporânea e claro que eu aceitei! Daí tive de fazer uma mudança relâmpago na minha vida e no meio desse processo não tive muito tempo para internet, rede social, via social...
Mas agora estou de volta, com meus horários em ordem e pronto para trazer matérias e receitas com sabor extra para recompensar toda essa falta.
E pra começar vamos por o blog para bombar!

BOMBAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Páte a Choux - Massa tradicional:

• 250ml de água
• 100g de manteiga
• 1 colher (café) sal
• 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos pequenos

Buttercream de chocolate:

• 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 1/2 xícara de chocolate amargo derretido (deixe esfriar antes de acrescentar a receita)
• 5 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres de sopa de leite
• 1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

PREPARO

Páte a Choux - Massa tradicional:

Junte a água, a manteiga e o sal e ferva.

Adicione a farinha de uma só vez e, ainda com a panela ligada, mexa até formar uma massa e desgrudar da panela.

Assim que desgrudar, transfira para a batedeira e bata um pouco até esfriar.

Após esfriar acrescente os ovos de um a um enquanto bate a massa.

Com a ajuda de um bico de confeitar molde as bombas.

Asse em forno quente (225°C), sem abrir o forno, até estar bem dourada.

Desligue o forno e deixe a massa descansar uns 5 minutos dentro dele para secar a bomba por completo.

Buttercream de chocolate:

Bata a manteiga na batedeira por cerca de 2 a 3 minutos até que ela fique clara e fofa. Diminua a velocidade e acrescente o chocolate, batendo até misturar. Por fim, junte o açúcar, o leite e a essência de baunilha, acabando de bater em velocidade média até que o buttercream fique bem homogêneo.

MONTAGEM:

Corte um pequena tampa da massa e mergulhe-a em chocolate derretido e temperado. Deixe secar,

Recheie a bomba com o buttercream, cubra com a tampinha de chocolate e sirva!

Pode rechear também com doce de leite que fica divino!

Outra montagem tradicional é o PROFITEROLE que você prepara moldando a massa crua em forma redonda. Depois de assada e fria corte-as ao meio, recheie com uma bola de sorvete de baunilha e sirva com calda de chocolate!

Um pouquinho da Espanha

E ontem a noite foi espanhola e fizemos uma bela (e boa) Paella.
Inicialmente ela era feita pelos camponeses espanhóis que usavam apenas arroz e legumes.
Depois entraram com coelho (carne de caça) e posteriormente com frango (uma carne cara na época).
A versão com frutos do mar surgiu um pouquinho depois quando o pessoal foi chegando perto do mar, pescando um peixinho aqui, um camarãozinho ali e assim surgiu a Paella Marinera.
 Mas o dia hoje é da terra e nossa Paella será Valenciana!
Ah, quase me esquecendo, o prato recebe este nome devido a panela usada no preparo chamada paella que é um panela larga, grande e com bordas baixas, a tradução literal do nome seria: "panela grande em brasas".
Outra coisa, ao juntar o arroz ao preparo não mexer! O segredo espalhar igualmente (com a mão) o arroz pela panela.
É comum queimar um pouquinho (pouquinho galera) no fundo, mas aí meu best friend Rapha nos deu a dica de colocar uma tampa entre a chama e a panela porque assim o calor seria distribuído igualmente. Dito e feito, a paella ficou linda, deliciosa e não queimou!

Prontos?

Paella Valenciana

Aqui é a paella durante a cocção, perceberam a tampa no fundo? O prato após pronto dese ser guarnecido (decorado) com limão siciliano e alecrim.

INDREDIENTES:

• 750g de peito de frango em cubos
• 500g de coelho em cubos (fizemos o coelho à passarinho, ficou bem mais interessante)
• 400g de arroz bomba ou carnaroli
• 150g de ervilha torta
• 150g de favas verdes descascadas pré-cozidas
• 150g de vagem picada em pedaços de 3cm (piquei menor porque acho mais apresentável)
• 150g de coração de alcachofra ( o tradicional é usar alcachofra in natura, fica uma coloração linda!)
• 100g de tomate em cubos pequenos
• 2 galhos de alecrim
• 1 colher (café) páprica doce
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 8 pistilos de açafrão (pistilo é aquela "anteninha" da flor, sabe?! Se não achar use açafrão em pó, o importante é uma coloração amarelada bem marcante.)
• 2 litros de caldo de ave 
• Q.b. azeite
• Q.b. sal
• Q.b. pimenta-do-reino

PREPARO:

Tempere as carnes com sal, pimenta-do-reino e azeite.

Corte as ervilhas em 3 pedaços, na diagonal.

Doure as carnes e junte a cebola, o alho e o tomate.

Adicione o caldo até cobrir a paella.

Acerte os temperos.

Deixe cozinhar até que as carnes fiquem bem macias.

Quando as carnes estiverem quase boas, adicione as ervilhas, a alcachofra, a fava e a vagem.

Junte o arroz, o alecrim, a páprica e o açafrão. Complete com o caldo se necessário.

Deixe cozinhar até o arroz ficar al dente, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Guarneça com limão siciliano e galhos de alecrim.

Em Destaque!

Domingão de Páscoa.
Eita dia de fartar-se de chocolate!
E como muito mesmo, sem medo de ser feliz, rs.
Hoje também é um dos poucos domingos onde a família toda se reúne na casa da avó para um almoço fraternal...

Mas isso acontece aí com vocês, aqui em casa é tudo muiiiitooo diferente e cá estou eu feliz tomando coca-cola, comendo ovo trufado de nozes e dando uma pausa em um filme (antigo) delicioso para escrever essa postagem.

A Galeria Em Destaque! traz hoje 3 dicas bem bacanas para você entreter-se nesse domingo pascal depois que o almoço acabar e cada qual voltar pra casa para tirar aquele cochilo merecido.

Vamos lá?

Hoje resolvi alugar um filme antiiiigooo (lançado em 2000) que eu já tinha ouvido falar, mas nunca procurei ver.
Dirigido por Lasse Hallström o filme CHOCOLATE traz a história de Vianne Rocher (Juliette Binoche), uma jovem mãe solteira, e sua filha de seis anos (Victorie Thivisol) que resolve se mudar para uma cidade rural da França. Lá decidem abrir uma loja de chocolates que funciona todos os dias da semana, bem em frente à igreja local, o que atrai a certeza da população de que o negócio não vá durar muito tempo. Porém, aos poucos Vianne consegue persuadir os moradores da cidade em que agora vive a desfrutar seus deliciosos produtos, transformando o ceticismo inicial em uma calorosa recepção.

Outro filme suuuuuper interessante que vi nesse feriado foi O Sabor da Magia (The Mistress of Spices) dirigido por Paul Mayeda Berges e narra uma história sensual temperada com uma pitada de romance e a descoberta do amor. Tilo, uma mulher misteriosa e cheia de segredos, é dona de uma loja de especiarias e possui um dom mágico de transformar seus ingredientes em poções para curar as pessoas. Mas ela nunca poderá provar sua própria receita e nem mesmo se apaixonar. Se Tilo quebrar essas regras e abrir a porta para o amor, tudo se perderá para sempre.

Esse filme eu amei! haha


Fugindo dos vídeos e entrando num universo mais literal aconselho  o livro delicioso O CACAU É SHOW, escrito pelo dono e empreendedor Alexandre Tadeu da Costa (dono da Cacau Sow, rs) que traz toda a história do chocolate, seus processos de fabricação e um lado bem empreendedor relatado na história de vida do autor. Fora que traz receitas incríveis assinadas por chefs renomado como Alex Atala, Fabrice Lenud e Nicanor Adão Meira.
Aconselho super!

DIVIRTAM-SE!

Thinking about...#8

"DEIXE COM QUE SEU PASSO TE FAÇA UMA PESSOA MELHOR E NÃO AMARGA."

Brownies

A origem do brownie é incerta, mas existem algumas histórias sobre sua origem. Uma das mais populares, é a de que uma dona-de-casa em Maine, USA, esqueceu de colocar fermento em seu bolo de chocolate. Apesar do bolo ter ficado denso e pesado, ela resolveu cortá-los em quadrados e serviu assim mesmo, falando para as pessoas que ela havia feito "brownies".

O brownie é um bolo de chocolate quadrado, que se popularizou nos Estados Unidos e no Canadá durante a primeira metade do século XX. Os brownies podem ter várias versões, algumas levam nozes, gotas de chocolate, ganache, chantilly e outros ingredientes. Uma das variações, que é feita com açúcar mascavo e sem chocolate é chamada "blondie". O brownie original tem a consistência cremosa e úmida, e uma fina casquinha por cima.

Vamos à receita?

BROWNIES

INGREDIENTES:

70g de chocolate amargo

125g de manteiga

2 ovos

150g de açúcar

60g farinha de trigo peneirada

100g noz pecã

PREPARO:

Reaqueça o forno a 180°C.

Derreta o chocolate em banho-maria (40°C) e deixe amornar.

Derreta a manteiga e deixe amornar.

Bata bem os ovos com o açúcar e depois junte a manteiga e o chocolate derretidos.

Misture a farinha e a pecã, mexendo bem até ficar homogêneo.

Despeje a massa em uma forma quadrada de 30cm de largura, alise bem a superfície com uma espátula e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Verifique o cozimento espetando um palito de dente que deve sair limpo e seco.

Sirva com calda quente de chocolate e sorvete!

DICA:

Depois de esfriar, corte o brownie em cubos de 3cm x 3cm e leve ao forno novamente até ficarem bem sequinhos. Pronto, agora você tem croutôns de chocolate par servir com cremes, sorvetes, mousses.

Quer um creme bacana para servir junto?

Olha a receitinha então:

INGREDIENTES PARA O CREME INGLÊS DE ABACAXI:

•             1 litro de leite

•             200g de açúcar

•             10 gemas

•             150ml suco concentrado de abacaxi

PREPARO:

Despejar metade do açúcar com o leite e ferver.

Bata as gemas com o restante do açúcar.

Assim que o leite ferver despeje metade na mistura de ovos e mexa bem.

Misture com o restante do leite e leve ao fogo até ponto napê, (+/- 85°c), que é quando você passa o dedo nas costas da colher e forma um rastro firme.

Depois leve o creme ao banho-maria invertido (com gelo no caso) até esfriar.

Após esfriar junte o suco de abacaxi e misture bem.

Monte a sobremesa colocando o creme em uma taça, salpique os croutôns por cima e, caso queira, junte hortelã picada finamente. 

Animações gastronômicas

E de repente Artes Visuais passou a ser um curso muito presente no meu dia a dia (e estou, literalmente, amando tudo isso).
Entrando na onda de fotografia e animações hoje eu trago uns vídeozinho suuuuuuper bacanas de receitas em stop motion para você verem como gastronomia e arte andam juntinhas!

APERTE O PLAY!

Meu preferido:

GALERIA NOVA: EM DESTAQUE!

Não sou muito fã de domingo... Acho entediante.

Então, sempre que a monotonia dominical me atinge corro pra algum livro, filme ou vou pro youtube procurar algum vídeo interessante.

Antes eu ia pra cozinha e fazia todas as sobremesas possíveis, mas junto com a alegria dos doces vinham também uns kilinhos extras, daí né...

E hoje não foi diferente.

Para você que ama cozinha e não sabe que aprontar em uma tarde entediante de domingo criei a galeria Em Destaque! onde irei trazer vídeos, filmes e livros bem interessantes para dar um up no seu ânimo.

E ABRINDO A GALERIA:

Sou apaixonado por Confeitaria, apaixonado mesmo!

E caçando umas dias de decoração para bolos encontrei...

Impossível não se maravilhar com isso não é mesmo?

Mas saindo dos ramos açucarados meu novo passatempo está sendo um livro delicioso, cultural e interessantíssimo que comecei a ler hoje:

ARQUEOLOGIAS CULINÁRIAS DA ÍNDIA - FERNANDA DE CAMARGO-MORO, Ed. Record.

Após retornar de sua viagem à Índia, Fernanda preparou-se para oferecer um almoço típico para seus amigos mais chegados, o problema era: qual das mil cozinha indianas usar?

E após vários encontros ao redor de uma boa mesa ela descobre que as receitas sozinhas eram frias, pareciam perder o sabor, que não vinham apenas dos temperos e especiarias, mas do espírito de cada comunidade que a autora visitou em sua viagem.

Em Arqueologias Culinárias da Índia, Fernanda encontra um modo de resgatar todo esse sabor, mistério e variedade da cozinha indiana.

É mais do que um simples livro de receitas.

é um novo caminhos para se descobrir a Índia por meio de uma leitura tão gostosa quanto os saborosos e exóticos pratos nele apresentados.

ESPERO QUE, ASSIM COMO EU, DELICIEM-SE!

Thinking about...#7

"VAMOS COMETER ERROS MELHORES AMANHÃ."

Kaftas

Uma coisa é certa: publicar fotos saborosas de comidas na hora o almoço deixa a galera morrendo de fome e, atendo a pedidos, hoje a receita vem direto da minha aula Sírio-Libanesa que tive essa semana na facul.

O prato é um clássico da cozinha árabe e super simples de se fazer.

KAFTAS

(com um molhinho delicioso de iogurte)

INGREDIENTES:

• 500g de carne de cordeiro moída
• Suco de 2 limões
• Azeite
• 3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
• Sal a gosto
• Pimenta-síria, zaatar, cominho, canela, noz-moscada a gosto.

Molho:

• 200ml de iogurte natural
• 50g de hortelã fresca
• 25g de salsinha fresca
• Sal e pimenta-do reino branca a gosto

PREPARO:

No liquidificador bata a cebola, o alho, um pouco de azeite, a salsinha, a cebolinha, o hortelã.

Misture esse preparo com a carne de cordeiro moída, o suco de limão e tempere a gosto (só cuidado com a canela e a noz-moscada, apenas uma pitadinha de cada uma, ok?!).

Experimente a carne (crua) para ver se o tempero está bom.

Deixe gelar por 20 minutos e depois molde as kaftas.

Esquente uma frigideira com um pouco de azeite e sele (frite cada lado, até ficar bem dourado) as kaftas. Se preferir você pode assá-las no forno, mas prefiro a apresentação e o sabor da kafta selada.

Molho: bata o iogurte com o hortelã e a salsinha no liquidificador. Tempere com sal e pimenta.

VIU GALERA?! SIMPLES, PRÁTICO E MEEEGAAA SABOROSO!

BOM ALMOÇO DE DOMINGO!

fonte: pessoal

Salada Cobb

Essa é uma das minhas receitas preferidas!
Amo os sabores, amo as texturas, amo a apresentação!

Tipicamente uma salada Cobb consiste de frango ou peru picado, bacon, ovos cozidos, tomate, abacate, queijo cheddar e alface. É servido com gorgonzola migalhado e molho vinagrete. A receita original para salada Cobb incluí abacate, aipo, tomate,cebolinha, agrião, ovos cozidos, frango, bacon e queijo Roquefort. Alguns historiadores dizem que foi inventado em 1929 e outros dizem que 1937. A data oficial registrada pelo restaurante Brown Derby é 1937.

1937 - O gerente de restaurante, Bob Cobb, no restaurante Brown Derby em Los Angeles, encontrou uma maneira de utilizar os restos. Cobb improvisava saladas há muitos anos. A primeira foi criada no final de um longo dia, quando Cobb percebeu que não tinha tido tempo para comer. Passeando ao longo de um dos refrigeradores do restaurante, Cobb cansadoolhou ao redor para ver o que ele poderia conseguir.

A Salada Cobb poderia ter permanecido em seu próprio segredo se ele não tivesse feito um comentário sobre sua nova invenção para um dos promotores legendários de Hollywood, Sid Grauman que se interessou pela salada, pediu para experimentá-la e apaixonou-se por ela.

A RECEITA:

INGREDIENTES:

• Tomates picados
• Ovos cozidos picados
• Peito de frango ou de peru picados
• Bacon em cubos, fritos
• Abacate picado
• Alface romana rasgada com a mão
• Aipo bem picadinho
• Salsão picado grosseiramente
• Queijo gorgonzola esfarelado

Molho:

• 1/4 xícara (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• 1/4 colher (chá) açúcar
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 2 colher (chá) de sal
• 3/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 3/4 colher (chá) de molho inglês
• 1/4 colher (chá) de mostarda Dijon
• 1 alho pequeno bem picado
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 3/4 xícara de óleo para salada

PREPARO

Bem simples, junte todos os ingredientes da salada, menos o gorgonzola. Você pode optar por misturá-los (delicadamente) ou com na foto posicioná-los lado a lado. Espalhe o gorgonzola por cima.

O molho é mais simples ainda!

Junte todos os ingredientes em uma jarra com tampa e misture bem, sacode bastante!

Depois é só espalhar o molho pela salada e servir!

Bom apetite!

fonte: receita pessoal e 

whatscookingamerica.net

Cantinho herbal

O que mais me admira na culinária é sem sombra de dúvidas o uso de ervas e eu tenho uma prazer enoooorme em cultivá-las!
Na maioria das vezes recorremos às ervas desidratadas por serem mais fáceis de achar e armazenar, mas nada como o sabor de uma folhinha de manjericão recém colhida e posta no molho de tomate ou aquele galinho de alecrim fresco assado com o lombo suíno.
Ervas frescas são dificilmente encontradas em mercados. Você as acha em feiras, no quintal da vó ou na casa daquela sua vizinha mais velha que você sempre pede um raminho de hortelã para fazer chá.
Então se você procura o prazer de ter em casa sua própria hortinha dá uma olhadinha abaixo nas dicas que trazemos para vocês!

Montando seu canteiro de ervas aromáticas...

Nem todas as pessoas gozam do espaço de um bom quintal, tendo que se contentarem com as varandas esguias de seus apartamentos.
Mas isso não é nenhum obstáculo na hora de criar sua hortinha e dela poder retirar seus temperos.

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• Um vaso de sua preferência (barro, madeira, cerâmica, cuia de coco),
• Cascalho grosso ou argila expandida
• Areia fina (não pode ser areia de praia porque o sal interfere!),
• Terra orgânica
• Mudas de ervas

MONTAGEM:

Primeiramente observe se o vaso ou recipiente que receberá as ervas possui furos embaixo. Caso não tenha faça quatro pequenos furos para a água não ficar retida e assim apodrecer as raízes das plantas.

Depois cubra o fundo com uma camada de cascalho ou argila expandida, em seguida uma camada fina de areia e depois outra camada fina de terra.

Com cuidado, para não romper as raízes das ervas, retire as mudas dos saquinhos e coloque-as sobre a camada de terra.

Após posicionar a muda, termine de preencher o vaso com a terra e regue levemente. Você pode ainda colocar plaquinha nomeando cada erva.

ATENÇÃO: para vasos pequenos apenas uma espécie de erva! 

Dê atenção também ao porte da erva: alecrim, manjericão, pimentas, erva-doce são ervas de porte grande,ou seja, crescem muito e expandem-se do mesmo modo, assim como possuem raízes mais profundas, por isso plante-as de preferência em vasos maiores e individuais.

Já a salsinha, a cebolinha, o tomilho, o orégano são ervas de porte menor e podem ser plantadas juntas em um vaso, apenas deixe um espaço razoável entre cada muda para que a erva possa se desenvolver bem.

CUIDADOS: Ervas aromáticas precisam de lugar fresco, arejado e de pelo menos 4 horas diárias de sol. Prefira sempre o sol da manhã ou do fim da tarde.

Regue a cada dois dias ou senão use o dedômetro: enfie o dedo na terra, se estiver molhada então não necessita de água, caso contrário você já sabe o que fazer.

Há cada 40 dias afofe a terra com um grafo e adube.

O vaso deve ser cheio com terra vegetal, que possui todos os nutrientes (nitrogênio, fósforo e potássio, além de farinha de osso, entre outros). Para quem não encontrar terra adubada, pode prepará-la sozinho: coloque uma parte de terra comum, uma parte de esterco (bem seco) ou húmus e uma parte de areia. Misture bem e pronto! Você acabou de criar a sua terra artesanal. Adicione sempre um pouco de húmus, mas sem exageros, pois seu excesso pode levar as plantas à morte. E nunca use adubo químico.

A colheita pode ser feita a cada 20 e 30 dias. Mas colha só o que for usar e quando for usar, lembrando que a planta terá esforço para se recuperar de cada retirada. Portanto, é importante que as colheitas sejam cuidadosas, utilizando-se tesouras bem afiadas e nunca cortando os brotos. 

IDÉIAS PARA SEU JARDIM

ESSA IDEIA EU APLIQUEI NO MEU QUINTAL!

SABE AQUELA CAIXA DE FERRAMENTAS QUE VOCÊ NEM USA MAIS? POIS BEM AGORA ELA TEM UTILIDADE!

O USO MAIS CORRETO PARA SUAS CROCS!

E AQUELE ESCORREDOR QUE VOCÊ JÁ DEIXOU DE LADO? AGUÁ EMPOÇADA NÃO SERÁ UM PROBLEMA COM ELE!

AQUELE SEU BULE ESMALTADO DESCASCOU TODO E VOCÊ QUER JOGAR FORA?! NÃÃÃOOO! OLHA QUE GRAÇA ELE FICA COMO UMA VASO!

ASSIM NUM TEM DENGUE! KKKK

NAS ECOBAGS E CESTOS.

BEM LEGAL ESSE NÃO É?!

fontes: Vila do Artesão, Jardinaria, imagens google

RAPIDINHA – Decorando cookies para a Páscoa

Cansado de sempre ver os cookies achatados, com bolinhas de chocolate e formatos de coração?
Porque eu tava até encontrar essa dica incrível:

Basta você preparar a massa de algum cookie ou bolachinha (essas de vó, sabe?!) que você gosta, fazer uma bolinha, empanar com confeitos de açúcar colorido, cortar como na imagem e levar a forno.

O resultado é incrível e dá uma alegria a mais na mesa.

Então não perca tempo e faça!

Não tem nenhuma receita de cookies aí com você?
Relaxa, nós temos:

> COOKIES <

Depois de assados eles ficam assim e você pode decorar com amêndoas açucaradas, amendoins confeitados, chocolate ou aquilo que sua gula pedir!


DIVIRTA-SE!









fonte: imagens Pinterest

Dueto de Bacalhau

Gadus morhua e Gadus macrocephalus estes são os verdadeiros!
Simplificando estes são os bacalhaus originais, mas o que poucas pessoas sabem (e eu fiquei sabendo disso há 2 semanas durante a aula de cozinha Portuguesa) é que o termo "bacalhau" na realidade é a nomenclatura dada ao método de salga do peixe, porém, no popular, passou a ser o nome do próprio peixe.

Aproveitando que a Páscoa já é na próxima semana o cardápio de hoje será esse dueto: bolinhos e bacalhau Gomes de Sá.

Então já dessalguem o peixe e vamos para o fogão!

BOLINHO DE BACALHAU DO PORTO

INGREDIENTES:

• 400g de batatas com casca
• 300g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 50ml de vinho do Porto branco
• 2 colheres (sopa) azeite
• 120g de cebola picada
• /2 colher (chá) de alho picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picadinha
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• 3 gemas
• Uma pitada de noz-moscada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar
• Caso necessite: farinha de rosca para dar liga na massa e, caso queira, empanar os bolinhos.

PREPARO:

Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Escorra, descasque e com cuidado amasse-as ainda quentes (assim a massa não fica com grumos).

Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o bacalhau e o vinho do Porto.

Misture com o purê de batatas.

Tempere com sal, pimenta, salsinha, cebolinha e noz-moscada.

Incorpore as gemas para dar liga.

Caso necessite, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de rosca para a massa não ficar muito mole.

Molde os bolinhos ou queneles e frite em óleo beeeeeeeem quente.

Sirva com um molhinho de mostarda!

                                                                                                                                            

BACALHAU GOMES DE SÁ

INGREDIENTES:

• 300g de bacalhau em posta dessalgado
• 200g de batata cortada em rodelas
• 150g de cebola cortada em rodelas
• 2 ovos cozidos
• 100g de azeitonas pretas
• 1 folha de louro
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• Quanto baste de água
• Q.b. azeite
• Q.b. alho picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO:

Cozinhe o bacalhau com a folha de louro e muiiiiito azeite (isso faz com que o bacalhau fique mais macio e saboroso) em água sem ferver. Retire o bacalhau e reserve a água.

Cozinhe as batatas na mesma água.

Separe o bacalhau em pétalas sem as espinhas.

Refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau sempre tomando cuidado para não desmanchar.

Em uma frigideira doure as batatas e as cebolas em rodelas no azeite.

Monte em um refratário, um pouco de cebola, as batatas, o bacalhau, o restante da cebola e os ovos.

Regue com azeite e leve ao forno por 10 minutos.

Finalize com a azeitona e a salsinha.

DELICIE-SE!