Um pouquinho da Espanha

E ontem a noite foi espanhola e fizemos uma bela (e boa) Paella.
Inicialmente ela era feita pelos camponeses espanhóis que usavam apenas arroz e legumes.
Depois entraram com coelho (carne de caça) e posteriormente com frango (uma carne cara na época).
A versão com frutos do mar surgiu um pouquinho depois quando o pessoal foi chegando perto do mar, pescando um peixinho aqui, um camarãozinho ali e assim surgiu a Paella Marinera.
 Mas o dia hoje é da terra e nossa Paella será Valenciana!
Ah, quase me esquecendo, o prato recebe este nome devido a panela usada no preparo chamada paella que é um panela larga, grande e com bordas baixas, a tradução literal do nome seria: "panela grande em brasas".
Outra coisa, ao juntar o arroz ao preparo não mexer! O segredo espalhar igualmente (com a mão) o arroz pela panela.
É comum queimar um pouquinho (pouquinho galera) no fundo, mas aí meu best friend Rapha nos deu a dica de colocar uma tampa entre a chama e a panela porque assim o calor seria distribuído igualmente. Dito e feito, a paella ficou linda, deliciosa e não queimou!

Prontos?

Paella Valenciana

Aqui é a paella durante a cocção, perceberam a tampa no fundo? O prato após pronto dese ser guarnecido (decorado) com limão siciliano e alecrim.

INDREDIENTES:

• 750g de peito de frango em cubos
• 500g de coelho em cubos (fizemos o coelho à passarinho, ficou bem mais interessante)
• 400g de arroz bomba ou carnaroli
• 150g de ervilha torta
• 150g de favas verdes descascadas pré-cozidas
• 150g de vagem picada em pedaços de 3cm (piquei menor porque acho mais apresentável)
• 150g de coração de alcachofra ( o tradicional é usar alcachofra in natura, fica uma coloração linda!)
• 100g de tomate em cubos pequenos
• 2 galhos de alecrim
• 1 colher (café) páprica doce
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 8 pistilos de açafrão (pistilo é aquela "anteninha" da flor, sabe?! Se não achar use açafrão em pó, o importante é uma coloração amarelada bem marcante.)
• 2 litros de caldo de ave 
• Q.b. azeite
• Q.b. sal
• Q.b. pimenta-do-reino

PREPARO:

Tempere as carnes com sal, pimenta-do-reino e azeite.

Corte as ervilhas em 3 pedaços, na diagonal.

Doure as carnes e junte a cebola, o alho e o tomate.

Adicione o caldo até cobrir a paella.

Acerte os temperos.

Deixe cozinhar até que as carnes fiquem bem macias.

Quando as carnes estiverem quase boas, adicione as ervilhas, a alcachofra, a fava e a vagem.

Junte o arroz, o alecrim, a páprica e o açafrão. Complete com o caldo se necessário.

Deixe cozinhar até o arroz ficar al dente, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Guarneça com limão siciliano e galhos de alecrim.

Em Destaque!

Domingão de Páscoa.
Eita dia de fartar-se de chocolate!
E como muito mesmo, sem medo de ser feliz, rs.
Hoje também é um dos poucos domingos onde a família toda se reúne na casa da avó para um almoço fraternal...

Mas isso acontece aí com vocês, aqui em casa é tudo muiiiitooo diferente e cá estou eu feliz tomando coca-cola, comendo ovo trufado de nozes e dando uma pausa em um filme (antigo) delicioso para escrever essa postagem.

A Galeria Em Destaque! traz hoje 3 dicas bem bacanas para você entreter-se nesse domingo pascal depois que o almoço acabar e cada qual voltar pra casa para tirar aquele cochilo merecido.

Vamos lá?

Hoje resolvi alugar um filme antiiiigooo (lançado em 2000) que eu já tinha ouvido falar, mas nunca procurei ver.
Dirigido por Lasse Hallström o filme CHOCOLATE traz a história de Vianne Rocher (Juliette Binoche), uma jovem mãe solteira, e sua filha de seis anos (Victorie Thivisol) que resolve se mudar para uma cidade rural da França. Lá decidem abrir uma loja de chocolates que funciona todos os dias da semana, bem em frente à igreja local, o que atrai a certeza da população de que o negócio não vá durar muito tempo. Porém, aos poucos Vianne consegue persuadir os moradores da cidade em que agora vive a desfrutar seus deliciosos produtos, transformando o ceticismo inicial em uma calorosa recepção.

Outro filme suuuuuper interessante que vi nesse feriado foi O Sabor da Magia (The Mistress of Spices) dirigido por Paul Mayeda Berges e narra uma história sensual temperada com uma pitada de romance e a descoberta do amor. Tilo, uma mulher misteriosa e cheia de segredos, é dona de uma loja de especiarias e possui um dom mágico de transformar seus ingredientes em poções para curar as pessoas. Mas ela nunca poderá provar sua própria receita e nem mesmo se apaixonar. Se Tilo quebrar essas regras e abrir a porta para o amor, tudo se perderá para sempre.

Esse filme eu amei! haha


Fugindo dos vídeos e entrando num universo mais literal aconselho  o livro delicioso O CACAU É SHOW, escrito pelo dono e empreendedor Alexandre Tadeu da Costa (dono da Cacau Sow, rs) que traz toda a história do chocolate, seus processos de fabricação e um lado bem empreendedor relatado na história de vida do autor. Fora que traz receitas incríveis assinadas por chefs renomado como Alex Atala, Fabrice Lenud e Nicanor Adão Meira.
Aconselho super!

DIVIRTAM-SE!

Thinking about...#8

"DEIXE COM QUE SEU PASSO TE FAÇA UMA PESSOA MELHOR E NÃO AMARGA."

Brownies

A origem do brownie é incerta, mas existem algumas histórias sobre sua origem. Uma das mais populares, é a de que uma dona-de-casa em Maine, USA, esqueceu de colocar fermento em seu bolo de chocolate. Apesar do bolo ter ficado denso e pesado, ela resolveu cortá-los em quadrados e serviu assim mesmo, falando para as pessoas que ela havia feito "brownies".

O brownie é um bolo de chocolate quadrado, que se popularizou nos Estados Unidos e no Canadá durante a primeira metade do século XX. Os brownies podem ter várias versões, algumas levam nozes, gotas de chocolate, ganache, chantilly e outros ingredientes. Uma das variações, que é feita com açúcar mascavo e sem chocolate é chamada "blondie". O brownie original tem a consistência cremosa e úmida, e uma fina casquinha por cima.

Vamos à receita?

BROWNIES

INGREDIENTES:

70g de chocolate amargo

125g de manteiga

2 ovos

150g de açúcar

60g farinha de trigo peneirada

100g noz pecã

PREPARO:

Reaqueça o forno a 180°C.

Derreta o chocolate em banho-maria (40°C) e deixe amornar.

Derreta a manteiga e deixe amornar.

Bata bem os ovos com o açúcar e depois junte a manteiga e o chocolate derretidos.

Misture a farinha e a pecã, mexendo bem até ficar homogêneo.

Despeje a massa em uma forma quadrada de 30cm de largura, alise bem a superfície com uma espátula e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Verifique o cozimento espetando um palito de dente que deve sair limpo e seco.

Sirva com calda quente de chocolate e sorvete!

DICA:

Depois de esfriar, corte o brownie em cubos de 3cm x 3cm e leve ao forno novamente até ficarem bem sequinhos. Pronto, agora você tem croutôns de chocolate par servir com cremes, sorvetes, mousses.

Quer um creme bacana para servir junto?

Olha a receitinha então:

INGREDIENTES PARA O CREME INGLÊS DE ABACAXI:

•             1 litro de leite

•             200g de açúcar

•             10 gemas

•             150ml suco concentrado de abacaxi

PREPARO:

Despejar metade do açúcar com o leite e ferver.

Bata as gemas com o restante do açúcar.

Assim que o leite ferver despeje metade na mistura de ovos e mexa bem.

Misture com o restante do leite e leve ao fogo até ponto napê, (+/- 85°c), que é quando você passa o dedo nas costas da colher e forma um rastro firme.

Depois leve o creme ao banho-maria invertido (com gelo no caso) até esfriar.

Após esfriar junte o suco de abacaxi e misture bem.

Monte a sobremesa colocando o creme em uma taça, salpique os croutôns por cima e, caso queira, junte hortelã picada finamente. 

Animações gastronômicas

E de repente Artes Visuais passou a ser um curso muito presente no meu dia a dia (e estou, literalmente, amando tudo isso).
Entrando na onda de fotografia e animações hoje eu trago uns vídeozinho suuuuuuper bacanas de receitas em stop motion para você verem como gastronomia e arte andam juntinhas!

APERTE O PLAY!

Meu preferido:

GALERIA NOVA: EM DESTAQUE!

Não sou muito fã de domingo... Acho entediante.

Então, sempre que a monotonia dominical me atinge corro pra algum livro, filme ou vou pro youtube procurar algum vídeo interessante.

Antes eu ia pra cozinha e fazia todas as sobremesas possíveis, mas junto com a alegria dos doces vinham também uns kilinhos extras, daí né...

E hoje não foi diferente.

Para você que ama cozinha e não sabe que aprontar em uma tarde entediante de domingo criei a galeria Em Destaque! onde irei trazer vídeos, filmes e livros bem interessantes para dar um up no seu ânimo.

E ABRINDO A GALERIA:

Sou apaixonado por Confeitaria, apaixonado mesmo!

E caçando umas dias de decoração para bolos encontrei...

Impossível não se maravilhar com isso não é mesmo?

Mas saindo dos ramos açucarados meu novo passatempo está sendo um livro delicioso, cultural e interessantíssimo que comecei a ler hoje:

ARQUEOLOGIAS CULINÁRIAS DA ÍNDIA - FERNANDA DE CAMARGO-MORO, Ed. Record.

Após retornar de sua viagem à Índia, Fernanda preparou-se para oferecer um almoço típico para seus amigos mais chegados, o problema era: qual das mil cozinha indianas usar?

E após vários encontros ao redor de uma boa mesa ela descobre que as receitas sozinhas eram frias, pareciam perder o sabor, que não vinham apenas dos temperos e especiarias, mas do espírito de cada comunidade que a autora visitou em sua viagem.

Em Arqueologias Culinárias da Índia, Fernanda encontra um modo de resgatar todo esse sabor, mistério e variedade da cozinha indiana.

É mais do que um simples livro de receitas.

é um novo caminhos para se descobrir a Índia por meio de uma leitura tão gostosa quanto os saborosos e exóticos pratos nele apresentados.

ESPERO QUE, ASSIM COMO EU, DELICIEM-SE!

Thinking about...#7

"VAMOS COMETER ERROS MELHORES AMANHÃ."

Kaftas

Uma coisa é certa: publicar fotos saborosas de comidas na hora o almoço deixa a galera morrendo de fome e, atendo a pedidos, hoje a receita vem direto da minha aula Sírio-Libanesa que tive essa semana na facul.

O prato é um clássico da cozinha árabe e super simples de se fazer.

KAFTAS

(com um molhinho delicioso de iogurte)

INGREDIENTES:

• 500g de carne de cordeiro moída
• Suco de 2 limões
• Azeite
• 3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
• Sal a gosto
• Pimenta-síria, zaatar, cominho, canela, noz-moscada a gosto.

Molho:

• 200ml de iogurte natural
• 50g de hortelã fresca
• 25g de salsinha fresca
• Sal e pimenta-do reino branca a gosto

PREPARO:

No liquidificador bata a cebola, o alho, um pouco de azeite, a salsinha, a cebolinha, o hortelã.

Misture esse preparo com a carne de cordeiro moída, o suco de limão e tempere a gosto (só cuidado com a canela e a noz-moscada, apenas uma pitadinha de cada uma, ok?!).

Experimente a carne (crua) para ver se o tempero está bom.

Deixe gelar por 20 minutos e depois molde as kaftas.

Esquente uma frigideira com um pouco de azeite e sele (frite cada lado, até ficar bem dourado) as kaftas. Se preferir você pode assá-las no forno, mas prefiro a apresentação e o sabor da kafta selada.

Molho: bata o iogurte com o hortelã e a salsinha no liquidificador. Tempere com sal e pimenta.

VIU GALERA?! SIMPLES, PRÁTICO E MEEEGAAA SABOROSO!

BOM ALMOÇO DE DOMINGO!

fonte: pessoal