Trio Sírio-Libanês

Na maior parte do tempo eu não sinto fome propriamente dita, sinto apenas uma vontade de comer.
São nesses momentos que apelo para os hors d'ouvres, antepastos e todo o leque de comidinhas para beliscar.
E por alguma coincidência gastronômica sempre encontro na dispensa tudo o que preciso!
Então,e você também sente essas "vontades", o cardápio de hoje vem para saciar seu desejo.
Vamos lá?!

Hummus bi Tahine

INGREDIENTES:

• 340g de grão-de-bico, demolhado durante a noite
• 150ml de suco de limão
• 3 dentes de alho amassados com sal
• 90ml de azeite de olive extravirgem
• 128g de tahine
• 28g de salsa picada
• Sal a gosto
• Páprica a gosto
• Pimenta-síria a gosto

PREPARO:

Ferva o grão-de-bico em água até que fique macio (1 a 2 horas).

Escorra-o, reservando o líquido da cocção.

Bata no processador de alimentos o grão com cerca de 120ml desse liquido até obter uma pasta uniforme.

Adicione o suco de limão, o alho, o azeite, o tahine e o sal. Processe até ficar homogêneo.

Acerte os temperos, guarneça com salsa e hortelã.

Para servir com pães variados!

Baba ganoush

INGREDIENTES:

• 1,8 kg de berinjelas
• 170g de tahine
• 28g de alho picado grosseiramente
• 180ml de suco de limão
• 43g de salsa picada
• Sal a gosto
• Pimenta-síria a gosto

PREPARO:

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Coloque os lados cortados para baixo sobre uma assadeira ligeiramente untada com óleo. Asse-as em forno a 232°C por 1h ou até a pele estar bem chamuscada e a polpa cozida. Retire e deixe descansar.

Com uma colher retire a polpa das berinjelas e coloque-as no processador.

Adicione o tahine, o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Processe até ficar homogêneo.

Caso fique muito grosso adicione 30ml de água e bata novamente.

Sirva com pães variados!

Muhammara

INGREDIENTES:

• 85g de nozes picadas grosseiramente
• 14g de farinha de rosca branca e fresca
• 680g de pimentões vermelhos, sem pele e sem sementes.
• 30ml de suco de limão ou quanto baste
• 20ml de melaço de romã (pode usar normal)
• 1,25ml (1/4 de colher de chá) de pasta de pimenta vermelha 
• 15ml de azeite
• 1/4 colher (chá) de cominho em pó
• Pimenta-síria a gosto
• Sal a gosto

PREPARO:

Processe as nozes e a farinha até ficarem bem moídas. Adicione os pimentões, o suco de limão, o melaço e bata até ficar homogêneo.

Adicione a pasta de pimenta e tempere com suco de limão, sal e pimenta-síria.

Leve a geladeira em recipiente bem tampado e deixe descansar por 4 dias para que todos os sabores se combinem.

Sirva regado com azeite acompanhado de pães.

fonte: imagens google, 

receitas livro Chef Profissional