RAPIDINHA – UM SITE QUE FACILITA SUA VIAGEM!

É sempre um martírio quando vamos viajar e não fazemos noção de quais são os "points" da cidade!
Temos que ficar correndo atrás de informações com a galera dos hotéis, do barzinhos e mesmo assim ficamos perdidos (e eu fico mesmo, já me perco aqui no Brasil, lá fora então nem se fala!)...

Então, dando uma olha no Petiscos descobri esse site MARAVILHOSO que ajuda você a encontrar seu lugar na cidade de acordo com seu estado de humor.
O site chama-se I FEEL e direciona quem estiver em Londres, Nova Iorque e Toronto (as melhores capitais!) para baladas, barzinhos, fervos e afins!

Amei e aprovei o site, entra aí e já vai pensando na sua próxima viagem!

>> http://ifeellondon.com <<

Para refrescar esse excesso de calor!

Sejamos sinceros... ESTE CALOR ESTÁ INSUPORTÁVEL!
Não sei se isso acontece só comigo, mas em dias muito quentes eu praticamente não sinto fome, apenas a vontade insaciável de sucos, sorvetes e tudo o que for bem gelado!
E se existe uma fruta que me ajuda - e muito -  a enfrentar esse calor é a melancia.
Então, se você também está afim de um pouco mais de frescor nesses dias infernais (desculpe, mas é assim que está sendo), prepare está sobremesa fácil e excelente para hidratar seu organismo!

SORBETTO DE ANGURIA 

(melancia para os íntimos)

INGREDIENTES:

• 175g de açúcar (refinado é melhor)
• 25g de glucose
• 2g de estabilizante para sorvete (você encontra em qualquer casa especializada em doces)
• 250ml de água
• 250g de polpa de melancia batida no liquidificador

PREPARO:

Dissolva o açúcar, a glucose e o estabilizante na água. Junte a polpa de melancia e misture. Despeje o conteúdo em uma tigela metálica e leve ao congelador por 30 minutos.

Retire a vasilha do congelador, bata bem a mistura e retorne ao congelador.

Repita a operação a cada 30 minutos por mais 5 vezes.

Sirva beeem gelado!

DICA:

Leve ao fogo 150g de polpa de melancia com 50g de açúcar até engrossar. Espere esfriar e sirva com o sorbetto.

Que agregar sabor? Hortelã e manjericão frescos, picados e salpicados sobre a sobremesa garantem uma refrescância maior ainda!

fonte: receita Cozinha do  Mundo, Itália 

imagens google

Macarrão à Putanesca

Sou apaixonado por macarrão e tô passando por uma fase difícil (regime!) onde fico apenas na vontade de comer...

Então, pra você que nem sofre com regimes e gosta de uma boa massa, delicie-se com essa receita que eu AMO!

INGREDIENTES:

• 320g de massa macheroni, penne ou  rigatoni.
• 20ml de azeite (eu ponho mais porque é bom!)
• 4 dentes de alho cortados em lâminas finas
• Pimenta-malagueta seca e picada, a gosto
• 200g de molho de tomate
• 1 colher (chá) de orégano
• 100g de azeitonas pretas sem caroço
• Sal a gosto
• Salsinha a gosto
• 50g de queijo pecorino

PREPARO:

Cozinhe a massa em bastante água e sal até ficar al dente.

Enquanto isso refogue o alho e a pimenta no azeite até dourar.

Em seguida junte o molho de tomate, o orégano e as azeitonas.

Quando a massa estiver pronta, despeje-a na panela dos refogados, salteando bem, para finalizar o cozimento.

Retire o fogo e sirva em seguida, salpicando o queijo e a salsinha!

Thinking about...#6

Viva o que você ama!

Bem cremoso

Se existe um preparo básico e coringa na confeitaria esse preparo chama-se creme.
Para rechear e cobrir bolos, rechear bombas (ecláirs), preparar mousses e pudins ou até mesmo servi-los aromatizados.
O uso é enorme.
Então, pensando nisso o blog traz 5 receitas deliciosas de cremes para você usar e abusar nas sobremesas!
Prontos?

Creme para flã

INGREDIENTES:

·         1 litro de leite

·         250g de açúcar

·         8 ovos

·         Quanto baste (q.b.) de aromatizante

PREPARO:

Despejar metade do açúcar no leite e ferver.

Despejar a outra metade do açúcar nos ovos. Adicionar o aromatizante e misturar bem.

Adicionar metade do leite na mistura de ovos e misturar bem.

Levar ao fogo com o restante do leite mexendo sem parar para ligar os ingredientes.

Passar a mistura por uma peneira para coar os coágulos das claras.

Em pequenas forminhas derrame um pouco de caramelo (feito com açúcar, lembra?) rodando-as para que a calda cubra todo o interior.

Encha as forminhas com o creme e leve ao forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 40 minutos.

Creme de confeiteiro

INGREDIENTES:

·         1 litro de leite

·         4 gemas

·         250g de açúcar

·         60g de amido de milho (pra quem não conhece, é a famosa “maisena”)

·         Q.B. de aromatizante

PREPARO:

Misture metade do açúcar no leite e ferva.

Misture as gemas com a outra metade do açúcar. (esse processo é conhecido como branquear)

Peneire o amido sobre os ovos e mexa bem.

Despeje sobre a mistura de ovos metade do leite quente mexendo bem para ligar todos os ingredientes.

Leve ao fogo com o restante do leite mexendo bem até engrossar.

Acrescente o aromatizante.

Espere esfriar e use em seguida.

QUADRO DE AROMATIZANTES PARA CREME DE CONFEITEIRO

Sabor do creme	Quantidade de aromatizante por litro de creme	Momento de incorporação do aromatizante no creme
BAUNILHA	1 fava 50ml de essência	Deixar em infusão no leite Depois do cozimento
CHOCOLATE	180g de choc. derretido 125g de cacau em pó	No final do cozimento Depois do cozimento
CAFÉ	80g de café em grãos 20g de café instantâneo	Infusão no leite por 20min Diluir no leite quente
DOCE DE LEITE	120 a 200g de doce de leite	Antes ou depois do cozimento
CARAMELO	150g de caramelo líquido	Derramar no leite quente
LICOR	40 a 60ml de licor	Depois do cozimento, a frio

Creme Chiboust ou Saint-Honoré

Bolo Saint-Honoré

O creme Saint-Honoré é também conhecido pelo nome Chiboust, que foi o criador do bolo Saint-Honoré (bolo de Santo Honório, padroeiro da padaria) em 1840. Mas foi só em 1947 que o bolo tomou a forma que conhecemos hoje. Até então ele era feito com uma bora de massa de brioche, em lugar da massa de bomba.

O creme Chiboust  é feito misturando-se creme de confeiteiro com gelatina, merengue italiano e extrato de baunilha, como aromatizante.

INGREDIENTES:

·         500ml de leite

·         80g de açúcar

·         6 ovos

·         60g de amido de milho

·         7g de gelatina em pó sem sabor

Para o merengue:

·         200g de claras

·         200g de açúcar

·         50ml água

PREPARO:

Faça uma calda com o açúcar e a água até atingir ponto fio, 121°C, (você sabe disso quando mergulha a colher na calda e ao levantar formasse um fio consistente).

Bata as claras em neve e lentamente vá adicionando a calda de açúcar nas claras enquanto bate. O merengue estará pronto quando formar-se um pico no batedor de arame.

Com os demais ingredientes faça um creme de confeiteiro como ensinado acima e espere esfriar e acrescente a gelatina hidratada e derretida ao creme. Misture bem.

Então misture 1/3 do merengue ao creme, delicadamente.

Acrescente o restante do merengue e misture.

Utilize imediatamente para que a gelatina não endureça e forme grumos.

Creme Inglês

 INGREDIENTES:

·         1 litro de leite

·         200g de açúcar

·         10 gemas

·         Q.B. de aromatizantes (use o quadro do creme de confeiteiro)

PREPARO:

Despejar metade do açúcar com o leite e ferver.

Bata as gemas com o restante do açúcar.

Assim que o leite ferver despeje metade na mistura de ovos e mexa bem.

Misture com o restante do leite e leve ao fogo até ponto napê, (+/- 85°c), que é quando você passa o dedo nas costas da colher e forma um rastro firme.

Depois leve o creme ao banho-maria invertido (com gelo no caso) até esfriar.

Para preparar o creme bavarois basta incorporar gelatina e creme de leite batido, no mesmo processo do creme Saint-Honoré.

Creme Zabaione

O creme zabaione é uma preparação espumosa, de origem italiana. A palavra passou a ser conhecida no século XIX, na França, como sabayon. O creme foi criado no início do século XVI, na corte florentina dos Médici.

Na receita tradicional usa-se vinho Marsala, mas caso você não encontre pode usar vinhos doces, vinhos reduzidos ou vinhos espumantes.

INGREDIENTES:

·         6 gemas

·         125ml de vinho Marsala

·         100g de açúcar

PREPARO:

Colocar uma tigela com as gemas em banho-maria, mas usando apenas o calor do vapor. Mexa bem, tendo cuidado para não encostar a tigela na água, para as gemas não coagularem.

Junte o açúcar e o vinho.

Bata continuamente até que a preparação fique bem espumosa.

Servir em taças ou para acompanhar tortas e sobremesas.

DICA:

O creme zabaione também pode ser usado para o preparo de mousses. Para isso você vai usar:

Ø  200g de creme zabaione

Ø  7g de gelatina em pó sem sabor

Ø  300g de creme de leite fresco

Ø  95g de aromatizante (bebidas alcoólicas, polpa de frutas, chocolate, etc.)

Bata o creme de leite a ¾ (quase um chantilly)

Junte a gelatina hidratada no zabaione. Misture bem.

Misture 1/3 do zabaione sobre o creme de leite batido. Incorpore.

Adicione o zabaione restante e misture delicadamente.

O resultado será uma mousse aerada, lisa e homogênea.

Leve para gelar até ficar firme.

ATENÇÃO: os cremes feitos com muitos ovos devem ser consumidos em no máximo 2 dias! E sempre refrigerados!

fonte: livro Técnicas de Confeitaria Profissional - Senac

imagens google

Ovos apimentados

Ovo é um coringa na cozinha.

Presente desde o simples cozido até os cremes mais sofisticados.

Ano passado, enquanto eu estudava Garde Manger ( numa tradução literal "o guardião da cozinha", é o seguimento responsável pelo preparo de entradas, saladas, sopas frias, patês, enfim, a cozinha fria) eu encontrei essa receita deliciosa de ovos com um recheio apimentado que eu amei (s2)!

CHIPOTLE EGGS

INGREDIENTES:

• 12 ovos
• 1/4 xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de creme azedo  (se você não tiver, misture 2 colheres de creme de leite com 1 de suco de limão. Não é a mesma coisa, mas fica bom também)
• 2 colheres (sopa) de pimenta chipotle bem picada (se você não achar essa pimenta, use outra de preferência)
• 1 dente de alho bem picado
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon (tem que ser Dijon mesmo!)
• Uma pitada de sal
• Salsinha picada para decorar

PREPARO:

Coloque os ovos em água fervendo e cozinhe por 12 minutos.

Espere esfriar, descasque-os e corte ao meio no sentido vertical e cuidadosamente retire as gemas.

Cubra as metades de claras com plástico filme para não ressecarem.

Em uma tigela misture as gemas com o restante dos ingredientes (menos a salsinha gente, é pra decoração).

Coloque a misture num saco de confeiteiro (com bico pitanga de preferência) e recheie os ovos.

Decore com salsinha fresca e sirva em seguida.

DICA:

Sirva acompanhado do drink Bloody Mary, fica uma combinação incrível! A receita você encontra AQUI!

Para conhecer um pouco mais das pimentas e escolher qual usar dá uma olhadinha AQUI Ó!

E AÍ, GOSTARAM?

fonte: receita 20somethingcupcakes.com

Tá de ressaca? Num tem problema, a gente te ajuda!

Carnaval passa e a ressaca domina!

Chego a conclusão que a quarta-feira hoje é de cinzas porque só sobrou isso dos foliões, rsrs.

Mas estamos aqui pra isso, para ajudar você a se recuperar.

Durante a bebedeira seu organismo trabalho arduamente metabolizando as toxinas das bebidas e seu fígado quase pediu desistência.

É assim mesmo galera: o álcool entra, a água sai, a cabeça dói, o estômago fica sensível e tudo giiiraa...

Então hoje vamos ajudar você a curar a ressaca, desintoxicar seu organismo e renovar sua energia.

O segredo é muita água! Seja de frutas, seja de legumes, seja de verdura ou ela por si só. Beber muita água cura ressaca.

A água é importante nesse processo. Ela repõe os líquidos perdidos e auxilia na remoção das toxinas acumuladas. As fibras solúveis, como o farelo de aveia ou trigo, arroz integral ou pão integral.

Evite carne vermelha (para não sobrecarregar fígado), queijos, molhos e frituras. Elimine ainda os alimentos industrializados, embutidos e enlatados, como salsichas, presunto, biscoitos, entre outros.

SUCOS REVITALIZANTES PARA CURAR SUA RESSACA

ESPECIAL ENERGÉTICO:

·         4 cenouras

·         1 maçã descascada

·         1 limão inteiro (polpa e casca)

·         2 laranjas

·         1 pedaço de gengibre

 Bata tudo no liquidificador.

REVITALIZANTE:

·         2 maçãs

·         2 rodelas de abacaxi

·         1 cenoura média

·         2 folhas de acelga

·         1/4 xíc de sementes de girassol

·         2 col. sopa de sementes de linhaça

·         um pedaço de gengibre a gosto

 Bata tudo no liquidificador.

ANTI-RESSACA

·         1 maçã média descascada

·         ½ cenoura descascada

·         1 talo pequeno de salsão

·         Suco de 1 laranja

Pique a maçã, a cenoura e o aipo e bata no liquidificador com o suco de laranja ou a água de coco. Beba em seguida

DESINTOXICANTE

·         ½ folha de couve

·         Suco de 2 laranjas

·         1 colher de chá de gengibre (pó ou raiz)

·         ½ pepino

·         1 maça com casca

Bata tudo no liquidificador e evite coar para aproveitar os benefícios de desintoxicação da fibra.

Sobremesas de fim de tarde...

Ser viciado em doces é algo um tanto quanto complicado.
Você não pode ver uma receita interessante que já vai correndo pra cozinha preparar e, aproveitando que meu carnaval será no sítio, vou aproveitar o tempo livre para experimentar essas 3 sobremesas que aprendi.
São simples, são práticas e com certeza devem ser deliciosas! (isso eu confirmo na quarta-feira hauauhauhua)

1. MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM MARACUJÁ E FRAMBOESAS

INGREDIENTES

• 300g de chocolate branco
• 10 maracujás
• 6 gemas
• 6 claras em neve
• Framboesas

PREPARO:

Derreta o chocolate em banho-maria.

Misture as polpas dos maracujás com as gemas. Bata bem.

Acrescente o chocolate e misture.

Junte delicadamente as claras em neve até ficar bem homogêneo.

Monte as taças colocando uma porção de framboesas no fundos e cobrindo com a mousse. Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

Decore com raspas de chocolate e calda de maracujá.

2. Peras Caramelizadas 

INGREDIENTES

• 3 peras cortadas em 4 partes
• 1/2 xícara de manteiga (manteiga gente, não margarina!)
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 doses de rum, conhaque ou brandy
• Sorvete de baunilha
• Cookies esmigalhados

PREPARO:

Derreta a manteiga numa frigideira. Junte as peras e doure bem.

Acrescente o açúcar e mexa.

Junte a bebida e deixe engrossar a calda.

Retire do fogo.

Sirva com o sorvete e os cookies.

3. GELATINA DE VINHO BRANCO COM FRAMBOESAS

INGREDIENTES

• 1 garrafa de vinho branco seco (de preferência Chardonay)
• 5 folhas de gelatina
• 1 fava de baunilha
• Framboesas

PREPARO

Em uma vasilha grande ponha as framboesas de molho no vinho por 30 minutos.

Hidrate as gelatinas em bastante água fria.

Escorra as framboesas. Guarde o vinho.

Em fogo baixo leve o vinho com a fava de baunilha cortada de ponta a ponta até começar a espumar.

Retire do fogo e junte as gelatinas já hidratadas (amasse-as com as mãos antes para escorrer o excesso de água).

Misture bem.

Monte colocando as framboesas no fundo de uma taça ou copo, cubra com a gelatina e leve para gelar.

É bem refrescante e ótima pra esses dias quentes de verão!

E aí pessoal, vão fazer e experimentar tb?

fonte: imagens google, receitas Nigella

Just like a star!

"Estrelas no céu,

 Estrelas no mar

 E de tão perfeita, na terra fez brotar."

Sempre gostei de estrelas...

Não tem como definir uma razão para isso.. Apenas gosto muito.

E por algum motivo - que até agora eu estou me perguntando o porquê - lembrei a primeira vez que conheci a carambola. E meu Deus, faz teeeempo isso!

Carambolando...

Averrhoa carambola ou, simplificando, carambola!

Originária da Índia essa fruta conquistou a Ásia tendo grande difusão e aprovação na China, as chegou ao Brasil apenas em 1817 pelas mãos do agrônomo francês Paul Germain tornando-se "pop" na região Nordeste.

Além do Brasil seus maiores produtores são, a Índia, Tailândia, Israel, e alguns países da África.

Também conhecida como star fruit, possui uma coloração que vai do verde ao amarelo de acordo com sua maturação, a colheita ocorre o ano todo e a planta é muito usada como ornamento.

Seu cultivo é mais indicado nas regiões de Climas quentes e Úmidos.

De sabor agridoce a carambola é fonte de vitaminas A, C e complexo B e largamente consumida em sobremesas na forma de mousses, geléias, compotas, caldas, sorvetes e como suco (que você pode diluir em umas doces de cachaça e ser feliz!).

Devido seu formato, essa fruta - tropical por excelência - é usada como decoração de pratos e coquetéis.

Outra forma bem bacana é usar as fatias da carambola como base para canapés com peixes (com salmão fica divino, experimentei essa versão na faculdade onde serviram a fatia de carambola com tartar de salmão, maçã verde, brotos de feijão e gergelim preto), caviar, cream cheese.

Em combinações doces fica ótima com kiwi, caju, morangos, manga, manjericão.

Mas agora vamos ao que é bom!

                                                                                                                                            

FLAN DE CARAMBOLAS

INGREDIENTES:

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
• 5 carambolas médias
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 medida (lata) de leite (395g)

PREPARO:

Dissolva a gelatina em pó de acordo com as instruções do pacotinho (geralmente 5 colheres sopa de água e depois 15 segundos no microondas, faço assim e dá super certo. Mas também pode fazer em banho-maria. O importante é não deixar a gelatina ferver, nunca!)

Depois bata no liquidificador as carambolas, o leite condensado, o leite e a gelatina. Bata bem e passe por uma peneira.

Coloque na forma que desejar, cubra com plástico filme e leve para gelar por 4 horas.

Desinforme e sirva.

Caso queira uma calda é fácil: fatie 1 carambola e leve ao fogo baixo com meia xícara (chá) de açúcar refinado e 1 xícara (chá) de água, até engrossar um pouquinho. Daí é só servir!

                                                                                                                                            

CAIPIRINHA DE CARAMBOLA 

INGREDIENTES:

• Gelo picado
• 100ml de cachaça ou vodka de preferir (eu uso 150ml)
• 1 carambola picada
• 1 carambola fatiada (só pra decorar mesmo)
• 3 colheres (sopa) açúcar

PREPARO:

Macere (pra quem não sabe é o mesmo que amasse) a carambola picada na cachaça até ficar bem misturado. Acrescente açúcar e gelo. Misture bem, se quiser use a coqueteleira.

Sirva beeeem gelado!

Uma dica: acrescente morango ou se preferir mirtilhos (blueberry), fica muuuuuiiiitooo bom! Agora se você é fã de sabores exóticos, experimente acrescentar uma folhinha fresca de manjerição, fica divino!

E AÍ, GOSTARAM? ENTÃO CURTE AÍ!

Thinking about...#5

FAÇA SUA PRÓPRIA SORTE!

RAPIDINHA – Trufas de chocolate!

Pra mim todo dia é dia de chocolate!
Como mesmo! ( e depois fico horas malhando)

A receita de hoje é suuuuper tradicional, beeem clássica e, incrivelmente, DELICIOSA!

O preparo básico consiste em fazer um ganache e logo após resfriar até adquirir uma consistência firme (moldável) e ao mesmo tempo cremosa. Depois basta envolver essa massa em cacau em pó ou, se preferir, cobrir com uma fina camada de chocolate derretido e depois passar no cacau, formando assim um bombom (que eu gosto mais, porque tem maaaais chocolate!).

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• 200g de chocolate para cobertura bem picado  (eu uso 250g para ficar mais durinho o ganache)
• 100ml de creme de leite fresco
• Cacau em pó
• Chocolate derretido e temperado

PREPARO:

Leve o creme de leite ao fogo até levantar fervura.

Retire do fogo e verta-o sobre o chocolate picado.

Mexa vagarosamente até ficar bem homogêneo.

Deixe esfriar.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro e faça gotas sobre papel manteiga. Leve para gelar até ficar firme.

Se preferir (ou caso não tenha o saco de confeitar) leve o recipiente com o ganache para gelar.

Após o período de descanso na geladeira, molde a massa, cubra-a com o chocolate derretido e passe sobre o cacau em pó.

Agora é só comer!

DICA:

Você pode, ao moldar o ganache, recheá-lo com avelãs, nozes picadas, castanhas, damasco, pedaços pequenos de frutas (secas ou frescas, mas com as frescas o consumo deve ser no dia).

CUBOS DE GELO FLORAIS

Ter bons amigos é ótimo.
Mas ter um super melhor amigo não tem preço!

Quem me deu a idéia para essa postagem foi meu BFF @Raphael de Souza do blog Aventuras do Paladar (indico super!) que viu essa dica no blog Achados da Bia (outro blog suuuper bacana!).

A idéia é fazer cubos de gelo decorados com flores e frutas, que você pode usar para dar uma charme e elegância a mais nos sucos, drinks e qualquer outra bebida gelada que você vá servir aos seus convidados.

RECEITAS DE DRINKS AQUI !

Lembre-se que as flores devem ser comestíveis, a lista você encontra CLICANDO AQUI!
As frutas você pode usar as silvestres (moranguinhos, amoras, framboesas, blueberries) ou pedaços pequenos da que preferir.

Se quiser você também pode fazer cubos de gelos aromatizados e com sabor, para isso basta fazer uma chá com a erva/fruta (hortelã, capim cidreira, capim santo, manjericão, camomila, romã, casca de laranja ou limão, etc..) ou especiaria (cravo da índia, canela, cardamomo, noz moscada, gengibre, etc..) esperar esfriar, colocar a flor ou fruta que deseja na forminha de gelo, preencher com o líquido e congelar.

Para ficar melhor, use forminhas de gelo com formatos diferentes!

FORMINHAS DIVERTIDAS

1.Forminha de estrelas, da TShit.
2. Forminha de diamantes, da Fábrica9. 

3. Fominha de copinhos para shots, da ItCasa.
4. Forminha de cérebros, da O Segredo do Vitório.

5. Forminha de esqueletos de peixe, da ItCasa.
6. Fominha Rolling Stones, da O Segredo do Vitório. 

7. Forminhas de corações, da Decoratudo.
8. Forminha de caudas de tubarão, da Coisas Geniais.

9. Forminha de pinguins, da Besi.
10. Forminha de dentaduras, da Fábrica9.

 

 GOSTARAM?!

 

fontes: blogs achados da bia e 

decoração do seu jeito

Panquecas, Pancake e Blini

Não, não são a mesma coisa!
Existe uma diferença bem marcante entre casa uma.
A panqueca é a massa básica, também chamada de crêpe.
A pancake é a receita americana que leva fermento em pó, bicarbonato e claras em neve.
Já os blini (plural de blin) passam por um processo de levedação.

A semelhança é que todas as receitas são muito boas e completas, podendo ser entradas, pratos principais ou sobremesas fantásticas!

Então coloquem a frigideira para esquentar e vamos fritas as massas!
                                                                                                                                              

PANQUECAS:

A primeira vez que vimos falar de panquecas foi com o romano Apícius (Marcus Gavius Apicius (30aC - 37d.C) - um aristocrata, filho de cavaleiro, que passava o tempo bem longe dos cavalos do pai. Por preferir o ambiente da cozinha. Nela, criava receitas "demasiado indigestas e sofisticadas").
Os romanos já preparavam esse tipo de massa líquida utilizando uma mistura de ovos, leite, água e farinha, que em seguida fritavam e serviam com mel e pimenta.

Na Europa, ao longo dos anos, as panquecas sempre foram associadas à Páscoa, sendo consumidas preferencialmente na Terça-feira de Carnaval, o último dia antes da quaresma.

Hoje em dia, as panquecas (crêpes, em francês) são feitas com uma mistura de farinha, ovos e leite, geralmente cozida com pouca gordura sobre uma frigideira plana. São consumidas polvilhadas com açúcar ou com recheios salgados ou doces.

INGREDIENTES:

• 100g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 15g de açúcar
• 320ml de leite
• 2g de sal
• 20g de manteiga sem sal derretida

(para as massas salgadas inverter as quantidades de sal e açúcar)

PREPARO:

Colocar numa tigela o açúcar e o sal junto com a farinha peneirada.

Juntas os ovos aos poucos e misturar bem.

Despejar o leite batendo sem parar para que não se formem grumos na preparação.

Por último acrescentar a manteiga derretida.

(Gente, eu bato tudo no liquidificador e fica uma maravilha!)

Colocar um pouco de manteiga derretida em uma frigideira de fundo plano antiaderente.

Derramar a massa com uma concha, espalhar bem sobre a superfície, de forma que a panqueca fique fina. Cozinhar em fogo médio.

Uma vez que a basa ficar dourada, vire a panqueca para cozinhar do outro lado.

Retirar e passar para um prato.

                                                                                                                                              

PANCAKES

O pancake e o waffle são derivados as panquecas, sendo uma massa semilíquida mais aerada, graças à incorporação de claras batidas em neve e bicarbonato de sódio.

Servida com morangos, framboesas ou blueberrys (mirtilho) e um xarope (maple syrup) doce feito com seiva de bordo, árvore do gênero Ácer (Acer nigrum e Acer saccharum), mas também pode trocar por xarope de milho.
Os americanos gostam de pancakes mais grossas com geléias.




INGREDIENTES:

• 160g de farinha de trigo
• 335ml de leite
• 20g de açúcar
• 15g de bicarbonato de sódio
• 2 gemas
• 2 claras em neve
• 15g de manteiga sem sal derretida
• 2g de fermento em pó

PREPARO:

Misture o açúcar e o bicarbonato com a farinha e o fermento peneirados.

Junte as gemas e misture bem.

Acrescente o leite e bata sem parar para não formar grumos.

Adicione a manteiga e mexa.

Por último incorpore delicadamente as claras em neve. (Delicadamente pessoal, e sem mexer rápido e muito senão as claras perdem a estrutura aerada e num vira nada)

Colocar um pouco de manteiga derretida na frigideira.

Derramar um pouco da massa na superfície aquecida.

Quando começar aparecer borbulhas na superfície da massa, virar e terminar o cozimento.

Retirar assim que os dois lados estiverem bem dourados.

Para o waffle basta colocar a massa sobre a máquina de waffles preaquecida e pincelada com manteiga.

Fechar a máquina e retirar quando estiverem dourados.

Servir quente com doce de leite, creme, chocolate, sorvetes ou xaropes.

                                                                                                                                              

BLINI

Blini em russo é o plural de blin, que significa "panqueca pequena". Os blini são importantes para a dieta alimentar russa e têm uma história que vem desde a Idade Média.

Durante a Maslenitsa (festival da manteiga), que se realiza uma semana antes da Quaresma, os blini já eram muito procurados, já que eram consumidos duas vezes ao dia.

São servidos quentes acompanhados de manteiga, arenque, peixe defumado, ovos picados ou caviar com creme azedo. 

Têm 10cm de diâmetro e 1cm de espessura.

A receita autêntica é feita com farinha de trigo sarraceno, mas hoje em dia para a receita ficar mais leve mistura-se a farinha de trigo sarraceno com a farinha de trigo comum. Mas apenas com a farinha comum a receita dá certo e fica ótima!

INGREDIENTES:

• 12g de levedura fresca (fermento biológico)
• 150ml de leite
• 5g de açúcar
• 120g de farinha de trigo
• 2 gemas
• 2 claras em neve
• 40g de manteiga sem sal derretida
• 1 pitada de sal

PREPARO:

Dissolver a levedura com o leite morno (35°C no máximo).

Em uma tigela separada misturar a farinha peneirada junto com o açúcar, as gemas e o sal.

Acrescentar o leite aos poucos, mexendo bem para não formarem grumos na massa que deve ficar bem lisinha.

Cobrir com filme plástico e deixar repousar por 30 minutos.

Após a levedação, retirar o plástico e juntar a manteiga derretida (já fria) e misturar bem.
Por último incorporar delicadamente as claras em neve.
A massa deve ficar bem espumosa.

Frite do mesmo modo que as massas anteriores e depois, com o auxílio de cortadores de biscoito, corte a massa em círculos de 10cm de diâmetro (isso é importante, pois é a caracterização da massa).
Ficam ótimos como canapés!

GOSTARAM?

fonte: livro Técnicas de Confeitaria Profissional, 

imagens google

Bom demais! - Nhoque

Já tava com saudades aqui do blog, hehe.

Desde sexta que não atualizo!

Mas não é porque eu esqueço ou porque não tem assunto (assunto tem até demais), o problema mesmo está sendo a correria (graças a Deusa, é gente, Deusa, a Grande Deusa Mãe, mas isso eu explico depois ok!)...

Voltando ao assunto, muuuiiita correria! Faculdade voltou, ano de formatura, novos projetos em andamento, academia, trabalho e tudo o mais.

Ontem minhas aulas recomeçaram e foi "mega plus advence ótimo" rever a @Carolina Camargos e o @Raphael de Souza (meus best friends forever!).
Esse ano vai ser puxado e nossa grade de aulas está uma tentação, ainda mais hoje que começam as aulas de cozinha mediterrânea (!!!!).

A inspiração para a postagem hoje veio do intervalo das aulas ontem, quando eu e a Carol  fomos comer algo.

E entre dúvidas e muita sorte (pedimos a porção pequena e recebemos a grande pelo preço da pequena hahah) escolhemos NHOQUE! E #minhanossasenhoradagulodice que delícia que estava.

Eu sei que a hora de almoço já passou e todo mundo tá com sono quereno dormir ao invés de trabalhar (#fato), mas aproveita o dia para chamar os amigos e preparar essa massa meeegaa gostosa!

Vamos lá?!

NHOQUE

(de batata que eu gosto mais!)

INGREDIENTES

Nhoque:

• 1kg de batata binge (a batata de casca rosa pra quem não conhece. Por conter uma quantidade menor de água ela deixa o nhoque mais enxuto e firme)
• 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal a gosto
• Farinha de trigo para polvilhar
• Parmesão ralado

Para o molho:

• 1kg de tomate sem pele e sem semente (concassé, lembram?)
• 200g de carne moída
• Azeite
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 1 cebola brunoise (cubinhos de 2mm x 2mm, lembram tb?)
• 2 copos americano de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Uma pitada de açúcar (coisa pouca gente, pitadinha mesmo!)

PREPARO:

Nhoque:

Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.

Escorra, tire a casca e amasse-as ainda quentes (mas não super quente, senão queima a mão. Usem o espremedor.) Reserve e deixe amornar.

Bata os dois ovos e misture às batatas amassadas.

Junte a farinha de trigo e o sal e amasse até ficar bem homogêneo e desgrudar da mão. Caso necessário, acrescente um pouco mais de farinha (mas não abusa senão deixa gosto residual).

Polvilhe com farinha a superfície onde trabalhará a massa.

Pegue pequenas porções da massa e enrole da espessura de 1 dedo. Corte em pedaços de mais ou menos 2 ou 3 cm.

Ferva 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal.

Coloque pequenas porções de nhoques na água já fervente e assim que boiarem retire-os, escorra-os e coloque no refratário já com o molho.

Cubra com molho, parmesão ralado e se gostar, folhas frescas de manjericão.

Molho:

Pique os tomates em cubos pequenos.

Refoque o alho e a cebola no azeite.

Acrescente a carne moída e refogue bem.

Em fogo baixo junte os tomates, mexa e tampe a panela.

Refogue por 5 minutos.

Acrescente a água, o sal, a pimenta e a pitada de açúcar e deixe reduzir. (mais ou menos 10 minutos, ainda em fogo baixo).

Finalize com manjericão.

E AÍ PESSOAL, GOSTARAM?

fonte: receita de família e imagem google

Pão pra toda hora!

Bom dia!

Melhor ainda porque é manhã de sexta e segunda-feira retornam as aulas! ( é galera, eu gosto de estudar)

Pra mim o ano começa pra valer em fevereiro, com a volta às aulas e esse ano (de formatura!) promete.

Mas vamos ao que interessa.

A receita de hoje vem do livro que mais tocou – e toca – minha caminhada e meu aprendizado no universo da Gastronomia: “A COZINHA MÁGICA DE MÁRCIA FRAZÃO”.

Para celebrar o festival (referente à minha crença e religião)  que aconteceu ontem escolhi a receita de Pão de Aveia que simboliza a colheita dos grãos e a consequente abundância, fartura, prosperidade, além de ter a dádiva de ajudar a resolver assuntos pendentes, travados.

(sim pessoal, um simples alimentos pode fazer muito mais do que simplesmente saciar sua fome).

Quando comecei a preparar a massa um sentimento de gratidão tomou conta do ambiente e tudo teve mais sentido.

Uma tradição (antiiiiiiga) é dividir o pão recém assado com as pessoas que você mais gosta e agradecer pela fartura em sua mesa.

Depois de todo esse discurso, vamos à receita:

PÃO DE AVEIA

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
• 2 tabletes de fermento biológico
• 1/3 xícara (chá) de água morna
• 2½ colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) manteiga
• ½ xícara (chá) melado  (se você não encontrar melado, use rapadura bem raladinha!)
• 6 xícaras (chá) de farinha e trigo

PREPARO

Despeje a água fervente sobre a aveia. Em outro recipiente, dissolva o fermento na água morna.

Quando a mistura de aveia com água estiver morna, acrescente-a ao fermento dissolvido e depois adicione os demais ingredientes.

Trabalhe a massa com as mãos e, se necessário, adicione um pouco mais de farinha, até que ela se desprenda de seus dedos.

Transfira-a para uma superfície enfarinhada, trabalhe mais um pouco a massa e em seguida corte-a ao meio.

Modele os dois pães. Salpique farinha de trigo por cima e coloque-os num tabuleiro grande. Deixe descansar até dobrar de volume.

Asse-os em forno médio preaquecido por aproximadamente 45 minutos.

Sirva quentinho com manteiga, lembrando-se de dividi-lo com as pessoas que você gosta!

Bom apetite!