Um pouquinho da Espanha

E ontem a noite foi espanhola e fizemos uma bela (e boa) Paella.
Inicialmente ela era feita pelos camponeses espanhóis que usavam apenas arroz e legumes.
Depois entraram com coelho (carne de caça) e posteriormente com frango (uma carne cara na época).
A versão com frutos do mar surgiu um pouquinho depois quando o pessoal foi chegando perto do mar, pescando um peixinho aqui, um camarãozinho ali e assim surgiu a Paella Marinera.
 Mas o dia hoje é da terra e nossa Paella será Valenciana!
Ah, quase me esquecendo, o prato recebe este nome devido a panela usada no preparo chamada paella que é um panela larga, grande e com bordas baixas, a tradução literal do nome seria: "panela grande em brasas".
Outra coisa, ao juntar o arroz ao preparo não mexer! O segredo espalhar igualmente (com a mão) o arroz pela panela.
É comum queimar um pouquinho (pouquinho galera) no fundo, mas aí meu best friend Rapha nos deu a dica de colocar uma tampa entre a chama e a panela porque assim o calor seria distribuído igualmente. Dito e feito, a paella ficou linda, deliciosa e não queimou!

Prontos?

Paella Valenciana

Aqui é a paella durante a cocção, perceberam a tampa no fundo? O prato após pronto dese ser guarnecido (decorado) com limão siciliano e alecrim.

INDREDIENTES:

• 750g de peito de frango em cubos
• 500g de coelho em cubos (fizemos o coelho à passarinho, ficou bem mais interessante)
• 400g de arroz bomba ou carnaroli
• 150g de ervilha torta
• 150g de favas verdes descascadas pré-cozidas
• 150g de vagem picada em pedaços de 3cm (piquei menor porque acho mais apresentável)
• 150g de coração de alcachofra ( o tradicional é usar alcachofra in natura, fica uma coloração linda!)
• 100g de tomate em cubos pequenos
• 2 galhos de alecrim
• 1 colher (café) páprica doce
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 8 pistilos de açafrão (pistilo é aquela "anteninha" da flor, sabe?! Se não achar use açafrão em pó, o importante é uma coloração amarelada bem marcante.)
• 2 litros de caldo de ave 
• Q.b. azeite
• Q.b. sal
• Q.b. pimenta-do-reino

PREPARO:

Tempere as carnes com sal, pimenta-do-reino e azeite.

Corte as ervilhas em 3 pedaços, na diagonal.

Doure as carnes e junte a cebola, o alho e o tomate.

Adicione o caldo até cobrir a paella.

Acerte os temperos.

Deixe cozinhar até que as carnes fiquem bem macias.

Quando as carnes estiverem quase boas, adicione as ervilhas, a alcachofra, a fava e a vagem.

Junte o arroz, o alecrim, a páprica e o açafrão. Complete com o caldo se necessário.

Deixe cozinhar até o arroz ficar al dente, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Guarneça com limão siciliano e galhos de alecrim.