Simples e crocante

O que servir com uma sobremesa cremosa e deixá-la um pouco mais crocante?
O que fazer para conseguir uma apresentação bacana do prato sem deixar tudo "over"?

Foram nessas perguntas que encontrei uma base de confeitaria que gerou minha salvação: o Pâte a Cigarette, que é uma linhagem francesa dos Petits Fours, "pequeno forno", designação usada a todos os produtos confeccionados em pequenas dimensões (biscoitos, sequilhos, bolinhos ou tortinha) e assados em forno. No Brasil o termo se aplica mais aos biscoitos e sequilhos servidos juntos com café ao final das refeições.

Vamos à receita?!

PÂTE À CIGARETTE

INGREDIENTES:

·         100g de manteiga sem sal

·         100g de açúcar de confeiteiro, peneirado

·         100g de claras

·         100g de farinha de trigo

PREPARO:

Bater a manteiga até ficar um creme homogêneo.

Juntar o açúcar e continuar batendo.

Acrescentar as claras e continuar batendo.

Peneirar a farinha sobre a mistura e bater até obter um creme liso e homogêneo.

FORMATOS:

·         Tulipa: formar discos finos do tamanho desejado com a massa sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Levar ao forno a 180°C até que adquiram uma cor dourada. Retirar do forno e dar a forma rapidamente, apoiando os discos sobre o fundo de um copo invertido.

·         Cigarette: enrolar o disco recém-saído do forno em torno de uma chaira para formar os cilindros.

·         Saca-rolhas: formar tiras compridas com a massa sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, utilizando um saco de confeitar com bico fino. Levar ao forno a 180°C até dourarem. Dar a forma de saca-rolhas envolvendo as tiras de massa recém-saídas do forno em torno de uma chaira, formando uma espiral.

DICA: essas são as formas clássicas, mas você pode fazer qualquer outro formato decorativo assim como colorir a massa com cacau em pó ou outro corante!

fonte: Técnicas de Confeitaria Profissional

Estamos de volta Bombando! - literalmente, rs

Antes de mais nada devo desculpas a todos leitores e seguidores que devem estar se perguntando o porque do blog estar há20 dias sem nenhuma atualização.
Acontece o seguinte: mudei de cidade, transferi a facul (o que foi uma burocracia desnecessária, aff) pro período diurno e o porquê disso tudo?
Recebi a proposta de trabalhar na cozinha do NICANOR, Cozinha Contemporânea e claro que eu aceitei! Daí tive de fazer uma mudança relâmpago na minha vida e no meio desse processo não tive muito tempo para internet, rede social, via social...
Mas agora estou de volta, com meus horários em ordem e pronto para trazer matérias e receitas com sabor extra para recompensar toda essa falta.
E pra começar vamos por o blog para bombar!

BOMBAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Páte a Choux - Massa tradicional:

• 250ml de água
• 100g de manteiga
• 1 colher (café) sal
• 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos pequenos

Buttercream de chocolate:

• 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 1/2 xícara de chocolate amargo derretido (deixe esfriar antes de acrescentar a receita)
• 5 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres de sopa de leite
• 1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

PREPARO

Páte a Choux - Massa tradicional:

Junte a água, a manteiga e o sal e ferva.

Adicione a farinha de uma só vez e, ainda com a panela ligada, mexa até formar uma massa e desgrudar da panela.

Assim que desgrudar, transfira para a batedeira e bata um pouco até esfriar.

Após esfriar acrescente os ovos de um a um enquanto bate a massa.

Com a ajuda de um bico de confeitar molde as bombas.

Asse em forno quente (225°C), sem abrir o forno, até estar bem dourada.

Desligue o forno e deixe a massa descansar uns 5 minutos dentro dele para secar a bomba por completo.

Buttercream de chocolate:

Bata a manteiga na batedeira por cerca de 2 a 3 minutos até que ela fique clara e fofa. Diminua a velocidade e acrescente o chocolate, batendo até misturar. Por fim, junte o açúcar, o leite e a essência de baunilha, acabando de bater em velocidade média até que o buttercream fique bem homogêneo.

MONTAGEM:

Corte um pequena tampa da massa e mergulhe-a em chocolate derretido e temperado. Deixe secar,

Recheie a bomba com o buttercream, cubra com a tampinha de chocolate e sirva!

Pode rechear também com doce de leite que fica divino!

Outra montagem tradicional é o PROFITEROLE que você prepara moldando a massa crua em forma redonda. Depois de assada e fria corte-as ao meio, recheie com uma bola de sorvete de baunilha e sirva com calda de chocolate!

Mousse Noir

Eu não gosto de chocolate...
Sou apenas capaz de matar por ele!
Na minha opinião o chocolate deveria ser tombado como Patrimônio Histórico da Humanidade e ter um feriado só para ele.
Fico realmente espantando quando ouço alguém dizer que não gosta de chocolate... COMO ASSIM?!!!
Chocolate é (literalmente) divino! E os deuses astecas num eram nem um pouco bobos para "pedirem" a bebida com oferenda.

Pois bem, nesse clima de pré-páscoa é impossível não pensar em chocolate e se tem um preparo que eu AMO, mas amo mesmo é a mousse!
Pra quem não sabe, "mousse" significa "espuma" em francês e o porquê do nome é um tanto quanto óbvio.
Mas como deixar a textura leve e fofa?
Como conseguir aquela consistência que derrete na boca?
Com aeração! Muuuita aeração! E isso você consegue através das claras em neve e do chantilly.
Então, se você procura por uma mousse incrivelmente deliciosa aqui vai a receita:

MOUSSE NOIR
(é mousse de chocolate, mas chamo assim porque acho très chic!)

INGREDIENTES:

• 500g de chocolate meio amargo derretido
• 7 ovos (gemas e claras separadas, ok)
• 100g de manteiga sem sal (é manteiga mesmo, num vai usar margarina não!)
• 250ml de creme de leite fresco 
• 50g de açúcar

PREPARO:

Corte o chocolate em pequenos pedaços de aproximadamente 2,5cm. 

Aqueça o chocolate em banho-maria até obter a temperatura de 45°C.

Mexa bem até ficar homogêneo. Reserve.

Bata as gemas, em velocidade alta, com 25g de açúcar, até ficarem claras. Reserve.

Batas as claras em neve. Reserve.

Adicione a manteiga em temperatura ambiente ao chocolate derretido e misture até ficar homogêneo.

Logo em seguida misture a gemas e deixe uma massa homogênea.

Feito isso, adicione as claras em neve bem lentamente, pois isso definirá a consistência da sua mousse.

Bata o creme de leite fresco com os 25g de açúcar restantes, em velocidade média, até obter um chantilly.

Por fim, adicione o creme de leite batido à mousse, sempre lembrando que deve ser mexido beeeeeeem levemente, de baixo para cima, para manter a aeração.

Coloque em taças e deixe gelar por 2 horas.

Depois é só decorar com raspas de chocolate, coulis de frutas, morangos, chantilly e servir!

fonte: receita livro 

O Cacau é Show

Fraises

Estou sempre atrás de sobremesas fáceis, práticas e rentáveis.

Claro que eu amo aquelas tortas super confeitadas cheias de camadas e recheios ou mesmo aqueles docinhos finos de marzipã, nozes e damascos, amo mesmo!

Mas gosto das coisas simples. Sempre tive a opinião de que a boa comida é aquela feita com simplicidade, sutileza, emoção e a imagem gastronômica que vem à minha mente ao pensar em simplicidade e elegância é o morango.

O morango carrega em si um sabor suculento que mescla o doce com o ácido que nos proporciona uma degustação refrescante.

Então nada mais justa que oferecer essa sobremesa deliciosa para homenagear essa frutinha silvestre tão apreciada.

PARFAIT DE MORANGOS

INGREDIENTES:

1 pacotinho de gelatina de morango

400g de chantilly

300g de morangos frescos

100g de açúcar de confeiteiro

Taças bem bonitas

PREPARO:

Faça a gelatina de acordo com as especificações do fabricante.

Encha meia taça com a gelatina, coloque pedaços de morango no fundo e com a ajuda de uma forma de bolo inglês coloque a taça na diagonal. Leve para gelar até a gelatina ficar firme.

Pegue 200g de morangos e bata no liquidificador com o açúcar até obter uma calda homogênea.

Delicadamente misture essa calda de morangos com 300g de chantilly até incorporar bem.

Preencha a taça com esse chatilly de morangos.

Decore com o restante de chantilly branco e com morangos fatiados.

Se quiser use folhas de hortelã para dar mais frescor à sobremesa.

Sirva gelado com um bom espumante!

fonte: gratefulprayerthankfulheart

Para refrescar esse excesso de calor!

Sejamos sinceros... ESTE CALOR ESTÁ INSUPORTÁVEL!
Não sei se isso acontece só comigo, mas em dias muito quentes eu praticamente não sinto fome, apenas a vontade insaciável de sucos, sorvetes e tudo o que for bem gelado!
E se existe uma fruta que me ajuda - e muito -  a enfrentar esse calor é a melancia.
Então, se você também está afim de um pouco mais de frescor nesses dias infernais (desculpe, mas é assim que está sendo), prepare está sobremesa fácil e excelente para hidratar seu organismo!

SORBETTO DE ANGURIA 

(melancia para os íntimos)

INGREDIENTES:

• 175g de açúcar (refinado é melhor)
• 25g de glucose
• 2g de estabilizante para sorvete (você encontra em qualquer casa especializada em doces)
• 250ml de água
• 250g de polpa de melancia batida no liquidificador

PREPARO:

Dissolva o açúcar, a glucose e o estabilizante na água. Junte a polpa de melancia e misture. Despeje o conteúdo em uma tigela metálica e leve ao congelador por 30 minutos.

Retire a vasilha do congelador, bata bem a mistura e retorne ao congelador.

Repita a operação a cada 30 minutos por mais 5 vezes.

Sirva beeem gelado!

DICA:

Leve ao fogo 150g de polpa de melancia com 50g de açúcar até engrossar. Espere esfriar e sirva com o sorbetto.

Que agregar sabor? Hortelã e manjericão frescos, picados e salpicados sobre a sobremesa garantem uma refrescância maior ainda!

fonte: receita Cozinha do  Mundo, Itália 

imagens google

Bem cremoso

Se existe um preparo básico e coringa na confeitaria esse preparo chama-se creme.
Para rechear e cobrir bolos, rechear bombas (ecláirs), preparar mousses e pudins ou até mesmo servi-los aromatizados.
O uso é enorme.
Então, pensando nisso o blog traz 5 receitas deliciosas de cremes para você usar e abusar nas sobremesas!
Prontos?

Creme para flã

INGREDIENTES:

·         1 litro de leite

·         250g de açúcar

·         8 ovos

·         Quanto baste (q.b.) de aromatizante

PREPARO:

Despejar metade do açúcar no leite e ferver.

Despejar a outra metade do açúcar nos ovos. Adicionar o aromatizante e misturar bem.

Adicionar metade do leite na mistura de ovos e misturar bem.

Levar ao fogo com o restante do leite mexendo sem parar para ligar os ingredientes.

Passar a mistura por uma peneira para coar os coágulos das claras.

Em pequenas forminhas derrame um pouco de caramelo (feito com açúcar, lembra?) rodando-as para que a calda cubra todo o interior.

Encha as forminhas com o creme e leve ao forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 40 minutos.

Creme de confeiteiro

INGREDIENTES:

·         1 litro de leite

·         4 gemas

·         250g de açúcar

·         60g de amido de milho (pra quem não conhece, é a famosa “maisena”)

·         Q.B. de aromatizante

PREPARO:

Misture metade do açúcar no leite e ferva.

Misture as gemas com a outra metade do açúcar. (esse processo é conhecido como branquear)

Peneire o amido sobre os ovos e mexa bem.

Despeje sobre a mistura de ovos metade do leite quente mexendo bem para ligar todos os ingredientes.

Leve ao fogo com o restante do leite mexendo bem até engrossar.

Acrescente o aromatizante.

Espere esfriar e use em seguida.

QUADRO DE AROMATIZANTES PARA CREME DE CONFEITEIRO

Sabor do creme	Quantidade de aromatizante por litro de creme	Momento de incorporação do aromatizante no creme
BAUNILHA	1 fava 50ml de essência	Deixar em infusão no leite Depois do cozimento
CHOCOLATE	180g de choc. derretido 125g de cacau em pó	No final do cozimento Depois do cozimento
CAFÉ	80g de café em grãos 20g de café instantâneo	Infusão no leite por 20min Diluir no leite quente
DOCE DE LEITE	120 a 200g de doce de leite	Antes ou depois do cozimento
CARAMELO	150g de caramelo líquido	Derramar no leite quente
LICOR	40 a 60ml de licor	Depois do cozimento, a frio

Creme Chiboust ou Saint-Honoré

Bolo Saint-Honoré

O creme Saint-Honoré é também conhecido pelo nome Chiboust, que foi o criador do bolo Saint-Honoré (bolo de Santo Honório, padroeiro da padaria) em 1840. Mas foi só em 1947 que o bolo tomou a forma que conhecemos hoje. Até então ele era feito com uma bora de massa de brioche, em lugar da massa de bomba.

O creme Chiboust  é feito misturando-se creme de confeiteiro com gelatina, merengue italiano e extrato de baunilha, como aromatizante.

INGREDIENTES:

·         500ml de leite

·         80g de açúcar

·         6 ovos

·         60g de amido de milho

·         7g de gelatina em pó sem sabor

Para o merengue:

·         200g de claras

·         200g de açúcar

·         50ml água

PREPARO:

Faça uma calda com o açúcar e a água até atingir ponto fio, 121°C, (você sabe disso quando mergulha a colher na calda e ao levantar formasse um fio consistente).

Bata as claras em neve e lentamente vá adicionando a calda de açúcar nas claras enquanto bate. O merengue estará pronto quando formar-se um pico no batedor de arame.

Com os demais ingredientes faça um creme de confeiteiro como ensinado acima e espere esfriar e acrescente a gelatina hidratada e derretida ao creme. Misture bem.

Então misture 1/3 do merengue ao creme, delicadamente.

Acrescente o restante do merengue e misture.

Utilize imediatamente para que a gelatina não endureça e forme grumos.

Creme Inglês

 INGREDIENTES:

·         1 litro de leite

·         200g de açúcar

·         10 gemas

·         Q.B. de aromatizantes (use o quadro do creme de confeiteiro)

PREPARO:

Despejar metade do açúcar com o leite e ferver.

Bata as gemas com o restante do açúcar.

Assim que o leite ferver despeje metade na mistura de ovos e mexa bem.

Misture com o restante do leite e leve ao fogo até ponto napê, (+/- 85°c), que é quando você passa o dedo nas costas da colher e forma um rastro firme.

Depois leve o creme ao banho-maria invertido (com gelo no caso) até esfriar.

Para preparar o creme bavarois basta incorporar gelatina e creme de leite batido, no mesmo processo do creme Saint-Honoré.

Creme Zabaione

O creme zabaione é uma preparação espumosa, de origem italiana. A palavra passou a ser conhecida no século XIX, na França, como sabayon. O creme foi criado no início do século XVI, na corte florentina dos Médici.

Na receita tradicional usa-se vinho Marsala, mas caso você não encontre pode usar vinhos doces, vinhos reduzidos ou vinhos espumantes.

INGREDIENTES:

·         6 gemas

·         125ml de vinho Marsala

·         100g de açúcar

PREPARO:

Colocar uma tigela com as gemas em banho-maria, mas usando apenas o calor do vapor. Mexa bem, tendo cuidado para não encostar a tigela na água, para as gemas não coagularem.

Junte o açúcar e o vinho.

Bata continuamente até que a preparação fique bem espumosa.

Servir em taças ou para acompanhar tortas e sobremesas.

DICA:

O creme zabaione também pode ser usado para o preparo de mousses. Para isso você vai usar:

Ø  200g de creme zabaione

Ø  7g de gelatina em pó sem sabor

Ø  300g de creme de leite fresco

Ø  95g de aromatizante (bebidas alcoólicas, polpa de frutas, chocolate, etc.)

Bata o creme de leite a ¾ (quase um chantilly)

Junte a gelatina hidratada no zabaione. Misture bem.

Misture 1/3 do zabaione sobre o creme de leite batido. Incorpore.

Adicione o zabaione restante e misture delicadamente.

O resultado será uma mousse aerada, lisa e homogênea.

Leve para gelar até ficar firme.

ATENÇÃO: os cremes feitos com muitos ovos devem ser consumidos em no máximo 2 dias! E sempre refrigerados!

fonte: livro Técnicas de Confeitaria Profissional - Senac

imagens google

Sobremesas de fim de tarde...

Ser viciado em doces é algo um tanto quanto complicado.
Você não pode ver uma receita interessante que já vai correndo pra cozinha preparar e, aproveitando que meu carnaval será no sítio, vou aproveitar o tempo livre para experimentar essas 3 sobremesas que aprendi.
São simples, são práticas e com certeza devem ser deliciosas! (isso eu confirmo na quarta-feira hauauhauhua)

1. MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM MARACUJÁ E FRAMBOESAS

INGREDIENTES

• 300g de chocolate branco
• 10 maracujás
• 6 gemas
• 6 claras em neve
• Framboesas

PREPARO:

Derreta o chocolate em banho-maria.

Misture as polpas dos maracujás com as gemas. Bata bem.

Acrescente o chocolate e misture.

Junte delicadamente as claras em neve até ficar bem homogêneo.

Monte as taças colocando uma porção de framboesas no fundos e cobrindo com a mousse. Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

Decore com raspas de chocolate e calda de maracujá.

2. Peras Caramelizadas 

INGREDIENTES

• 3 peras cortadas em 4 partes
• 1/2 xícara de manteiga (manteiga gente, não margarina!)
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 doses de rum, conhaque ou brandy
• Sorvete de baunilha
• Cookies esmigalhados

PREPARO:

Derreta a manteiga numa frigideira. Junte as peras e doure bem.

Acrescente o açúcar e mexa.

Junte a bebida e deixe engrossar a calda.

Retire do fogo.

Sirva com o sorvete e os cookies.

3. GELATINA DE VINHO BRANCO COM FRAMBOESAS

INGREDIENTES

• 1 garrafa de vinho branco seco (de preferência Chardonay)
• 5 folhas de gelatina
• 1 fava de baunilha
• Framboesas

PREPARO

Em uma vasilha grande ponha as framboesas de molho no vinho por 30 minutos.

Hidrate as gelatinas em bastante água fria.

Escorra as framboesas. Guarde o vinho.

Em fogo baixo leve o vinho com a fava de baunilha cortada de ponta a ponta até começar a espumar.

Retire do fogo e junte as gelatinas já hidratadas (amasse-as com as mãos antes para escorrer o excesso de água).

Misture bem.

Monte colocando as framboesas no fundo de uma taça ou copo, cubra com a gelatina e leve para gelar.

É bem refrescante e ótima pra esses dias quentes de verão!

E aí pessoal, vão fazer e experimentar tb?

fonte: imagens google, receitas Nigella

Just like a star!

"Estrelas no céu,

 Estrelas no mar

 E de tão perfeita, na terra fez brotar."

Sempre gostei de estrelas...

Não tem como definir uma razão para isso.. Apenas gosto muito.

E por algum motivo - que até agora eu estou me perguntando o porquê - lembrei a primeira vez que conheci a carambola. E meu Deus, faz teeeempo isso!

Carambolando...

Averrhoa carambola ou, simplificando, carambola!

Originária da Índia essa fruta conquistou a Ásia tendo grande difusão e aprovação na China, as chegou ao Brasil apenas em 1817 pelas mãos do agrônomo francês Paul Germain tornando-se "pop" na região Nordeste.

Além do Brasil seus maiores produtores são, a Índia, Tailândia, Israel, e alguns países da África.

Também conhecida como star fruit, possui uma coloração que vai do verde ao amarelo de acordo com sua maturação, a colheita ocorre o ano todo e a planta é muito usada como ornamento.

Seu cultivo é mais indicado nas regiões de Climas quentes e Úmidos.

De sabor agridoce a carambola é fonte de vitaminas A, C e complexo B e largamente consumida em sobremesas na forma de mousses, geléias, compotas, caldas, sorvetes e como suco (que você pode diluir em umas doces de cachaça e ser feliz!).

Devido seu formato, essa fruta - tropical por excelência - é usada como decoração de pratos e coquetéis.

Outra forma bem bacana é usar as fatias da carambola como base para canapés com peixes (com salmão fica divino, experimentei essa versão na faculdade onde serviram a fatia de carambola com tartar de salmão, maçã verde, brotos de feijão e gergelim preto), caviar, cream cheese.

Em combinações doces fica ótima com kiwi, caju, morangos, manga, manjericão.

Mas agora vamos ao que é bom!

                                                                                                                                            

FLAN DE CARAMBOLAS

INGREDIENTES:

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
• 5 carambolas médias
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 medida (lata) de leite (395g)

PREPARO:

Dissolva a gelatina em pó de acordo com as instruções do pacotinho (geralmente 5 colheres sopa de água e depois 15 segundos no microondas, faço assim e dá super certo. Mas também pode fazer em banho-maria. O importante é não deixar a gelatina ferver, nunca!)

Depois bata no liquidificador as carambolas, o leite condensado, o leite e a gelatina. Bata bem e passe por uma peneira.

Coloque na forma que desejar, cubra com plástico filme e leve para gelar por 4 horas.

Desinforme e sirva.

Caso queira uma calda é fácil: fatie 1 carambola e leve ao fogo baixo com meia xícara (chá) de açúcar refinado e 1 xícara (chá) de água, até engrossar um pouquinho. Daí é só servir!

                                                                                                                                            

CAIPIRINHA DE CARAMBOLA 

INGREDIENTES:

• Gelo picado
• 100ml de cachaça ou vodka de preferir (eu uso 150ml)
• 1 carambola picada
• 1 carambola fatiada (só pra decorar mesmo)
• 3 colheres (sopa) açúcar

PREPARO:

Macere (pra quem não sabe é o mesmo que amasse) a carambola picada na cachaça até ficar bem misturado. Acrescente açúcar e gelo. Misture bem, se quiser use a coqueteleira.

Sirva beeeem gelado!

Uma dica: acrescente morango ou se preferir mirtilhos (blueberry), fica muuuuuiiiitooo bom! Agora se você é fã de sabores exóticos, experimente acrescentar uma folhinha fresca de manjerição, fica divino!

E AÍ, GOSTARAM? ENTÃO CURTE AÍ!

Raviólis de Chocolate com Coulis de Maçã e Geléia de Pimenta

Essa receita eu fiz para um jantar que ofereci para minhas amigas de colegial.

Já era pra eu ter postado essa sobremesa, mas foram surgindo tantas outros (bons) assuntos e receitas para postagem que acabei por esquecer.

Mas aqui está! 

RAVIÓLI DE CHOCOLATE COM COULIS DE MAÇÃ E GELÉIA DE PIMENTAS

INGREDIENTES

Massa de cacau:

• 150 gramas de farinha de trigo;
• 50 gramas de farinha de trigo integral;
• 50 gramas de semolina;
• 50 gramas de cacau em pó;
• 3 ovos;
• 1 colher (sopa) de água

Recheio:

• Meia lata de leite condensado (190 gramas);
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó.
• 100g de damascos bem picados
• Geléia de pimenta para decorar (você encontra pronta em mercado)

Coulis de maçã:

• 400g de maçãs descascadas e sem sementes
• 100g de açúcar
• 15ml de suco de limão
• 1/2 xícara (chá) de água

PREPARO

Massa de cacau:

Junte os ingredientes e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea e lisa. Deixe-a descansando, coberta por um pano de prato, por 20 minutos a meia hora. Divida-a em quatro partes e passe num cilindro de macarrão até formar uma massa fina e bem lisa. É preciso passar pelo cilindro muitas vezes, para que ela fique elástica para modelar e ao mesmo tempo firme ao cozinhar. Deixe-a descansar por mais uns 10 minutos, antes de formar os raviólis recheados. Como o recheio é bem doce, evitamos colocar açúcar na massa.

Recheio:

Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar, até formar um brigadeiro firme.Adicione os damascos. Deixe-o esfriar para rechear os raviólis.

Coulis:

Bata as maçãs no liquidificador com a água e passe numa peneira grossa. Misture o açúcar, o limão e leve ao fogo para reduzir um pouco. Não é necessário levar ao fogo, dependendo da sua utilização. Nesse caso, queríamos uma calda um pouco mais espessa, por isso, reduzimos no fogo por uns 5 minutos. Para ficar vermelho eu adicionei corante, rs.

- Você também pode fazer com morangos, a mesma quantidade de fruta, mas sem a água.

MONTAGEM:

Corte as massas em círculos de 10cm de diâmetro.

Recheie as massinha e forme os raviólis em meia lua. Feche bem apertado para depois não abrir na hora de cozinhar.

Cozinhe em bastante água com um pouco de açúcar (pouco gente, tipo 2 colheres rasas por litro), por cerca de 10 a 12 minutos, até a massa ficar macia.

No centro do prato coloque 3 colheres (sopa) de coulis, sobre ele disponhas 3 raviólis. Coloque pequenas porções (meio que gotas) da geléia de pimenta e decore com hortelã.

Sirva o ravioli quentinho, porque o legal o recheio é o chocolate derretido!

fonte: receita Cozinha pequena + toques Lucas Paula 

Frutalizando

Gosto muito de frutas.
Mas se for pra comer individualmente pode esquecer!
Por isso a salada de frutas - pra mim - é a melhor opção.
Melhor ainda porque ela é uma acompanhante PERFEITA para sorvetes, bolos (esses mais molhadinhos), mousses, pavês... Daí, você adiciona uma calda caramelo e usa como recheio de panquecas.
Hoje é dia de frutificar!

Mas antes, vamos conhecer um pouquinho mais sobre as frutas (de um modo beeem geral!)

As frutas possuem classificações: doces, ácidas, semi-ácidas e oleaginosas.
E se você não sabe elas são um tanto quando chatinhas, enjoadas! Enquanto umas tipo, "best friend forever", outras já não podem nem chegar perto que sai briga (uma briga chamada indigestão).
Por exemplo:
Laranja + maracujá +  morango = delícia!
Melancia + abacate = desastre!

Vamos a um resumo então:
FRUTAS DOCES: banana, caqui, figo, frutas secas, fruta do conde, mamão...

 FRUTAS ÁCIDAS: tangerina, laranja pêra, abacaxi, morango, maracujá, acerola, caju, tamarindo, kiwi, amora, framboesa, limão, maçã ácida, nêspera, pitanga, uva, romã...

FRUTAS SEMI-ÁCIDAS: maçã, manga, pêra, goiaba, ameixa, uva moscatel, pêssego,carambola, cereja, damasco, nectarina, jabuticaba...

OLEOGINOSAS: abacate, coco...

AS COMBINAÇÕES MAIS ADEQUADAS SERIAM:

• FRUTA DOCE + FRUTA DOCE
• FRUTA DOCE + FRUTA SEMI ÁCIDA
• FRUTA DOCE + OLEOGINOSAS
• FRUTA SEMI ÁCIDA + FRUTA SEMI ÁCIDA
• FRUTA SEMI ÁCIDA + FRUTA DOCE
• FRUTA ÁCIDA + FRUTA DOCE
• FRUTA ÁCIDA + FRUTA SEMI ÁCIDA

APOSTE SEMPRE NAS COMBINAÇÕES:

• FRUTAS VERMELHAS: MORANGOS, AMORAS, FRAMBOESAS, CEREJAS, MAÇÃS, MELANCIA.
• FRUTAS CÍTRICAS: LARANJAS, MARACUJÁ, ABACAXI, TANGERINA.
• FRUTAS DE "PAPINHA": BANANA, MAMÃO, MAÇÃ.
• FRUTAS AMARELAS: MANGA, PÊSSEGO, LARANJA.

Uma combinação tradicional de salada de frutas é: laranja (o suco!), uva, morango, maçã, banana e mamão. No meio disso eu ainda coloco kiwi e fica óóótiiimooo!

Para incrementar você pode adicionar leite condensado, creme de leite, iogurte, chantilly, gotas de chocolate, ganache, flocos de milho (o Sucrilhos gente), uvas passas e castanhas ou nozes.

E se quer deixar muito mais legal esqueças as tigelinhas de plástico e use as de chocolate que você pode aprender a fazer CLICANDO AQUI!

Para deixar mais bonito (e criativo) use cortadores de biscoito para dar formatos diferentes às frutas; fazendo estrelas, corações, bolinhas (use o boleador), triângulos... É tudo questão de inventar mesmo galera.

Outra dica é montar taças intercalando a salada de frutas com suspiros ou chantilly, fica delicioso e é uma sobremesa incrível!

INSPIRE-SE NAS IMAGENS E CRIE A SUA!

PANQUECA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

• 3 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

• 5 xícaras (chá) de frutas frescas a gosto picadas
• Suco de 1 limão
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Chantilly a gosto para acompanhar

PREPARO:

Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes da massa e frite porções em frigideira antiaderente. Escorra as frutas reservadas em uma peneira, para eliminar todo líquido que se formou. Recheie as massas e dobre ao meio 2 vezes, formando um triângulo. Sirva acompanhada de chantilly a gosto.

GOSTARAM?

fontes: imagens google e pinterest,

Mineiríssimo! Romeu&Julieta

Quando estamos em Minas Gerais é impossível não saborear a tradicional sobremesa que Shakespeare não conheceu, mas ajudou a nomear: Romeu e Julieta.

Os ingredientes queijo e goiabada são típicos mineiros, da cozinha das fazendas e sítios.
Mas a combinação tem origem na Bulgária onde misturavam queijo cremoso com goiaba em calda.

Não importa quão búlgara seja sua origem. Fato é que o doce tornou-se brasileiro por excelência!

Para inovar a aparência, mas manter a essência apresentamos 2 receitas deliciosas:  Semifredo Romeu e Julieta com Praliné e um Pudim de Queijo com calda de Goiabas.

Semifreddo de Romeu e Julieta com Praliné

INGREDIENTES

• 45g de amêndoas
• 60g de castanha do Pará
• 1 ½ de xícara de açúcar
• 400g de goiabada cascão
• 1 lata de creme de leite
• 4 ovos extra
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 500g de queijo minas
• 100g leite condensado

PREPARO MOUSSE DE GOIABADA

Para preparar o mouse de goiabada corte 300g de goiabada em pedaço médios, leve ao fogo com um pouco de água para derreter. Reserve até esfriar. Pegue 100g de goiabada e corte em cubos pequenos para a decoração e reserve. Após a goiabada derretida esfriar, leve ao liquidificador junto com o creme de leite, bata até verificar uma mistura homogênea. Misture os cubos pequenos de goiabada no mouse e reserve.

PREPARO SEMIFREDO E PRALINÉ

Para fazer o Praliné, coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo, até formar um caramelo, adicione as amêndoas e as castanhas do Pará de despeje num silpat ou no mármore. Espere esfriar. Em seguida quebre e leve ao processador. Reserve.

Corte o queijo em pedaços e leve para o processador ou liquidificador junto com o leite condensado, misture bem. Adicione o praliné e reserve.

Para fazer o zabaglione, leve ao banho-maria 4 gemas de ovos e ½ xícara de açúcar, batendo sempre sem para com batedor de arame, até o creme ficar fofo e aumentar de volume, a cor certa é de amarelo claro. Reserve.

Bata as claras em neve, reserve.

Bata o chantilly, reserve.

Misture o queijo com praliné, o zabaglione, as claras em neve e o chantilly. Sempre com muita delicadeza para que não perca aeração.

MONTAGEM

Em uma forma a sua escolha, forre-a com plástico filme. Em seguida coloque o mouse de goiabada, depois o semifreddo de queijo com praliné. Embale e leve ao freezer por 6 horas. Na hora de servir desenforme e corte em fatias.

Complete com uma calda de cachaça ou apenas uma calda de goiabada.

                                                                                                                                                                     


Pudim de queijo com calda de goiabas

 Receita:  UNIÃO (ciauniao.com.br)

INGREDIENTES:
Pudim:

• 4 e ¼ xícaras (chá) de queijo fresco amassado 
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 
• 4 xícaras (chá) de leite 
• 3 envelopes de gelatina em pó sem sabor 
• 2 caixas de creme de leite 
• 1 xícara (chá) de água para hidratar a gelatina 
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha 

Calda:

• 3 goiabas vermelhas descascadas 
• 1 xícara (chá) de água 
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado

PREPARO

Pudim:

No liquidificador, bata o queijo com o leite, o creme de leite, a baunilha, o açúcar e a gelatina previamente hidratada na água e derretida no banho-maria.
Despeje na fôrma untada com óleo e passada na água e leve à geladeira até firmar. 

Calda:

No liquidificador, bata as goiabas com o açúcar e a água. Peneire e leve ao fogo até engrossar. Utilize fria ou gelada.

MONTAGEM:

Desenforme o pudim e cubra com a calda. Decore com rodelas de goiaba.

                                                                                                                                                                     

imagem: ciauniao.com.br

RAPIDINHA – Laranjas gelatinadas!

Gelatina é um ingrediente chave!
Se você tiver criatividade e know how na cozinha você pode criar pratos e receitas fantásticos.

Um exemplo disso é essa laranja que recebeu no lugar dos gomos fatias de gelatina colorida.

Quer aprender a fazer? É fácil, vem cá que eu te ensino.








VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• Laranjas 
• Gelatinas de sabores diferentes
• Uma faca bem afiada

PREPARO:

Corte a laranja ao meio. 

Delicadamente retire os gomos da frutas, mas sem quebrar ou rasgar a casca.

Prepare a gelatina de acordo com as especificações da caixinha e preencha cada metade da laranja com uma cor diferente.

Leve para gelar até a gelatina ficar pronta.

Depois, com uma faca bem afiada corte os "gomos" e sirva em seguida!

DICA:
Você pode fazer também usando outras frutas.
Tangerina, limão, lima: mesmo processo.
Maçãs, melancia, melão: corte ao meio, retire a polpa e preencha com gelatina.
Em ambas as frutas você pode picar a polpa e misturar na gelatina!
Fica bem legal!

Rápido, fácil e a criançada vai amar!

GOSTARAM?

foto: pinterest

TORTA DE UVA

Essa é uma receitinha bem fácil que aprendi a fazer e que podemos abusar da criatividade na hora de rechear e confeitar.

A base é o Pâte Sucrée usado para tartelettes, barquetes, etc...

PARA A MASSA VOCÊ VAI PRECISAR DE:

200g de farinha de trigo

30g de açúcar

1 pitada de sal

100g de manteiga sem sal gelada

2 gemas

1 colher (chá) baunilha líquida

Chocolate meio amargo

PREPARO:

Peneire a farinha e o açúcar.

Em uma tigela misture a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos até atingir o aspecto de areia molhada.

Junte o sal e o açúcar.

Bata as gemas com a baunilha e acrescente.

Misture até encorporar. (Não trabalhe muito a massa senão ela fica dura ao assar).

Se a massa estiver seca, acrescentar um pouco de água.

Forme uma bola, envolva com plástico filme e leve para gelar por 30 minutos.

Abra a massa e forre uma forma tipo quiche. Apertar bem as laterais e o fundo.

Fure a massa com um garfo.

Forre com papel alumínio e coloque grãos sobre ele para a massa não levantar enquanto assa.

Assar em forno preaquecido de 15 a 20 minutos.

PARA O RECHEIO:

1 lata leite condensado (395ml)

200ml creme de leite

24g de gelatina em pó sem sabor

500ml suco de uva

PREPARO:

Dissolva a gelatina em 20 colheres (sopa) de água e leve ao micro-ondas por 15 segundos.

Em um liquidificador misture todos os ingredientes até uniformizar.

PARA A COBERTURA:

200ml de suco de uva

1 colher (chá) de amido de milho

3 colheres (sopa) de açúcar.

PREPARO:

Misture bem todos os ingredientes e depois leve ao fogo baixo até engrossar.

MONTAGEM:

Derreta o chocolate em banho-maria e pincele o fundo e as laterais da massa com ele.

Espere endurecer e despeje o recheio.

Leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

Decore com uvas, cerejas e nozes e cubra com a calda.

Sirva em seguida.

DICA:

Para fazer a torta com outros sabores você apenas precisa mudar o sabor do suco, tanto no recheio quanto na cobertura.

Se quiser um recheio mais aerado troque o creme de leite por 300g de chantilly, mas neste bata os demais ingredientes no liquidificador e depois junte a mistura com o chantilly e misture delicadamente até ficar homogêneo.

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