Mousseline de frango - Pálido, porém delicioso!

Era aula de emulsões e fiquei com a tarefa de preparar o Mousseline de Frango.
Já tinha recebido a informação prévia que o aspecto inicial não seria uma beleza, mas que o sabor é ímpar!
E bem, realmente a aparência é um pouco avessa aos olhares acostumados com cores e decorações. Porém com um sabor suave, harmônico.

Ingredientes: 

- 500g. carne de frango limpa e em cubos

- ¹/² colher chá de páprica doce

- 3 claras

- 30 ml. vinho branco seco gelado

- 250 ml. creme de leite fresco

- 1 colher chá tomilho picado

- ¹/² colher chá de noz moscada

- ¹/² colher chá mostarda

- ¹/² colher chá de gengibre ralado

- ¹/² colher chá de pimenta do reino

- ¹/² colher chá de manjericão

- 1 colher chá de sal

- 1 pitada de louro em pó e cravo em pó

- 5 gotas de tabasco (eu coloquei mais, porque gosto mais apimentado)

Preparo:

Tempero a carne com o sal e triture-a num processador.

Leve para gelar por 20 minutos.

Após refrigeração bata a carne com os temperos, o vinho, as claras. Por último adicione o creme de leite aos poucos enquanto bate a carne.

Acerte o tempero.

Leve para gelar por mais 20 minutos.

Como servir:

- Faça quenelles (pegue duas colheres de sopa e use-as para dar a forma oval às pequenas porções de massa) e escalfe-as (ferva o líquido e mergulhe as quenelles nele enquanto ferve) em muito líquido ou fundo claro de aves. Após boiarem deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

- Enforme a mousseline em terrine e asse a 180ºC em banho-maria por aproximadamente  hora.

Pode servir com molho bechamel, vermelho, creme de aspargos, creme de queijo com hortelã.

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