Espantando o frio com chocolate!

Eu amo frio!
Só não fazia ideia que esse ano faria tanto frio assim, rs.
E para quem não curte chás, a opção é um bom chocolate quente!
Aqui vai a receita que aprendi com minha vó (acabei de fazer!!!) e que seeempre uso (mesmo quando não faz frio, porque chocolate eu nunca nego, rs).

CHOCOLATE QUENTE

INGREDIENTES:

• 1 litro de leite (menos o desnatado, porque fica com um gosto inferior)
• 200ml de creme de leite
• 100ml de rum, conhaque ou licor de cacau
• 4 colheres (sopa) generosas de chocolate (não achocolatado) em pó ou 150g de chocolate para cobertura bem picadinho (eu ralo ele pra ficar mais fácil)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pedaço de canela em pau
• Açúcar opcional

PREPARO:

Misture o leite e o amido de milho até dissolver bem. Adicione  o rum/conhaque ou licor, o chocolate,  a noz-moscada e a canela.

Leve ao fogo até ferver e ficar homogêneo.

Retire do fogo, junte o creme de leite e misture bem.

Sirva beeeem quentinho acompanhado de um pedação de bolo.

Se quiser dar um up indico adicionar umas pimentas rosas, fica delicioso!

Agora é pegar a caneca cheia, deitar embaixo do edredom e ir assistir um bom filme para fechar o feriadão com sabor! haha

Estamos de volta Bombando! - literalmente, rs

Antes de mais nada devo desculpas a todos leitores e seguidores que devem estar se perguntando o porque do blog estar há20 dias sem nenhuma atualização.
Acontece o seguinte: mudei de cidade, transferi a facul (o que foi uma burocracia desnecessária, aff) pro período diurno e o porquê disso tudo?
Recebi a proposta de trabalhar na cozinha do NICANOR, Cozinha Contemporânea e claro que eu aceitei! Daí tive de fazer uma mudança relâmpago na minha vida e no meio desse processo não tive muito tempo para internet, rede social, via social...
Mas agora estou de volta, com meus horários em ordem e pronto para trazer matérias e receitas com sabor extra para recompensar toda essa falta.
E pra começar vamos por o blog para bombar!

BOMBAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Páte a Choux - Massa tradicional:

• 250ml de água
• 100g de manteiga
• 1 colher (café) sal
• 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos pequenos

Buttercream de chocolate:

• 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 1/2 xícara de chocolate amargo derretido (deixe esfriar antes de acrescentar a receita)
• 5 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres de sopa de leite
• 1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

PREPARO

Páte a Choux - Massa tradicional:

Junte a água, a manteiga e o sal e ferva.

Adicione a farinha de uma só vez e, ainda com a panela ligada, mexa até formar uma massa e desgrudar da panela.

Assim que desgrudar, transfira para a batedeira e bata um pouco até esfriar.

Após esfriar acrescente os ovos de um a um enquanto bate a massa.

Com a ajuda de um bico de confeitar molde as bombas.

Asse em forno quente (225°C), sem abrir o forno, até estar bem dourada.

Desligue o forno e deixe a massa descansar uns 5 minutos dentro dele para secar a bomba por completo.

Buttercream de chocolate:

Bata a manteiga na batedeira por cerca de 2 a 3 minutos até que ela fique clara e fofa. Diminua a velocidade e acrescente o chocolate, batendo até misturar. Por fim, junte o açúcar, o leite e a essência de baunilha, acabando de bater em velocidade média até que o buttercream fique bem homogêneo.

MONTAGEM:

Corte um pequena tampa da massa e mergulhe-a em chocolate derretido e temperado. Deixe secar,

Recheie a bomba com o buttercream, cubra com a tampinha de chocolate e sirva!

Pode rechear também com doce de leite que fica divino!

Outra montagem tradicional é o PROFITEROLE que você prepara moldando a massa crua em forma redonda. Depois de assada e fria corte-as ao meio, recheie com uma bola de sorvete de baunilha e sirva com calda de chocolate!

Mousse Noir

Eu não gosto de chocolate...
Sou apenas capaz de matar por ele!
Na minha opinião o chocolate deveria ser tombado como Patrimônio Histórico da Humanidade e ter um feriado só para ele.
Fico realmente espantando quando ouço alguém dizer que não gosta de chocolate... COMO ASSIM?!!!
Chocolate é (literalmente) divino! E os deuses astecas num eram nem um pouco bobos para "pedirem" a bebida com oferenda.

Pois bem, nesse clima de pré-páscoa é impossível não pensar em chocolate e se tem um preparo que eu AMO, mas amo mesmo é a mousse!
Pra quem não sabe, "mousse" significa "espuma" em francês e o porquê do nome é um tanto quanto óbvio.
Mas como deixar a textura leve e fofa?
Como conseguir aquela consistência que derrete na boca?
Com aeração! Muuuita aeração! E isso você consegue através das claras em neve e do chantilly.
Então, se você procura por uma mousse incrivelmente deliciosa aqui vai a receita:

MOUSSE NOIR
(é mousse de chocolate, mas chamo assim porque acho très chic!)

INGREDIENTES:

• 500g de chocolate meio amargo derretido
• 7 ovos (gemas e claras separadas, ok)
• 100g de manteiga sem sal (é manteiga mesmo, num vai usar margarina não!)
• 250ml de creme de leite fresco 
• 50g de açúcar

PREPARO:

Corte o chocolate em pequenos pedaços de aproximadamente 2,5cm. 

Aqueça o chocolate em banho-maria até obter a temperatura de 45°C.

Mexa bem até ficar homogêneo. Reserve.

Bata as gemas, em velocidade alta, com 25g de açúcar, até ficarem claras. Reserve.

Batas as claras em neve. Reserve.

Adicione a manteiga em temperatura ambiente ao chocolate derretido e misture até ficar homogêneo.

Logo em seguida misture a gemas e deixe uma massa homogênea.

Feito isso, adicione as claras em neve bem lentamente, pois isso definirá a consistência da sua mousse.

Bata o creme de leite fresco com os 25g de açúcar restantes, em velocidade média, até obter um chantilly.

Por fim, adicione o creme de leite batido à mousse, sempre lembrando que deve ser mexido beeeeeeem levemente, de baixo para cima, para manter a aeração.

Coloque em taças e deixe gelar por 2 horas.

Depois é só decorar com raspas de chocolate, coulis de frutas, morangos, chantilly e servir!

fonte: receita livro 

O Cacau é Show

Fudges de Nutella, Pistache e Flor de Sal

Esse é pra acabar com o regime de qualquer pessoa!
Nutella com pistache é uma combinação que eu AMO de tentação e não recuso e nessa receita entra sal marinho, mas experimentei com flor de sal e ficou bem melhor! O sal acaba realçando os sabores do doce deixando a gula vencer.

Então, pra você que é apaixonado por Nutella... DELICIE-SE:

INGREDIENTES:

• 1 lata de leite condensado
• 250g de chocolate amargo bem picado 
• 3 colheres (sopa) de manteiga pomada (manteiga que você deixa fora da geladeira até ficar com consistência de pomada)
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 xícara (chá) de Nutella (uma xícara beeeeeem generosa!)
• 3/4 xícara (chá) de pistache 
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de flor de sal (se não achar use o sal marinho)

PREPARO:

Forre uma fomra com papel manteiga, para facilitar retirar o fudge depois.

Em uma tigela misture o leite condensado, o chocolate amargo, a manteiga, baunilha, a Nutella e a 1/2 colher (chá) de sal e leve ao banho-maria até derreter o chocolate e a mistura ficar homogênea.

Em seguida adicione os pistaches, misture e transfira a mistura para a forma forrada com papel manteiga.

Nivele a superfície e salpique a flor de sal.

Leve para gelar por 2 horas.

Depois corte no tamanho e formato que preferir e sirva gelado!

UMA TENTAÇÃO NÃO É MESMO?!

fonte: jocooks.com

RAPIDINHA – Trufas de chocolate!

Pra mim todo dia é dia de chocolate!
Como mesmo! ( e depois fico horas malhando)

A receita de hoje é suuuuper tradicional, beeem clássica e, incrivelmente, DELICIOSA!

O preparo básico consiste em fazer um ganache e logo após resfriar até adquirir uma consistência firme (moldável) e ao mesmo tempo cremosa. Depois basta envolver essa massa em cacau em pó ou, se preferir, cobrir com uma fina camada de chocolate derretido e depois passar no cacau, formando assim um bombom (que eu gosto mais, porque tem maaaais chocolate!).

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• 200g de chocolate para cobertura bem picado  (eu uso 250g para ficar mais durinho o ganache)
• 100ml de creme de leite fresco
• Cacau em pó
• Chocolate derretido e temperado

PREPARO:

Leve o creme de leite ao fogo até levantar fervura.

Retire do fogo e verta-o sobre o chocolate picado.

Mexa vagarosamente até ficar bem homogêneo.

Deixe esfriar.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro e faça gotas sobre papel manteiga. Leve para gelar até ficar firme.

Se preferir (ou caso não tenha o saco de confeitar) leve o recipiente com o ganache para gelar.

Após o período de descanso na geladeira, molde a massa, cubra-a com o chocolate derretido e passe sobre o cacau em pó.

Agora é só comer!

DICA:

Você pode, ao moldar o ganache, recheá-lo com avelãs, nozes picadas, castanhas, damasco, pedaços pequenos de frutas (secas ou frescas, mas com as frescas o consumo deve ser no dia).

RAPIDINHA – Inovando na festa infantil!

Festa infantil é sempre uma delícia!
Parece que a alegria inocente das crianças contagia e fica impossível não curtir a vibe.
Fato é que todos nós sempre ficamos atentos à mesa de doces. Os docinhos, as balinhas, o bolo, os brigadeiros!
E brigadeiro não pode faltar! Mas num pode mesmo porque sou chocólatra assumido.
A ideia de hoje é inová-los.
Sair da mesmice de bolinhas em forminhas de papel e fazer algo mais criativo e divertido!

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• 1 lata leite condensado (395g)
• 150g de chocolate (para cobertura) picado ou, se preferir, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (chocolate, não achocolatado ok!)
• 1 colher (sopa) manteiga
• Confeitos coloridos, jujubas, açúcar colorido...
• Colheres coloridas

PREPARO:

Em fogo baixo misture numa panela o leite condensado, o chocolate e a manteiga até homogeneizar.

Cozinhe por 10 minutos, ou até desgrudar do fundo da panela.

Transfira para uma vasilha e deixe esfriar (até a temperatura ambiente).

Depois é só colocar o brigadeiro nas colheres coloridas e levar para gelar.

Na hora de servir, retire da geladeira, confeite na própria mesa onde será servido (os confeitos coloridos que caírem na mesa vão dar um colorido bonito!) e faça uma montagem bem divertida.
Rende mais ou menos 30 colheres!

DICA: 

Faça lacinhos com fitas de cetim no cabo das colheres.

Experimente também fazer na colher um mix de brigadeiro preto e branco, fica bem divertido.

Caso queira fazer estes brigadeiros em colheres para festas não infantis é simples: troque as colheres coloridas por tons mais sérios (a não ser que o aniversariante goste de brincadeiras) e confeite com castanhas, amêndoas, pistache, colo ralado, granulado comum.

QUER DEIXAR AINDA MELHOR?

Faça colheres trufadas!

No lugar do brigadeiro faça um ganache:

• 1xícara (chá) de creme de leite fresco
• 400g de chocolate meio amargo ou, se preferir, meio amargo bem picado

Leve o creme de leite ao fogo até ficar bem quente. Desligue o fogo e misture o chocolate até derreter por completo e ficar homogêneo. Espere esfriar. Com a ajuda do saco de confeiteiro coloque o ganache nas colheres. 

Depois é só derreter em banho maria mais um pouco de chocolate e cobrir as colheres!

Uma tentação!!

FÁCIL, RÁPIDO, BONITO E GOSTOSO!

fonte: sweetapolita.com e aspicyperspective.com

Moelleux au chocolat (nome elegante né gente?!)

EU SUUURTEI NESSA RECEITA!
SUPER FÁCIL, LEVA POUCOS INGREDIENTES E OLHA O RESULTADO:  (!!!!!!)

SURTOU TAMBÉM E FICOU COM AQUELE DESEJO LOUCO DE GRÁVIDA PARA COMER ESSE BOLO?!

A RECEITA É DO SITE Baunilha e Chocolate E QUANDO VI TIVE DE POSTAR/COMPARTILHAR AQUI NO BLOG!

VAMOS À RECEITA:

MOELLEUX AU CHOCOLAT

INGREDIENTES:

• 120g de chocolate amargo
• 120g de manteiga
• 60g de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 35g de farinha de trigo
• 4 ovos

PREPARO:

Preaqueça o forno a 200°C antes de separar os ingredientes. Muito importante isso!!!

Junte o chocolate à manteiga numa vasilha e aqueça até derreter no microondas.
Num bowl (tigela grande), bata com um fouet (aquele arame de bater ovos sabe?) os ovos com o açúcar e o extrato de baunilha até espumar mantendo-se ainda líquido.
Incorpore a farinha previamente peneirada e continue mexendo até ficar liso
Junte o chocolate aos ovos e misture até ficar homogêneo.
Divida a massa nas forminhas preenchendo 3/4 delas e leve ao forno sobre uma assadeira por cerca de 7 minutos em média.

Em cerca de 7 minutos de forno, começa a rachar. Nesse ponto, retire do forno.

Sirva quente!

DICAS:

Bata os ovos rapidamente, apenas o suficiente para espumar.
Você não precisa fazer toda a receita. Pode guardar em um refratário na geladeira e fazer quantos quiser na hora. A massa se conserva bem e fica melhor.
Cada forno age diferente. A média é de 6 a 8 minutos. Ao mexer na assadeira, o topo balança levemente, alguns começam a rachar.
Pode usar forminhas de papel (essas de panetone) de cerca de 5×6 cm, precisa tirar o papel com cuidado, rasgando aos poucos. Se usar de metal, unte com manteiga derretida. Pode também usar pequenos aros, para isso, enrole uma tira de papel manteiga (para tirar é o mais fácil: basta tirar o aro e desenrolar o papel já no prato!).

IMPOSSÍVEL NÃO GOSTAR!

fonte: Baunilha e Chocolate

RAPIDINHA – Tigelas de chocolate feitas com bexiga!

Minha tia já havia comentado comigo sobre isso, mas quando vi essa imagem no Pinterest eu surtei (adoro essa palavra!).

É super fácil de fazer!

Derreta em banho-maria chocolate para cobertura. Mergulhe a bexiga e deixe secar sobre uma folha de papel manteiga. Após secar repita a operação mais umas 2 ou 3 vezes, para deixar a casquinha mais firme.

Depois é usar e abusar da criatividade e rechear de acordo com seu gosto!

Chantilly, sorvete, salada de frutas, creme de confeiteiro, mousses, gelatinas, pavês!

CRIE E SABOREIE!

Passo a Passo - BRIGADEIRO DE BANANA COM CANELA, ANIS E CALDA CARAMELADA

Humm, dá até água na boca só de pensar!
Amo amo amo brigadeiro (!), mas queria comer um diferente e foi quando olhei uma penca de bananas nanicas.
Na mesma hora me veio em mente as bananas São Tomé que minha mãe fazia assada com canela quando eu era criança (como eu sinto saudades disso viu e como é difícil encontrar essa banana por aqui).
Nasceu meu brigadeiro de banana!
Corri no mercado, comprei canela e anis para apurar o sabor do doce e fui direto pra cozinha.
E sinceramente, que delíicia que ficou!

Brigadeiro de banana com canela, anis e calda caramelada

Ingredientes:

·       -   1 lata leite condensado

·       -  140g chocolate branco

·       -  4 bananas nanicas amassadas

·       - 1 colher sopa de manteiga sem sal        

·       - Canela em pó e anis a gosto

·      -  Chocolate ao leite em pó

Calda Caramelada:

·       - 1 copo americano de açúcar

·       -  Meio copo americano água

Preparo:

Derreta o chocolate me banho maria.

Leve ao fogo baixo com o leite condensado, a manteiga, a banana, o anis e a canela mexendo sem parar até engrossar e desgrudar da panela.

                   

 Transfira para outro refratário, espere esfriar e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

O brigadeiro terá uma consistência um pouco mais mole, então você pode enrolá-los com a ajuda de duas colheres.

Calda:

Derreta o açúcar na panela e misture a água previamente fervida e mexa até ficar no ponto fio.

Faça apenas depois de enrolar todos os brigadeiros.

Decoração:

Misture o chocolate em pó com um pouco de canela e salpique sobre os brigadeiros. Cubra-os com a calda caramelada.

Leve à geladeira por mais 20 minutos.

Sirva gelado.

Por: Lucas Paula