Brownies

A origem do brownie é incerta, mas existem algumas histórias sobre sua origem. Uma das mais populares, é a de que uma dona-de-casa em Maine, USA, esqueceu de colocar fermento em seu bolo de chocolate. Apesar do bolo ter ficado denso e pesado, ela resolveu cortá-los em quadrados e serviu assim mesmo, falando para as pessoas que ela havia feito "brownies".

O brownie é um bolo de chocolate quadrado, que se popularizou nos Estados Unidos e no Canadá durante a primeira metade do século XX. Os brownies podem ter várias versões, algumas levam nozes, gotas de chocolate, ganache, chantilly e outros ingredientes. Uma das variações, que é feita com açúcar mascavo e sem chocolate é chamada "blondie". O brownie original tem a consistência cremosa e úmida, e uma fina casquinha por cima.

Vamos à receita?

BROWNIES

INGREDIENTES:

70g de chocolate amargo

125g de manteiga

2 ovos

150g de açúcar

60g farinha de trigo peneirada

100g noz pecã

PREPARO:

Reaqueça o forno a 180°C.

Derreta o chocolate em banho-maria (40°C) e deixe amornar.

Derreta a manteiga e deixe amornar.

Bata bem os ovos com o açúcar e depois junte a manteiga e o chocolate derretidos.

Misture a farinha e a pecã, mexendo bem até ficar homogêneo.

Despeje a massa em uma forma quadrada de 30cm de largura, alise bem a superfície com uma espátula e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Verifique o cozimento espetando um palito de dente que deve sair limpo e seco.

Sirva com calda quente de chocolate e sorvete!

DICA:

Depois de esfriar, corte o brownie em cubos de 3cm x 3cm e leve ao forno novamente até ficarem bem sequinhos. Pronto, agora você tem croutôns de chocolate par servir com cremes, sorvetes, mousses.

Quer um creme bacana para servir junto?

Olha a receitinha então:

INGREDIENTES PARA O CREME INGLÊS DE ABACAXI:

•             1 litro de leite

•             200g de açúcar

•             10 gemas

•             150ml suco concentrado de abacaxi

PREPARO:

Despejar metade do açúcar com o leite e ferver.

Bata as gemas com o restante do açúcar.

Assim que o leite ferver despeje metade na mistura de ovos e mexa bem.

Misture com o restante do leite e leve ao fogo até ponto napê, (+/- 85°c), que é quando você passa o dedo nas costas da colher e forma um rastro firme.

Depois leve o creme ao banho-maria invertido (com gelo no caso) até esfriar.

Após esfriar junte o suco de abacaxi e misture bem.

Monte a sobremesa colocando o creme em uma taça, salpique os croutôns por cima e, caso queira, junte hortelã picada finamente. 

Cupcakes de Caipirinha

Faz tempo que venho querendo postar uma receita de cupcake.
Comecei vasculhasr as que tenho aqui comigo e vi essa.
Estamos no auge do verão e se existe algo que sempre vai bem com esta estação com certeza é a caipirinha.
A receita é do blog Fofurices e os cupcakes ficam suuuper refrescantes, aromáticos e mega saborosos!
Vamos lá?

CUPCAKES DE CAIPIRINHA

INGREDIENTES

Massa:

• 3xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de manteiga com sal em temperatura ambiente
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos
• Raspas de 3 limões
• Suco de 3 limões
• 1 colher (sopa) de baunilha
• 1 xícara (chá) de leite
• Cachaça e pincel

Recheio de caipirinha:

• 300g de chocolate branco picado
• 80g de creme de leite fresco
• Raspas de 2 limões
• 25ml de cachaça (eu coloquei 40ml!)

Cobertura:

• 2 claras
• ½ xícara (chá) de açúcar
• ¼ xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de cachaça (eu coloquei 2!)

PREPARO

Massa:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.  Peneire 2 vezes a farinha e o fermento (reserve). Misture o leite com o suco de limão (reserve).

Na batedeira, em velocidade média-alta, bata a manteiga com o açúcar por 2 minutos.

Adicione os ovos 1 a 1 batendo em velocidade média por 30 segundos após cada adição. Acrescente as raspinhas e bata por 20 segundos.

Junte o leite com limão à massa e bata por mais 30 segundos. Raspe bem as laterais e bata por mais 30 segundos.

Acrescente a farinha com fermento e bata por 1 minuto e meio.

Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar na grade posicionada no meio do forno.

Asse por 5 minutos a 220°C e 10 minutos a 180°C ou até que os cupcakes estejam firmes ao toque.

Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade de resfriamento.

Depois de frio pincele o topo do cupcake com cachaça. Não é para embebedar!!! É só dar uma pincelada. Se for rechear não precisa pincelar cachaça.

Recheio:

Aqueça o creme de leite. Misture ao chocolate branco e deixe descansar por 5 minutos.

Após a pausa mexa vigorosamente até derreter todo o chocolate. Acrescente a cachaça e as raspinhas de limão.

Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Antes de usar bata na batedeira por 2 minutos em velocidade média. Recheie imediatamente.

Cobertura:

Junte a água e a 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Mantenha o fogo baixo e deixe ferver até atingir 115° ou ponto de bala mole. Se você não tiver o termômetro demora uns 10 minutinhos e você pode testar colocando um pouco da calda em um copo com água fria. Com a ajuda dos dedos faça uma bolinha com a calda que deve ser bem macia.

Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos.

Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar. (5-6 minutos)

Acrescente o limão e a cachaça. Bata um pouquinho só para misturar.

LEGAL, BELEZA, AGORA COMO EU MONTO?

COMO QUE EU RECHEIO ISSO??

TAMBÉM É FÁCIL, SÓ OLHAS AS IMAGENS ABAIXO:

Com ajuda de uma faca retire uma tampinha. Caso queira mais fundo, "cave" e acerte a cavidade com um colher pequena. Recheie e tampe! Caso não queira tampar com a massa, cubra com a cobertura e pronto!

Essa maneira também é legal, mas fica com menos recheio e é mais aconselhável para recheio mais "moles".

MONTAGEM:

Depois de rechear é só cobrir com o merengue.

Para isso use um bico pitanga aberto (o maior).

Decore com canudinhos e fatias de limão.

Agora é só brindar, oops, servir!

fontes: receita blog Fofurices e dicas Lucas Paula

Moelleux au chocolat (nome elegante né gente?!)

EU SUUURTEI NESSA RECEITA!
SUPER FÁCIL, LEVA POUCOS INGREDIENTES E OLHA O RESULTADO:  (!!!!!!)

SURTOU TAMBÉM E FICOU COM AQUELE DESEJO LOUCO DE GRÁVIDA PARA COMER ESSE BOLO?!

A RECEITA É DO SITE Baunilha e Chocolate E QUANDO VI TIVE DE POSTAR/COMPARTILHAR AQUI NO BLOG!

VAMOS À RECEITA:

MOELLEUX AU CHOCOLAT

INGREDIENTES:

• 120g de chocolate amargo
• 120g de manteiga
• 60g de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 35g de farinha de trigo
• 4 ovos

PREPARO:

Preaqueça o forno a 200°C antes de separar os ingredientes. Muito importante isso!!!

Junte o chocolate à manteiga numa vasilha e aqueça até derreter no microondas.
Num bowl (tigela grande), bata com um fouet (aquele arame de bater ovos sabe?) os ovos com o açúcar e o extrato de baunilha até espumar mantendo-se ainda líquido.
Incorpore a farinha previamente peneirada e continue mexendo até ficar liso
Junte o chocolate aos ovos e misture até ficar homogêneo.
Divida a massa nas forminhas preenchendo 3/4 delas e leve ao forno sobre uma assadeira por cerca de 7 minutos em média.

Em cerca de 7 minutos de forno, começa a rachar. Nesse ponto, retire do forno.

Sirva quente!

DICAS:

Bata os ovos rapidamente, apenas o suficiente para espumar.
Você não precisa fazer toda a receita. Pode guardar em um refratário na geladeira e fazer quantos quiser na hora. A massa se conserva bem e fica melhor.
Cada forno age diferente. A média é de 6 a 8 minutos. Ao mexer na assadeira, o topo balança levemente, alguns começam a rachar.
Pode usar forminhas de papel (essas de panetone) de cerca de 5×6 cm, precisa tirar o papel com cuidado, rasgando aos poucos. Se usar de metal, unte com manteiga derretida. Pode também usar pequenos aros, para isso, enrole uma tira de papel manteiga (para tirar é o mais fácil: basta tirar o aro e desenrolar o papel já no prato!).

IMPOSSÍVEL NÃO GOSTAR!

fonte: Baunilha e Chocolate

Confeitando!

O assunto hoje é rápido, divertido e próprio para quem gosta de abusar da criatividade.

Tipos de bicos para confeitar!

Então vamos lá:

TIPO 1 - PERLÉ

São os bicos mais comuns para fazer contornos, escrever, fazer poá, bolas, esferas, hastes e rendas. 

TIPO 2 - PÉTALAS

Com esses bicos você consegue fazer pétalas de flores, plissados, drapeados, festões e arcos.

TIPO 3 - FLORES ESPECIAIS

Este bicos possuem um pequeno pino preso internamente no centro, que garante o formato da flor. Os bicos grandes podem ser usados para aplicar massa de biscoito.

TIPO 4 - FOLHAS

Assim como o próprio nome diz, esse bicos são para fazer folhas. Para criar este efeito é preciso controlar bem a pressão feita no saco, aumentando gradualmente, além de fazer o movimento para frente e para trás para fazer as ranhuras.

TIPO 5 - PITANGA ABERTA

Estes bicos são usados para criar estrelas e flores, além de possibilitar a criação de um efeito que reproduz uma conchinha, como se pode ver na imagem, ótima para dar acabamento.

TIPO 6 - PITANGA FECHADA

Por ser mais fechado, este bico cria ranhuras mais fundas. É ótimo para fazer conchas, estrelas e flor-de-lis.

TIPO 7 - SERRA

Os bicos de serra normalmente possuem 2 lados, um liso e outro serrilhado. Alguns bicos ficam nessa categoria, mas não possuem o serrilhado. Com ou sem serra estes bicos são ótimos para fazer o efeito de cesta, fitas e ondulados.

TIPO 8 - MÚLTIPLO E CHUVEIRO

Com os bicos múltiplos você pode fazer linhas, cordas, cabelos e estrelas. Algumas dicas: para dar o efeito de grama, normalmente é usado o bico 233 e o bico Triple Star é perfeito para preenchimento mais rápido de áreas grandes.

TIPO 9 - BABADOS

Estes bicos produzem o efeito de babados e conchas, ideal para acabamentos.

TIPO 10 - DIVERSOS

Com os bicos diversos você consegue fazer árvores de natal, corações, conchas, cordões e babados.

FAZENDO SACOS DE CONFEITAR COM PAPEL MANTEIGA:

O que muitas vezes acontece é que não temos o saco plástico para confeitarmos, a solução então é usar o saco feito com papel manteiga que serve desde detalhes mínimos (escritas e traços bem finos) até o uso com os bicos.

Abaixo o passo a passo de 2 maneiras de fazermos este saco de confeitar:

1- Recorte um quadrado de papel-manteiga

2- Corte ao meio, obtendo 2 triângulos

3- Dobre ao meio e leve uma das pontas ao centro, formando um cone.

4- Envolva o cone com a outra ponta, fazendo com que as 3 pontas formem um “W”.

5- Dobre as 3 pontas para dentro fechando o cone.

                                                                                                                                                                     

1- Corte triângulo de papel-manteiga de 25 cm. Vire uma das pontas para o meio, formando um cone.

2- Enrole a outra ponta para fora até encontrar-se com a ponta de dentro.

3- Aperte bem as três pontas para formar um bico fino e vire a sobra para dentro, vincando-a para prender.

4- Encha o cone de papel com chocolate derretido, um pouco frio, e dobre a borda superior do papel para fechar.

5- Enrole até que o chocolate vá para a ponta do cone. O saco de confeitar deve ficar esticado. Se necessário, encha outro saco e deixe em lugar aquecido até o momento de usar.

6- Corte a ponta do cone somente antes de confeitar. Corte o orifício de acordo com a espessura desejada.

NÃO ENTENDEU PELAS FOTOS? ENTÃO DÁ UMA OLHADINHA NO VÍDEO ABAIXO:

AGORA É SÓ COMEÇAR A USAR!

fontes: blogs barradoce, otavia, fernanda postal

Colorindo - Bolo Arco-Íris

Essa receita é para diversão mesmo!
Se você quer chamar a atenção e destacar-se na mesa então é exatamente este bolo que você deve fazer!
É bem fácil, basta escolher uma receita de uma bolo que goste muito (importante que a massa seja de cor clara) e separar a massa ainda crua em várias partes. Cada parte você colore com uma cor diferente.
Depois em uma forma untada você vai despejando as partes de massas uma a uma, podendo ser lado a lado, uma em cima da outra.
Você pode ainda, com a ajuda de um palito, mesclar as cores já na forma para assar e assim brincar com o abstrato!

DIVIRTA-SE!

Caso você não tenha uma receita de bolo básico, aqui vai uma bem fácil!







BOLO DE BAUNILHA

Ingredientes:

• 225 grama(s) de farinha de trigo (+/-  2 xícaras)
• 1 1/8 colher(es) de chá de fermento em pó
• 100 grama(s) de manteiga sem sal (1/2 xícara)
• 1 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 colher(es) de café mal cheia de sal
• 1 colher(es) de chá de essência de baunilha
• 4 claras
• 1 xícara(s) de chá de leite

Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. 

Peneirar os ingredientes secos, menos o sal. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar claro e fofo. Sempre batendo, adicione o sal e baunilha.
Em seguida, adicione as claras bem devagar. Por último, adicione a farinha e o leite alternando em 2 vezes começando pela farinha. Adicione o fermento e depois de bem misturado, bata ainda por mais 20 segundos.

Asse por cerca de 30 minutos. Para ver se está assado enfie um palito de dente no bolo, se o palito sair seco já está pronto.

Daí é só seguir os passos de separar a massa e colorir.   

GOSTARAM?

foto: delectables

Meu livro de receitas

Quando falamos sobre livros de receitas podemos imaginar uma série de cadernos antigos com folhas já amareladas usadas pelas mãos experientes de nossas avós e correlativamente nossas mães e tias.

No começo não eram apenas culinários. Os livros carregam receitas de medicamentos naturais, sortilégios, simpatias, orações e claro, comidas. A hipótese é que os primeiros livros eram um misto de herbologia, religião e culinária.

Em muitas tradições hereditárias o livro de receitas da pessoa mais velha é entregue para a primeira mulher da família a entrar na puberdade (em muitos casos na primeira menstruação) ou quando se casam, marcando assim um rito de passagem da menina para mulher.

Fato é que a cozinha por muito tempo foi ligada às mulheres, sendo que os homens eram excluídos desta esfera do lar.

Pode-se dizer que a entrada dos homens na cozinha, em termos de cronologia histórica, é recente e com isso podemos notar uma inversão de papéis.

Mulheres declaram-se inativas na arte do cozinhar enquanto homens são reconhecidos como chefs de grandeza internacional (eu ainda chego lá!).

E hoje, carregado das experiências que vivi (mas que ainda viverei muitas) nas de minhas avós e ao lado de minha mãe eu abro para vocês o meu livro de receitas que fui construindo ao longo destas vivências.

Hoje compartilharei com vocês 4 receitas que mais me marcaram e as que claro, eu mais aprecio!

BOLO DE CABOTIÁ

INGREDIENTES:

• Meio cabotiá descascado, sem sementes e cozido sem sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite (o leite é opcional, eu gosto de usar porque deixa o bolo bem cremoso)
• 3¹/2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 2¹/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher de fermento em pó

PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

No liquidificador bata o óleo, o leite, os ovos, o açúcar e o cabotiá.

Transfira para uma tigela maior e misture a farinha.

Por último acrescente o fermento e mexa delicadamente apenas para incorporar.

Asse em forma untada por 30 minutos.

                                                                                                                                                                     

BOLO DE COCA-COLA COM BRIGADEIRO

INGREDIENTES

Massa:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) manteiga sem sal
• 4 gemas
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) chocolate em pó
• 1 colher (sopa) fermento em pó
• 1 ¹/2 xícara (chá) de Coca-Cola
• ¹/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 4 claras em neve

Recheio:

• 1 lata leite condensado (395g)
• 1 colher (sopa) manteiga sem sal
• ¹/2 xícara (chá) chocolate em pó (eu gosto de muiiitooo chocolate!)
• Chocolate granulado

Cobertura:

• 10 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) manteiga sem sal
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de Coca-Cola

PREPARO

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme.

Acrescente a farinha peneirada com o chocolate e o fermento, alternando aos poucos com a Coca-Cola.

Junte as nozes picadas e as claras em neve misturando delicadamente.

Coloque em uma assadeira grande untada e leve ao forno por 45 minutos.

Recheio:

Leve todos os ingredientes ao fogo até o ponto de brigadeiro mole.

Cobertura:

Bata no liquidificador todos os ingredientes.

MONTAGEM:

Corte o bolo ao meio, tendo cuidado para não quebrá-lo.

Molhe a massa com um pouco de Coca-Cola.

Recheie com o brigadeiro.

Coloque a outra metade da massa cobrindo.

Derrame a cobertura, deixando penetrar bem.

Confeite com o chocolate granulado.

Se você quiser, pode usar o brigadeiro como cobertura também.  Eu sempre uso!

                                                                                                                                                                     

CREME DE PALMITO

INGREDIENTES:

• 200 ml de creme de leite
• 500g palmito fatiado
• 2 tabletes de caldo de carne
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 150 ml de leite
• 3 colheres (sopa) salsa picada
• 1 litro de água
• Croutons

PREPARO:

Ferva a água e acrescente os caldos de carne.

Dissolvas bem as gemas e o amido no leite e despeje no caldo juntamente com o palmito fatiado.

Deixe em fogo baixo por 15 minutos ou até o palmito dissolver.

Retire do fogo.

Incorpore o creme de leite, a salsa e os croutons.

Sirva em seguida.

                                                                                                                                                                     

PIZZA RÁPIDA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) óleo
• 3 colheres (sopa) d queijo ralado
• 1/2 colher (chá) sal
• 2¹/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 ovos

Cobertura:

A gosto da pessoa. 

PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 180°C

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa em uma forma redonda untada com óleo. 

Espalhe a cobertura de acordo com seu gosto.

Asse por 30 minutos ou até dourar.

                                                                                                                                                                     

GOSTARAM?

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Bolo Precioso - Enxugue suas lágrimas, ainda há uma esperança!

Despertei a atenção pela cozinha quando em 2009 comprei o livro "A Cozinha Mágica de Márcia Frazão".
E sabe aqueles livros pelo qual você tem amor à primeira vista e mesmo que o leia 101 vezes parece que sempre é a primeira vez?! Pois bem, este é meu livro!
Resumindo-o, nele Márcia Frazão conta como ela ingressou (de um modo tanto quanto inusitado) no universo culinário do qual ela fez lar e vida.
Ao longo do livro, além de informações maravilhosas sobre temperos, frutas e uma carga grande de cultura, Márcia nos presenteia com receitas dignas de um banquete dionisíaco e cada qual com sua devida "dádiva".

Como assim "dádiva"?!

Desde os primórdios da humanidade os alimentos, ervas, temperos, frutas são considerados dotados de uma "alma" capaz de atuar no benefício do homens.
Nossas vós já sabiam muito bem disso ao nos dizerem:
"- Folha de louro na carteira pra trazer dinheiro."
"-Semente de maçã no bolso pra atrair o amor."
"- Cascas de alho no canto da cozinha pra afastar olho-gordo."
Se você olhar além da "coisificação" dos alimentos verá que um simples bolo de chocolate pode pegar aquela lágrima de fim de namoro e fazer esboçar o mais vergonhoso sorriso.  (Foi exatamente o que me aconteceu, rs)

E não me importa a razão cega da ciência que tentará provar por A+B que o efeito gerado é causado por um monte de enzimas de nomes complicados.
Cozinhar envolver a alma, emoção.. Conceitos que cientista nenhum pode colocar em fórmulas químicas, físicas ou matemáticas.

É pegando o embalo no post Alquimia Contemporânea - Dos laboratórios escuros às cozinhas gourmet que trago essa receita do livro da Márcia, o Bolo Precioso que é feito sempre naqueles momentos em que você acha que acabou a luz, ou, usando as palavras de Márcia Frazão: "o bolo acabou tornando-se ícone da nossa felicidade e uma garantia de que, apesar dos pesares, tudo acaba dando certo."

Bolo Precioso

INGREDIENTES:
- ¹/2 xícara de manteiga
- 1 ³/4 xícara de açúcar
- ¹/2 colher chá de sal
- ¹/2 xícara de cacau em pó (eu coloquei um pouquinho mais porque sou chocólatra!)
- 1 colher chá essência de baunilha
- 1 xícara de água fria
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher chá de fermento em pó
- 2 colheres sopa água quente
- 1 colher chá de bicarbonato de sódio
- 3 claras de ovos batidas em neve

PREPARO:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo.
Adicione o sal, o cacau e a baunilha (previamente dissolvidos em duas colheres de sopa de água fria).
Acrescente aos poucos a farinha, alternando-a com o restante da água fria.
Dissolva o fermento na água quente, acrescente-o à massa juntamente com o bicarbonato e as claras.
Mexa vagarosamente até incorporar bem as claras.
Asse em forno moderado, previamente aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
Fica uma delícia acompanhado de uma bola de sorvete!

Dica: Pense em tudo o que deseja que dê certo em sua vida após esse seu pequeno trauma. Bola pra frente!