Just like a star!

"Estrelas no céu,

 Estrelas no mar

 E de tão perfeita, na terra fez brotar."

Sempre gostei de estrelas...

Não tem como definir uma razão para isso.. Apenas gosto muito.

E por algum motivo - que até agora eu estou me perguntando o porquê - lembrei a primeira vez que conheci a carambola. E meu Deus, faz teeeempo isso!

Carambolando...

Averrhoa carambola ou, simplificando, carambola!

Originária da Índia essa fruta conquistou a Ásia tendo grande difusão e aprovação na China, as chegou ao Brasil apenas em 1817 pelas mãos do agrônomo francês Paul Germain tornando-se "pop" na região Nordeste.

Além do Brasil seus maiores produtores são, a Índia, Tailândia, Israel, e alguns países da África.

Também conhecida como star fruit, possui uma coloração que vai do verde ao amarelo de acordo com sua maturação, a colheita ocorre o ano todo e a planta é muito usada como ornamento.

Seu cultivo é mais indicado nas regiões de Climas quentes e Úmidos.

De sabor agridoce a carambola é fonte de vitaminas A, C e complexo B e largamente consumida em sobremesas na forma de mousses, geléias, compotas, caldas, sorvetes e como suco (que você pode diluir em umas doces de cachaça e ser feliz!).

Devido seu formato, essa fruta - tropical por excelência - é usada como decoração de pratos e coquetéis.

Outra forma bem bacana é usar as fatias da carambola como base para canapés com peixes (com salmão fica divino, experimentei essa versão na faculdade onde serviram a fatia de carambola com tartar de salmão, maçã verde, brotos de feijão e gergelim preto), caviar, cream cheese.

Em combinações doces fica ótima com kiwi, caju, morangos, manga, manjericão.

Mas agora vamos ao que é bom!

                                                                                                                                            

FLAN DE CARAMBOLAS

INGREDIENTES:

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
• 5 carambolas médias
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 medida (lata) de leite (395g)

PREPARO:

Dissolva a gelatina em pó de acordo com as instruções do pacotinho (geralmente 5 colheres sopa de água e depois 15 segundos no microondas, faço assim e dá super certo. Mas também pode fazer em banho-maria. O importante é não deixar a gelatina ferver, nunca!)

Depois bata no liquidificador as carambolas, o leite condensado, o leite e a gelatina. Bata bem e passe por uma peneira.

Coloque na forma que desejar, cubra com plástico filme e leve para gelar por 4 horas.

Desinforme e sirva.

Caso queira uma calda é fácil: fatie 1 carambola e leve ao fogo baixo com meia xícara (chá) de açúcar refinado e 1 xícara (chá) de água, até engrossar um pouquinho. Daí é só servir!

                                                                                                                                            

CAIPIRINHA DE CARAMBOLA 

INGREDIENTES:

• Gelo picado
• 100ml de cachaça ou vodka de preferir (eu uso 150ml)
• 1 carambola picada
• 1 carambola fatiada (só pra decorar mesmo)
• 3 colheres (sopa) açúcar

PREPARO:

Macere (pra quem não sabe é o mesmo que amasse) a carambola picada na cachaça até ficar bem misturado. Acrescente açúcar e gelo. Misture bem, se quiser use a coqueteleira.

Sirva beeeem gelado!

Uma dica: acrescente morango ou se preferir mirtilhos (blueberry), fica muuuuuiiiitooo bom! Agora se você é fã de sabores exóticos, experimente acrescentar uma folhinha fresca de manjerição, fica divino!

E AÍ, GOSTARAM? ENTÃO CURTE AÍ!

Panquecas, Pancake e Blini

Não, não são a mesma coisa!
Existe uma diferença bem marcante entre casa uma.
A panqueca é a massa básica, também chamada de crêpe.
A pancake é a receita americana que leva fermento em pó, bicarbonato e claras em neve.
Já os blini (plural de blin) passam por um processo de levedação.

A semelhança é que todas as receitas são muito boas e completas, podendo ser entradas, pratos principais ou sobremesas fantásticas!

Então coloquem a frigideira para esquentar e vamos fritas as massas!
                                                                                                                                              

PANQUECAS:

A primeira vez que vimos falar de panquecas foi com o romano Apícius (Marcus Gavius Apicius (30aC - 37d.C) - um aristocrata, filho de cavaleiro, que passava o tempo bem longe dos cavalos do pai. Por preferir o ambiente da cozinha. Nela, criava receitas "demasiado indigestas e sofisticadas").
Os romanos já preparavam esse tipo de massa líquida utilizando uma mistura de ovos, leite, água e farinha, que em seguida fritavam e serviam com mel e pimenta.

Na Europa, ao longo dos anos, as panquecas sempre foram associadas à Páscoa, sendo consumidas preferencialmente na Terça-feira de Carnaval, o último dia antes da quaresma.

Hoje em dia, as panquecas (crêpes, em francês) são feitas com uma mistura de farinha, ovos e leite, geralmente cozida com pouca gordura sobre uma frigideira plana. São consumidas polvilhadas com açúcar ou com recheios salgados ou doces.

INGREDIENTES:

• 100g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 15g de açúcar
• 320ml de leite
• 2g de sal
• 20g de manteiga sem sal derretida

(para as massas salgadas inverter as quantidades de sal e açúcar)

PREPARO:

Colocar numa tigela o açúcar e o sal junto com a farinha peneirada.

Juntas os ovos aos poucos e misturar bem.

Despejar o leite batendo sem parar para que não se formem grumos na preparação.

Por último acrescentar a manteiga derretida.

(Gente, eu bato tudo no liquidificador e fica uma maravilha!)

Colocar um pouco de manteiga derretida em uma frigideira de fundo plano antiaderente.

Derramar a massa com uma concha, espalhar bem sobre a superfície, de forma que a panqueca fique fina. Cozinhar em fogo médio.

Uma vez que a basa ficar dourada, vire a panqueca para cozinhar do outro lado.

Retirar e passar para um prato.

                                                                                                                                              

PANCAKES

O pancake e o waffle são derivados as panquecas, sendo uma massa semilíquida mais aerada, graças à incorporação de claras batidas em neve e bicarbonato de sódio.

Servida com morangos, framboesas ou blueberrys (mirtilho) e um xarope (maple syrup) doce feito com seiva de bordo, árvore do gênero Ácer (Acer nigrum e Acer saccharum), mas também pode trocar por xarope de milho.
Os americanos gostam de pancakes mais grossas com geléias.




INGREDIENTES:

• 160g de farinha de trigo
• 335ml de leite
• 20g de açúcar
• 15g de bicarbonato de sódio
• 2 gemas
• 2 claras em neve
• 15g de manteiga sem sal derretida
• 2g de fermento em pó

PREPARO:

Misture o açúcar e o bicarbonato com a farinha e o fermento peneirados.

Junte as gemas e misture bem.

Acrescente o leite e bata sem parar para não formar grumos.

Adicione a manteiga e mexa.

Por último incorpore delicadamente as claras em neve. (Delicadamente pessoal, e sem mexer rápido e muito senão as claras perdem a estrutura aerada e num vira nada)

Colocar um pouco de manteiga derretida na frigideira.

Derramar um pouco da massa na superfície aquecida.

Quando começar aparecer borbulhas na superfície da massa, virar e terminar o cozimento.

Retirar assim que os dois lados estiverem bem dourados.

Para o waffle basta colocar a massa sobre a máquina de waffles preaquecida e pincelada com manteiga.

Fechar a máquina e retirar quando estiverem dourados.

Servir quente com doce de leite, creme, chocolate, sorvetes ou xaropes.

                                                                                                                                              

BLINI

Blini em russo é o plural de blin, que significa "panqueca pequena". Os blini são importantes para a dieta alimentar russa e têm uma história que vem desde a Idade Média.

Durante a Maslenitsa (festival da manteiga), que se realiza uma semana antes da Quaresma, os blini já eram muito procurados, já que eram consumidos duas vezes ao dia.

São servidos quentes acompanhados de manteiga, arenque, peixe defumado, ovos picados ou caviar com creme azedo. 

Têm 10cm de diâmetro e 1cm de espessura.

A receita autêntica é feita com farinha de trigo sarraceno, mas hoje em dia para a receita ficar mais leve mistura-se a farinha de trigo sarraceno com a farinha de trigo comum. Mas apenas com a farinha comum a receita dá certo e fica ótima!

INGREDIENTES:

• 12g de levedura fresca (fermento biológico)
• 150ml de leite
• 5g de açúcar
• 120g de farinha de trigo
• 2 gemas
• 2 claras em neve
• 40g de manteiga sem sal derretida
• 1 pitada de sal

PREPARO:

Dissolver a levedura com o leite morno (35°C no máximo).

Em uma tigela separada misturar a farinha peneirada junto com o açúcar, as gemas e o sal.

Acrescentar o leite aos poucos, mexendo bem para não formarem grumos na massa que deve ficar bem lisinha.

Cobrir com filme plástico e deixar repousar por 30 minutos.

Após a levedação, retirar o plástico e juntar a manteiga derretida (já fria) e misturar bem.
Por último incorporar delicadamente as claras em neve.
A massa deve ficar bem espumosa.

Frite do mesmo modo que as massas anteriores e depois, com o auxílio de cortadores de biscoito, corte a massa em círculos de 10cm de diâmetro (isso é importante, pois é a caracterização da massa).
Ficam ótimos como canapés!

GOSTARAM?

fonte: livro Técnicas de Confeitaria Profissional, 

imagens google

Pão pra toda hora!

Bom dia!

Melhor ainda porque é manhã de sexta e segunda-feira retornam as aulas! ( é galera, eu gosto de estudar)

Pra mim o ano começa pra valer em fevereiro, com a volta às aulas e esse ano (de formatura!) promete.

Mas vamos ao que interessa.

A receita de hoje vem do livro que mais tocou – e toca – minha caminhada e meu aprendizado no universo da Gastronomia: “A COZINHA MÁGICA DE MÁRCIA FRAZÃO”.

Para celebrar o festival (referente à minha crença e religião)  que aconteceu ontem escolhi a receita de Pão de Aveia que simboliza a colheita dos grãos e a consequente abundância, fartura, prosperidade, além de ter a dádiva de ajudar a resolver assuntos pendentes, travados.

(sim pessoal, um simples alimentos pode fazer muito mais do que simplesmente saciar sua fome).

Quando comecei a preparar a massa um sentimento de gratidão tomou conta do ambiente e tudo teve mais sentido.

Uma tradição (antiiiiiiga) é dividir o pão recém assado com as pessoas que você mais gosta e agradecer pela fartura em sua mesa.

Depois de todo esse discurso, vamos à receita:

PÃO DE AVEIA

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
• 2 tabletes de fermento biológico
• 1/3 xícara (chá) de água morna
• 2½ colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) manteiga
• ½ xícara (chá) melado  (se você não encontrar melado, use rapadura bem raladinha!)
• 6 xícaras (chá) de farinha e trigo

PREPARO

Despeje a água fervente sobre a aveia. Em outro recipiente, dissolva o fermento na água morna.

Quando a mistura de aveia com água estiver morna, acrescente-a ao fermento dissolvido e depois adicione os demais ingredientes.

Trabalhe a massa com as mãos e, se necessário, adicione um pouco mais de farinha, até que ela se desprenda de seus dedos.

Transfira-a para uma superfície enfarinhada, trabalhe mais um pouco a massa e em seguida corte-a ao meio.

Modele os dois pães. Salpique farinha de trigo por cima e coloque-os num tabuleiro grande. Deixe descansar até dobrar de volume.

Asse-os em forno médio preaquecido por aproximadamente 45 minutos.

Sirva quentinho com manteiga, lembrando-se de dividi-lo com as pessoas que você gosta!

Bom apetite!

Cookies de Amêndoas - Comemorando o Ano do Dragão!

FELIZ ANO NOVO!

Pra quem não sabe hoje começa o Ano Novo Chinês (do dia 23/012012 até 09/02/2013) que será regido pelo Dragão, para ser mais exato pelo Dragão de Água.

Este é um signo poderoso que representa a vitalidade, o entusiasmo, o orgulho, a extravagância e os ideais elevados.

O ano do Dragão de Água traz a todos uma dose de energia extra que possibilita as grandes realizações. Será um bom ano para colocar em prática os projetos há muito acalentados, mas para alcançar o sucesso será necessário focar as metas e seguir um bom planejamento. As normas e as leis estarão mais rigorosas e deverão ser respeitadas. Este ano favorece as mudanças, o movimento, as viagens e a liderança.

A busca pelo autoconhecimento, a família, os estudos e o romantismo serão valorizados. Este será um ano para agirmos com coragem, bom senso, criatividade e determinação. No aspecto negativo, a diplomacia e a conciliação poderão ser colocadas em segundo plano e os desentendimentos virão por conta da arrogância, intolerância e o excesso de autoritarismo.

E para comemorar a entrada deste ano trouxemos uma receita incrível de cookies de amêndoas.
Vamos lá?!

COOKIES DE AMÊNDOAS  

-Para celebrar o Ano do Dragão-

INGREDIENTES:

• ½ xicara (chá) de farinha de trigo integral
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de amêndoas moídas
• ¼ colher (chá) de fermento em pó
• Pitada de sal
• ½ xícara (chá) de manteiga amolecida
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de baunilha
• 40 amêndoas inteiras

PREPARO:

Peneire as farinhas de trigo em uma tigela e misture com as amêndoas moídas e o fermento.

Em uma vasilha grande bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione a esta mistura o ovo e a baunilha e continue batendo.

Acrescente a mistura de farinhas e amêndoas  até ficar homogêneo.

Cubra a mistura com um filme plástico e leve para gelar por 1 hora.

Depois de gelar, faça pequenas bolas com a massa e disponha em uma forma com papel manteiga. Pressione uma amêndoa sobre cada bolinha até achatar, formando os cookies.

Asse em forno preaquecido a 160°C por 15 minutos ou até firmar a massa. Depois aumente para 180°C e asse por mais 3 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar e sirva!

fonte: receita blog season with spice; astrologia site Somos Todos Um

Nem todos os charutos são cubanos... - CHARUTINHOS DE REPOLHO

A inspiração hoje é árabe e fiz este fim de semana.
A receita (que eu retirei do livro Cozinha do Mundo - Síria e Líbano) é prática, fácil e fica deliciosa!
Vamos lá?!

CHARUTINHOS DE REPOLHO

(tem gente que chama de mafufo)

INGREDIENTES:

• 150g de arroz cru
• 500g de carne moída
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Pimenta síria a gosto
• Sal a gosto
• 1 repolho médio inteiro
• 2 dentes de alho com casca
• 3 tomates maduros fatiados
• 2 colheres rasas (sopa) de hortelã
• Azeite a gosto

PREPARO:
Em uma vasilha misture o arroz com a carne moída, a manteiga, a pimenta e o sal. Reserve. Ferva o repolho (inteiro mesmo!) para que as folhas fiquem macias. Espere esfriar um pouco e desfolhe com cuidado, tirando os talos.
Depois, corte as folhas ao meio, reservando de 10 a 15 unidades para o cozimento. Coloque nas metades restantes de folha uma porção da mistura de arroz e carne. m seguida enrole-a, dobrando as pontas e formando um charutinho. Forre o fundo de uma panela com as folhas reservadas. Quando terminar de fazer todos os charutinhos, coloque-os sobre as folhas, fazendo um círculo e deixando uma espaço vazio no centro da panela. Encha-a de água, acerte o sal e junte os dentes de alho, os tomates e a hortelã. Regue com azeite e cubra os charutinhos com um prato. Cozinhe por 25 minutos e sirva quente.

DICA:
Para decorar o prato eu preparei uma vinagrete com azeite, vinagre, balsâmico e manjerona e rodelas bem fininhas de pimenta dedo de moça.
Você também pode fazer com folhas de uva (frescas ou em conserva). Caso fresca, ferva-a, deixe esfriar e faça os charutinhos. Se em conserva, lave bem e use em seguida.
Se quiser, coloque no fundo da panela uma peça de costela bovina ou de carneiro e disponha os charutinhos por cima. Assim eles vão ficar muito mais saborosos!

GOSTARAM?

fonte: imagens Lucas Paula e receita Cozinha do Mundo Síria e Líbano, ed.Abril

Menu a los hermanos

Enfim o blog voltou!
Gente, que viagem deliciosa!
Fomos atrás das origens da gastronomia argentina e descobrimos com nossos "vizinhos" sabores incomparáveis e uma gastronomia contemporânea que busca o reavivamento dos típicos pratos feitos pelos povos pré-colombianos que habitaram a região.
Uma mescla das cozinhas espanholas, italianas, alemãs, francesa com ingredientes, técnicas e criatividade argentina!
O ROTEIRO DA NOSSA VIAGEM VOCÊ ENCONTRA CLICANDO AQUI!

DELICIE-SE VOCÊ TAMBÉM!

ENTRADAS

Empanadas de carne

INGREDINTES

Massa:

500g de farinha de trigo

½ colher (café) de sal

200g de manteiga

75ml de água

Recheio:

4 colheres (sopa) de óleo de canola

1 cebola grande bem picada

100g de pimentão vermelho sem sementes, bem picado

1 tomate maduro sem pele e sem sementes, bem picado

1kg de alcatra bovina picada

1 colher (café) de páprica doce

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

Pimenta do reino a gosto

100g de uvas passas

Sal a gosto

2 ovos cozidos picados

100g de azeitonas verdes sem caroço, picadas

PREPARO

Massa: em uma vasilha misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga e, em seguida, sove a massa, colocando a água aos poucos até que fique homogênea. Enrole-a em um filme plástico e deixe na geladeira por 10 horas. Passado esse tempo, corte a massa em fatias de 3 cm e abra-as com um rolo. Quando estiverem com a espessura de 4mm corte-as em círculo de 10cm de diâmetro. Reserve, separando as massas com papel manteiga para não grudarem e cobrindo com filme plástico para não ressecarem.

Recheio: em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola, o pimentão e o tomate. Quando a cebola estiver transparente, junte a carne, a páprica, o louro e o tomilho. Refogue bem. Depois, coloque a pimenta, as uvas passas e o sal e cozinhe por 2 minutos. Quando o refogado estiver frio adicione os ovos e as azeitonas.

Montagem: pegue um disco de massa e coloque 1 colher (sopa) de recheio no centro. Junte as bordas, apertando bem para selar. Em seguida dobre as bordas para garantir que não irão abrir.

Frite em óleo quente por cerca de 3 minutos ou até ficarem bem douradas. Sirva em seguida.

                                                                                                                                                                     

Humita

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de azeite

100g de cebola picada

2 alhos-porós cortados em rodelas finas

1 dente de alho picado

300g de abóbora em cubos

2 tomates sem pele e sem sementes, picados

¼ colher (café) de páprica picante

Pimenta do reino a gosto

500ml de caldo de lugumes

3 espigas de milho debulhadas

Sal a gosto

PREPARO

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró e o alho por 3 minutos.

Acrescente a abóbora, os tomates, a páprica e a pimenta, misture, refogando por mais 2 minutos.

Junte 400ml de caldo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.

Enquanto isso bata no liquidificador o milho com o restante do caldo de legumes até formar um creme.

Em seguida adicione esse creme à panela com refogado e cozinhe por mais 10 minutos. Acerte o sal e sirva em cumbucas individuais.

                                                                                                                                                                     

Provoleta

INGREDIENTES

Queijo:

4 pedaços de 200g de provolone

10ml de azeite

Molho:

4 tomates

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de orégano

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

120ml de vinho branco

Sal a gosto

1 pitada de açúcar

2 colheres (sopa) azeite

Finalização:

2 tomates picados

1 colher (sopa) orégano

PREPARO

Queijo: pincele os pedaços de provolone com o azeite e coloque-os em uma grelha por 5 minutos de cada lado.

Molho: em uma panela com água cozinhe os tomates por 7 minutos ou até ficarem bem macios. Espere esfriar e bata no liquidificador com a salsinha, o orégano, o alho, o louro, o vinho, o sal, a pimenta, o açúcar e o azeite.

Esquente o molho por 5 minutos no fogo médio.

Montagem: forre pratos individuais com esse molho e disponha os pedaços de queijo por cima. Decore os pratos com os tomates picados e salpique orégano.

Sirva quente.

                                                                                                                                                                     

PRATOS PRINCIPAIS

Carbonada

INGREDIENTES

4 colheres (sopa) óleo de milho

400g de alcatra bovina em cubos

4 colheres (sopa) pimentão verde picado

4 colheres (sopa) cebola picada

50ml de vinho branco

1 colher (chá) páprica doce

400ml de caldo de legumes

1 tomate picado

1 colher (chá) de açúcar

1 espiga e milho verde cozida e cortada em rodela finas

Salsinha picada a gosto

2 colheres (sopa) arroz branco cozido

Sal a gosto

1 batata cozida em cubos

400g de abóbora cozida em cubos

PREPARO

Em uma panela com 2 colheres (sopa) de óleo frite a carne por 2 minutos. Reserve.

Com o restante do óleo refogue por 5 minutos o pimentão, a cebola, o vinho, a páprica, 200ml de caldo, o tomate e o açúcar.

Junte ao refogado a carne, o milho, a salsinha, o arroz e o restante do caldo de legumes.

Acerte o sal e cozinhe por mais 15 minutos.

Pouco antes de terminar o cozimento acrescente a batata e a abóbora apenas para aquecer. Sirva em seguida.

                                                                                                                                                                     

Entrañas

INGREDIENTES

600g de entrañas (diafragma bovino) ou fraldinha

Sal a gosto

150g de queijo brie em fatias

50g de manteiga

1 colher (chá) de alho picado

300g de champignon em fatias

Pimenta-do-reino branca a gosto

1 colher (sopa) de salsinha picada

PREPARO

Divida a carne em 4 fatias, tempere com sal e asse-as na grelha por 10 minutos de cada lado  ou até o ponto desejado.

Dobre a carne ao meio e coloque duas fatias de queijo brie no meio. Reserve.

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue o alho em fogo médio.

Acrescente os champignons e salteie-os por 2 minutos.

Diminua o fogo e cozinhe por mais 8 minutos.

Pouco antes de terminar o tempo, adicione a pimenta, o sal, a páprica e a salsinha.

Disponha as fatias de carne recheadas com o brie em pratos individuais e sirva-as acompanhadas dos cogumelos.

                                                                                                                                                                     

Locro

INGREDIENTES

2 linguiças de porco

2 colheres (sopa) de óleo de milho

2 colheres (sopa) e cebola picada

100g bacon

150g de grão de milho

100ml de vinho branco

200ml de caldo de legumes

1 colher (chá) de páprica doce

1 colher (café) de orégano

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200g de feijão branco cozido

1 espiga de milho cozida e cortada em rodelas

100g de abóbora em cubos

PREPARO

Coloque as linguiças em uma chapa quente por 4 minutos apenas para selar. Reserve.

Em uma panela com óleo refogue a cebola, o bacon, o milho, em seguida acrescente o vinho, o caldo de legumes, a páprica e o orégano.

Acerte o sal e a pimenta. Junte as linguiças, o feijão e as rodelas de milho. Cozinhe por 1 hora.

Pouco antes de terminar o cozimento junte a abóbora  e sirva em seguida.

                                                                                                                                                                     

SOBREMESAS

Alfajores

INGREDIENTES

150g de farinha de trigo

200g de fubá de milho

½ colher (café) de fermento

½ colher (café) de bicarbonato de sódio

150g de manteiga

100g de açúcar

2 gemas

½ colher (café) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de conhaque

1 colher (sopa) de casca de limão

250g de doce de leite cremoso

Cacau em pó a gosto

PREPARO

Em uma vasilha misture a farinha, o fubá, o fermento e o bicarbonato peneirados. Reserve.

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Junte a essência de baunilha e o conhaque.

Em seguida, adicione a mistura de farinhas pouco a pouco à massa.

Quando estiver homogênea junte as cascas de limão. Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura de 1 cm.

Corte a massa em discos de 5 cm de diâmetro. Em uma assadeira com manteiga, coloque os discos de massa e asse-os em forno preaquecido, a 180°C, por 12 minutos.

Retire-os do forno e deixe esfriar.

Quando estiverem em temperatura ambiente, coloque o doce de leite em um dos discos e feche o doce com outro disco. Polvilhe com açúcar e cacau e sirva em seguida.

                                                                                                                                                                    

Pudim de doce de leite

INGREDIENTES

300g de açúcar

100ml de água quente

6 ovos

250ml de leite

300ml de leite condensado

250g de doce de leite cremoso

PREPARO

Leve uma panela com o açúcar ao fogo médio. Quando começarem a caramelizar adicione a água, misture bem até o ponto de caramelo. Retire do fogo e reserve.

Em uma vasilha passe os ovos pela peneira. Acrescente o leite, o leite condensado e o doce de leite, misturando bem.

Em pequenas formas metálicas coloque 2 colheres (sopa) de caramelo e, em seguida, complete-as com a mistura do pudim.

Asse em banho-maria, a 200°C, por 30 minutos. Retire do forno, espere esfriar e desenforme.

Sirva em seguida.

GOSTARAM DO CARDÁPIO ARGENTINO?! 

Antes de beber, precisa comer! - CEIA PARA O REVEILLON

Sinceramente eu não acredito que amanhã é o último dia de 2011...

GRAÇAS A DEUS! Porque sinceramente (mais uma vez, rs) eu não tava mais suportando esse ano. 

Mas passou rápido, chegando ao fim. Mais um ciclo em nossa vida que se fecha, cheio de realizações, aprendizados, amiza...

PAROU! Todo ano leio e ouço a mesma ladainha. Quero mesmo é comer, beber e festejar! 

ENTÃO VAMOS AO QUE INTERESSA: A CEIA DE FINAL DE ANO!

Bebidas você encontra aqui: Drinks com Champagne e com vodka, Espumante servido em copos em maçã

As comidas: para entrada uma salada grega, prato principal pernil aromático com purê de lentilhas e arroz ao champagne, de sobremesa uma terrine de ricota com molho de romãs.  Vamos às receitas?

                                                                                                                                                                     

SALADA GREGA (Salada de tomates, pepinos e Feta)

INGREDIENTES:

• 4 tomates médios lavados e cortados em gomos
• 2 pepinos lavados e cortados em faias finas
• 1 cebola roxa cortada em fatias finas
• 1 pimentão vermelho pequeno sem sementes e sem nervuras, cortado em tiras
• 50g de azeitonas pretas
• 100g de queijo Feta cortado em triângulos
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• 1 colher (café) de orégano seco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (ou suco de limão)

PREPARO:

Em uma saladeira, misture os tomates, os pepinos, as cebolas e o pimentão.

Acrescente as azeitonas e o queijo.

Tempere com sal e pimenta.

Faça uma emulsão com o azeite, vinagre, salsinha e o orégano e regue a salada.

Sirva.

                                                                                                                        

PERNIL AROMÁTICO COM ALECRIM E LOURO

INGREDIENTES:

• 1 pernil (4kg)
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• ½ xícara (chá) de vinagre
• ½ colher (chá) de louro em pó
• 1 colher (chá) de alecrim
• 1 colher (sopa) de azeite
• 8 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água
• Caldo do cozimento

PREPARO:

Lave e enxugue o pernil, conservando a capa de gordura.

Fure-o bem para facilitar a penetração dos temperos.

Coloque o pernil em uma forma grande.

Misture bem o vinho com vinagre, louro, alecrim, sal, pimenta, cebola, alho e azeite.

Espalhe a mistura sobre o pernil, regando todos os lados.

Cubra-o com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas.

Retire da geladeira e leve ao forno preaquecido por 2 horas e meia. Retire o papel e deixe assar por mais 1 hora, sempre regando com o caldo do cozimento que se formou na assadeira.

Após assar transfira o pernil para uma travessa grande. Reserve o caldo.

Para o molho dissolva a farinha na água e adicione ao caldo reservado. Deixe ferver até engrossar. Sirva o molho á parte.

                                                                                                                    

PURÊ DE LENTILHAS

foto: dedodemoça.net

INGREDIENTES:

1½  xícara (chá) de lentilha  (300 g)

1 xícara (chá) de leite integral 

1 cebola média 

2 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 

1 colher (sopa) de manteiga 

2 colheres (chá) de curry 

100ml de creme de leite fresco

Sal a gosto

PREPARO:

Escolha as lentilhas e elimine as estragadas.

Lave-as em  água corrente e coloque em uma panela de pressão com 1 litro de água.

Tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos ou até a lentilha estar cozida.

Retire do fogo, escorra a água e coloque a lentilha no copo do liquidificador.

Junte o leite e bata por 1 minuto ou até obter uma pasta cremosa.

Reserve.

Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços pequenos.

Descasque o alho e amasse.

Coloque em uma panela o azeite de oliva, a manteiga, a cebola, o alho e o curry.

Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar macia.

Misture o creme de lentilha e o sal.

Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos ou até obter um purê (que deve ficar cremoso).

Adicione o creme de leite. Mexa por mais 2 minutos.

Acerte o sal e retire do fogo.

Sirva.

                                                                                                                        

ARROZ AO CHAMPAGNE COM PASSAS E MAÇÃS

INGREDIENTES:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 xícara (chá) de uvas passas pretas
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 2 xícaras (chá) de champagne (no Brasil é espumante, ok!)
• ½ maçã picada em cubos pequenos (picar apenas na hora de misturar para não escurecer)
• ½ dente de alho amassado
• ¼ cebola picadinha
• Sal a gosto

PREPARO:

Em uma panela derreta a margarina e refogue o alho e a cebola.

Acrescente o arroz, as passas, as maçãs. Refogue por 5 minutos.

Junte a água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar.

Acrescente o champagne e espere secar novamente.

Sirva quente.

                                                                                                                                                                     

TERRINE DE RICOTA COM ROMÃS

INGREDIENTES:

• 250g de ricota
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 e 1/2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 200g de bolachas tipo champagne.
• Folhas de hortelã para decorar

Calda:

• 400g de romãs
• 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 xícara (chá) água

PREPARO:

No liquidificador, bata a ricota e o leite. Adicione o açúcar e continue batendo. Coloque o creme de leite e a gelatina já dissolvida conforme instruções da embalagem e bata rapidamente. Despeje em uma terrine ou forma de bolo inglês, cubra com as bolachas campagne e leve para gelar por no mínimo 4 horas.

Calda:

Leve os ingredientes misturados ao fogo até engrossar.

MONTAGEM:

Desinforme a terrine e cubra com a calda. Decore com as folhas de hortelã.

                                                                                                          Feliz 2012!        

GOSTARAM ?

Meu livro de receitas

Quando falamos sobre livros de receitas podemos imaginar uma série de cadernos antigos com folhas já amareladas usadas pelas mãos experientes de nossas avós e correlativamente nossas mães e tias.

No começo não eram apenas culinários. Os livros carregam receitas de medicamentos naturais, sortilégios, simpatias, orações e claro, comidas. A hipótese é que os primeiros livros eram um misto de herbologia, religião e culinária.

Em muitas tradições hereditárias o livro de receitas da pessoa mais velha é entregue para a primeira mulher da família a entrar na puberdade (em muitos casos na primeira menstruação) ou quando se casam, marcando assim um rito de passagem da menina para mulher.

Fato é que a cozinha por muito tempo foi ligada às mulheres, sendo que os homens eram excluídos desta esfera do lar.

Pode-se dizer que a entrada dos homens na cozinha, em termos de cronologia histórica, é recente e com isso podemos notar uma inversão de papéis.

Mulheres declaram-se inativas na arte do cozinhar enquanto homens são reconhecidos como chefs de grandeza internacional (eu ainda chego lá!).

E hoje, carregado das experiências que vivi (mas que ainda viverei muitas) nas de minhas avós e ao lado de minha mãe eu abro para vocês o meu livro de receitas que fui construindo ao longo destas vivências.

Hoje compartilharei com vocês 4 receitas que mais me marcaram e as que claro, eu mais aprecio!

BOLO DE CABOTIÁ

INGREDIENTES:

• Meio cabotiá descascado, sem sementes e cozido sem sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite (o leite é opcional, eu gosto de usar porque deixa o bolo bem cremoso)
• 3¹/2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 2¹/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher de fermento em pó

PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

No liquidificador bata o óleo, o leite, os ovos, o açúcar e o cabotiá.

Transfira para uma tigela maior e misture a farinha.

Por último acrescente o fermento e mexa delicadamente apenas para incorporar.

Asse em forma untada por 30 minutos.

                                                                                                                                                                     

BOLO DE COCA-COLA COM BRIGADEIRO

INGREDIENTES

Massa:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) manteiga sem sal
• 4 gemas
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) chocolate em pó
• 1 colher (sopa) fermento em pó
• 1 ¹/2 xícara (chá) de Coca-Cola
• ¹/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 4 claras em neve

Recheio:

• 1 lata leite condensado (395g)
• 1 colher (sopa) manteiga sem sal
• ¹/2 xícara (chá) chocolate em pó (eu gosto de muiiitooo chocolate!)
• Chocolate granulado

Cobertura:

• 10 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) manteiga sem sal
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de Coca-Cola

PREPARO

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme.

Acrescente a farinha peneirada com o chocolate e o fermento, alternando aos poucos com a Coca-Cola.

Junte as nozes picadas e as claras em neve misturando delicadamente.

Coloque em uma assadeira grande untada e leve ao forno por 45 minutos.

Recheio:

Leve todos os ingredientes ao fogo até o ponto de brigadeiro mole.

Cobertura:

Bata no liquidificador todos os ingredientes.

MONTAGEM:

Corte o bolo ao meio, tendo cuidado para não quebrá-lo.

Molhe a massa com um pouco de Coca-Cola.

Recheie com o brigadeiro.

Coloque a outra metade da massa cobrindo.

Derrame a cobertura, deixando penetrar bem.

Confeite com o chocolate granulado.

Se você quiser, pode usar o brigadeiro como cobertura também.  Eu sempre uso!

                                                                                                                                                                     

CREME DE PALMITO

INGREDIENTES:

• 200 ml de creme de leite
• 500g palmito fatiado
• 2 tabletes de caldo de carne
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 150 ml de leite
• 3 colheres (sopa) salsa picada
• 1 litro de água
• Croutons

PREPARO:

Ferva a água e acrescente os caldos de carne.

Dissolvas bem as gemas e o amido no leite e despeje no caldo juntamente com o palmito fatiado.

Deixe em fogo baixo por 15 minutos ou até o palmito dissolver.

Retire do fogo.

Incorpore o creme de leite, a salsa e os croutons.

Sirva em seguida.

                                                                                                                                                                     

PIZZA RÁPIDA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) óleo
• 3 colheres (sopa) d queijo ralado
• 1/2 colher (chá) sal
• 2¹/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 ovos

Cobertura:

A gosto da pessoa. 

PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 180°C

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa em uma forma redonda untada com óleo. 

Espalhe a cobertura de acordo com seu gosto.

Asse por 30 minutos ou até dourar.

                                                                                                                                                                     

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CORRA LOLA, CORRA! É SEMANA DE NATAL!

Às vezes eu nem acredito que o ano já está chegando ao fim e que daqui 4 dias estaremos todos reunido celebrando o Natal e suas graças! (tá bom, eu sei que muitas pessoas esquecem da celebração, mas fazer o quê né?!)

E com certeza muitas pessoas estão loucas sem saber o que fazer para ceia.
Porque fim de ano é uma época que deixa as pessoas loucas mesmo...

Então resolvi dar uma forcinha para vocês e ajudar a clarear as idéias.
Peguei umas receitas tradicionais (que pelo menos na ceia da minha família não podem faltar) e fiz uma releitura das mesmas para deixá-las um pouco mais saborosas.

DELICIEM-SE!

Rabanada de laranja

INGREDIENTES:

4 ovos

1 xícara (chá) de suco de laranja

4 colheres (sopa) açúcar

1 colher (chá) raspas e laranja

3 colheres (sopa) manteiga

Fatias de pão amanhecido

1 colher (chá) de canela em pó

Supremes de laranja para enfeitar

PREPARO:

Em um prato fundo bata os ovos com o suco, metade do açúcar e as raspas usando um garfo.

Aqueça a frigideira antiaderente e derreta a manteiga.

Passe as fatias de pão pela mistura de ovos e doure na frigideira por aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Transfira para uma travessa e polvilhe o restante do açúcar misturado com a canela.

Decore com brotos de hortelã e os supremes de laranja.

                                                                                                                                                                     

Arroz ao vinho branco e ervas finas com nozes e castanhas

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) manteiga

100g cebola brunoise (brunoise: cubinho pequenos, cerca de 2mm x 2mm)

2 dentes de alho brunoise

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

¼ xícara (chá) vinho branco seco

¹/3 xícara (chá) de nozes picadas

¹/3 xícara (chá) de castanhas de caju picadas

¹/3 xícara (chá) de amêndoas picadas

4 xícaras (chá) de água fervente

Sal a gosto

Ervas finas

PREPARO:

Em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga.

Adicione o arroz e misture bem.

Acrescente o vinho e refogue de 2 a 3 minutos.

Adicione a água, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe com panela semitampada até a água secar.

Deixe o arroz descansar por cerca de 10 minutos.

Transfira para um refratário e misture as castanhas, as nozes as amêndoas e as ervas.

Sirva em seguida.

                                                                                                                                                                     

Peru assado na cerveja preta

INGREDIENTES:

1 peru inteiro (cerca de 4,5kg), limpo e não temperado

1 xícara (chá) manteiga derretida

Suco de 3 limões

6  deste de alho amassados

2 cebolas brunoise

4 folhas de louro picadas

2 colheres (sopa) orégano

1 colher (sopa) alecrim

8 cravos da índia

2 latas cerveja preta (temperatura ambiente)

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto (quando a carne for de aves devemos usar sempre a pimenta branca para não dar aspecto de “pontinhos” queimados na carne)

PREPARO:

Em uma vasilha misture bem a cerveja com a manteiga, o suco dos limões, o alho, a cebola, o louro, o orégano, o alecrim, os cravos, o sal e a pimenta.

Coloque o peru limpo em uma forma grande e regue-o com esta mistura (coloque um pouco dela dentro do peru também), cubra-o com papel alumínio e leve à geladeira.

Deixe marinar por 24h.

Retire o peru da geladeira e leve ao forno pré-aquecido por 2 horas com o peito virado para baixo.

Retire o papel, vire peito para cima e asse por mais 30 minutos, regando com o tempero da forma.

Sirva acompanhado de uma farofa.

                                                                                                                                                                     

Farofa à Califórnia

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola brunoise

1 xícara (chá) damascos picados

1 xícara (chá)uvas passas pretas sem sementes

½  xícara (chá) de cerejas picadas

1 xícara (chá) de figos picados

½ xícara (chá) de pêssegos picados

1 xícara (chá) queijo de búfala em cubinhos bem pequenos

¼ xicara bacon em cubinhos bem pequenos

4 xicaras (chá) farinha fina de mandioca

Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO:

Em uma frigideira grande frite o bacon a manteiga e depois refogue a cebola.

Acrescente as frutas e refogue de 2 a 3 minutos.

Junte a farinha e deixe em fogo alto por mais 3 minutos, mexendo bem para incorporar os ingredientes.

Tempere com sal e pimenta.

                                                                                                                                                                     

Pavê de Panetone

INGREIENTES:

1 panetone fatiado

400 ml guaraná

Frutas cristalizadas e gotas (ou raspas) de chocolate branco para decorar

CREME DE PANETONE:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

5 colheres (sopa) água

1 lata leite condensado

1 lata creme de leite fresco gelado

2 xícaras (chá) de panetone esmigalhado

3 xícaras de sorvete de creme amolecido

1 colher (chá) de essência de panetone

CREME DE CACAU:

½ litro de leite

5 colheres (sopa) cacau em pó

3 colheres (sopa) açúcar

2 colheres (sopa) amido de milho

PREPARO:

Creme de panetone:

Misture bem a gelatina com a água e leve ao micro-ondas por 15 segundos ou até dissolver (não pode ferver!).

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, a gelatina e o panetone.

Acrescente o sorvete e a essência e bata.

Creme de cacau:

Misture bem todos os ingredientes e depois leve ao fogo baixo até engrossar.

MONTAGEM:

Em um refratário disponha uma camada de fatias de panetone e regue-as com o guaraná.

Cubra com o creme de panetone e depois com mais uma camada de fatias de panetone e regue-as novamente com o guaraná.

Cubra com o creme de cacau.

 Leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

Decore com as frutas cristalizadas e as raspas de chocolate branco.

Dica: para que as camadas de creme fiquem mais definidas, monte a sobremesa com os cremes frios. Isso evita que as camadas se misturem.

                                                                                                                                                                     

ESPERO QUE TENHAM GOSTADO!