Kaftas

Uma coisa é certa: publicar fotos saborosas de comidas na hora o almoço deixa a galera morrendo de fome e, atendo a pedidos, hoje a receita vem direto da minha aula Sírio-Libanesa que tive essa semana na facul.

O prato é um clássico da cozinha árabe e super simples de se fazer.

KAFTAS

(com um molhinho delicioso de iogurte)

INGREDIENTES:

• 500g de carne de cordeiro moída
• Suco de 2 limões
• Azeite
• 3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
• Sal a gosto
• Pimenta-síria, zaatar, cominho, canela, noz-moscada a gosto.

Molho:

• 200ml de iogurte natural
• 50g de hortelã fresca
• 25g de salsinha fresca
• Sal e pimenta-do reino branca a gosto

PREPARO:

No liquidificador bata a cebola, o alho, um pouco de azeite, a salsinha, a cebolinha, o hortelã.

Misture esse preparo com a carne de cordeiro moída, o suco de limão e tempere a gosto (só cuidado com a canela e a noz-moscada, apenas uma pitadinha de cada uma, ok?!).

Experimente a carne (crua) para ver se o tempero está bom.

Deixe gelar por 20 minutos e depois molde as kaftas.

Esquente uma frigideira com um pouco de azeite e sele (frite cada lado, até ficar bem dourado) as kaftas. Se preferir você pode assá-las no forno, mas prefiro a apresentação e o sabor da kafta selada.

Molho: bata o iogurte com o hortelã e a salsinha no liquidificador. Tempere com sal e pimenta.

VIU GALERA?! SIMPLES, PRÁTICO E MEEEGAAA SABOROSO!

BOM ALMOÇO DE DOMINGO!

fonte: pessoal

DIA DA GULA - Comer pouca coisa é bobagem!

G U L A

Lucas Antonio de Lima Paula

“Eu tenho gula de conhecimento.

Tenho gula de amor.

Gula de amizades sinceras em uma mesa tão farta quanto meus desejos e excessos!

Tenho gula do que é bom.

O prazer da gula é poder fartar-se de sorrisos, abraços e carinhos.

O prazer da gula é poder reunir-se com amigos, amores, família e poder exceder-se de momentos dos quais não haverá nenhum arrependimento.

Pecado, como dito no livro “O Caçador de Pipas” é roubar!

Quando você mente, você rouba a verdade de alguém.

Quando mata, rouba a vida de toda uma família.

Quando ganancioso, rouba o prazer de estender alegrias.

Seja guloso ao ponto de querer – ao lado que quem gosta – exagerar a dose de sorrisos!”

UM SABOROSO DIA DA GULA PARA TODOS VOCÊS!!!

                                                                                                                                                    

Por algum motivo que eu não sei (e olha que procurei a origem!) hoje é o dia internacional da Gula!

É isso aí! Pecado capital também tem seu dia de celebridade!

Essa tal gula dita como o excesso das vontades humanas causadora do egocentrismo e blá blá blá...

Nem sofro com isso.

Exagero de dogmas, pregações, dízimos revertidos em carros esportivos e igrejas que mais parecem mansões ou roupas eclesiásticas feitas com fios de ouro e sapatos assinados pela Gucci também são excessos que podemos classificar como gula. Mas pra isso ninguém da muita atenção não é mesmo?!   (espero não ser excomungado depois dessa, rsrs, mas eu tive de desabafar!)

Qual é o erro em querer comer bem e muito?

Erro seria se você negasse comida a quem necessita.

Então quer comer, coma! Coma o que tem vontade.

Não seja mesquinho com comida.  (muito amplo o valor dessa frase né gente?!)

Coma mesmo. É pra isso que existe estomazil, sonrisal, eparema, chá de boldo e o diabo a quatro de remédios para azia e má digestão.

Coma sem culpa, pois o ato de comer deve ser um agradecimento por estar vivo!

Enfim, chega de muito falatório e vamos ao que interessa.

A receita de hoje será digna para você atolar o pé na jaca, ou melhor, atolar a vaca!

Mas antes, que tal atiçar sua gula com essas delícias tentadoras abaixo?!

Gulodices!

VACA ATOLADA

INGREDIENTES:

• 1kg e costela bovina
• 2 tomates concassê (sem pele e sem sementes!)
• 400g de mandioca descascada, bem lavada e cortada em pedaços
• 2 dentes de alho bem amassados
• ½ maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
• 1 cebola média brunoise (cubinhos de 2mmx2mm lembra?)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

PREPARO:

Tempere as costelas com sal, pimenta e alho.

Aqueça o azeite numa panela grande e frite a cebola.

Acrescente as costelas e frite bem.

Junte os tomates e refogue bem.

Adicione a água, tampe e cozinhe por 20 minutos.

Acrescente a mandioca e cozinhe por mais 25 a 30 minutos ou até a carne e a mandioca ficarem bem macias.

Misture o cheiro-verde e sirva em seguida!

“Gula é aquilo que nos faz olhar para o bife menor e o bife maior e comer os dois!” – Max Nunes (humorista, escritor, compositor e médico).

fonte: imagens google e receita Lucas Paula

Maminha ao molho de cerveja preta e gorgonzola

Não sou muito fã de carne vermelha e cerveja não é lá a bebida que eu mais aprecio.

Mas #meudeus essa receita me fez "pagar a língua" no dia em que a fizemos durante uma aula de habilidades básicas.

Imagine uma carne macia regada com um molho que carrega traços adocicados (do malte caramelizado) com o sabor meio amargo (mas delirante) do gorgonzola e no fundo, uma textura sutil dos champignons.

Enfim, se eu pudesse eleger a melhor carne que já fiz na facul até hoje com certeza seria essa maminha!

Então compartilho com vocês esse prazer, mas antes uma explicação de termos que usamos na gastronomia:

Mirepoix (pronuncia-se mirepoá): denominação clássica de uma mistura de legumes aromáticos, de tamanhos semelhantes, para enriquecer o preparo dando sabor e aroma a molhos, bases, fundos. Geralmente composto de: 

• 50% de cebola 
• 25% de cenoura
• 25% de salsão ou aipo

Roux (pronuncia-se rú): preparação a partir de uma farinha cozinha na manteiga em quantidades mais ou menos iguais. Podendo ser branco, amarelo ou escuro o que depende do tempo de cocção. Usado para engrossar molhos e caldos. Faça-o colocando em uma frigideira a mesma quantidade de manteiga para a mesma quantidade de farinha de trigo e leve ao fogo mexendo sempre. O primeiro ponto é o roux branco, quando atingir "cheiro de amêndoas torradas" é o limite do roux amarelo, depois quando já possui uma cor marrom escuro é o roux escuro. Para cada 1 litro de líquido usa-se 125g de roux.

Selar: processo onde a carne é colocada em uma frigideira bem quente e sem óleo ou muito pouco óleo para dourar (formar aquela casquinha) em todos os lados. Este processo faz com que os sucos da carne fiquem presos dentro da mesma deixando-a mais saborosa, molhada e macia.

Maminha braseada ao molho de cerveja preta e gorgonzola

INGREDIENTES:

• 1 peça de maminha 
• 200g de mirepoix 
• 50g de alho poró
• 100 ml de óleo
• 500 ml de fundo escuro (como o fundo é um preparo demorado, você pode usar 500 ml de água com 2 ou 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos)
• 200g de champignon
• 150g de azeitonas pretas picadas
• 150g de gorgonzola
• 1 lata cerveja preta
• 70g de roux

PREPARO:

Limpe a maminha.

Aqueça o óleo na panela e sele a peça de carne. Retire o excesso de óleo.

Acrescente o mirepoix, o fundo e a cerveja.

Cozinhe por 1 hora.

Retire a peça quando estiver cozinha, deixe esfriar.

Para o molho: coe o caldo que sobrou.

Faça um roux escuro, acrescente o caldo aos poucos.

Finalize com o champignon em fatias, as azeitonas e o queijo gorgonzola.

Fatie a carne e coloque o molho.

O que acharam? Deixe seu comentário ^^

Experimentando - Fraldinha com Purê de Batatas e Panna Cotta de Coco com Recheio de Chocolate

Se tem algo que eu A M O é cozinhar para amigos e meu amor (é claro!) e sexta feira fez 1 mês de namoro, daí resolvi fazer um jantarzinho pra não passar a data em branco.
Nada muito sofisticado, mas confesso que estava tudo muito (plus advence) saboroso!
O cardápio foi fácil, peguei umas receitas que já conhecia e dei uma personalidade diferente à elas (a sobremesa eu carreguei de chocolate porque não tem como não amá-lo!).
De entrada fiz crostinis com mostarda, queijo e cenoura, bem simplesinho que era para degustar enquanto o prato principal ficava pronto.
Mas vamos ao que interessa...

Fraldinha ao Jus com Purê de Batatas Frito

INGREDIENTES
- 300g de fraldinha limpa cortada em pequenos bifes
- Tomates sem sementes cortados em tirinhas
- Azeite e vinagre
- Sal
- Temperos: pimenta do reino em pó, pimenta calabresa, páprica, alho em flocos, mostarda em grão, orégano.

- 400g de batata
- 20g de manteiga
- sal, pimenta do reino e açafrão
- 1 ovo
- 200g farinha de trigo
- Queijo em cubinhos
- 1 litro de óleo

PREPARO
Tempero a carne com o azeite, vinagre sal e demais temperos a gosto e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
Numa frigideira bem quente com o mínimo de azeite sele a carne até ficar bem dourada de cada lado.
Retire-as da frigideira, coloque um pouco de água (pouco!) e deglace. Coloque os tomates e deixe por 1 minuto.
Finalize colocando esse molho por cima da carne.

Para o purê:
Cozinhe as batatas e amasse-as. Misture a manteiga e os tempero. Deixe esfriar.
Faça bolinhas e as recheie com o queijo.
Passe na farinha, depois no ovo batido e na farinha de novo.  Resfrie por 10 minutos.
Frite em óleo bem quente até dourar.

Sirva esse prato acompanhado de arroz branco.

Panna Cotta de coco com recheio de chocolate

INGREDIENTES

Panna Cotta de coco:

- 12g de gelatina incolor sem sabor

- ¹/4 xícara de água 

- 200ml leite de coco

- 400ml creme de leite fresco

- Açúcar a gosto

Para o recheio:

- 400g chantilly

- 1 lata leite condensado

- 200g chocolate ao leite derretido em banho maria

- 12g gelatina incolor sem sabor dissolvida em 10 colher sopa de água quente

PREPARO

Panna Cotta:

Hidrate a gelatina com a água. Reserve.
Em uma panela junte os demais ingredientes até levantar fervura. Retire do fogo e misture a gelatina misturando bem para não ficar grumos.
Coloque nas forminhas e leve para gelas por no mínimo 2 horas.
Após geladas e firmes faça um "buraco" no meio delas com a ajuda de uma colher e recheie.

Recheio:
Faça depois que a Panna Cotta estiver pronta.
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Recheie a Panna Cotta e leve para gelar por mais duas horas.
Sirva com raspas de chocolate por cima.