Um pouquinho da Espanha

E ontem a noite foi espanhola e fizemos uma bela (e boa) Paella.
Inicialmente ela era feita pelos camponeses espanhóis que usavam apenas arroz e legumes.
Depois entraram com coelho (carne de caça) e posteriormente com frango (uma carne cara na época).
A versão com frutos do mar surgiu um pouquinho depois quando o pessoal foi chegando perto do mar, pescando um peixinho aqui, um camarãozinho ali e assim surgiu a Paella Marinera.
 Mas o dia hoje é da terra e nossa Paella será Valenciana!
Ah, quase me esquecendo, o prato recebe este nome devido a panela usada no preparo chamada paella que é um panela larga, grande e com bordas baixas, a tradução literal do nome seria: "panela grande em brasas".
Outra coisa, ao juntar o arroz ao preparo não mexer! O segredo espalhar igualmente (com a mão) o arroz pela panela.
É comum queimar um pouquinho (pouquinho galera) no fundo, mas aí meu best friend Rapha nos deu a dica de colocar uma tampa entre a chama e a panela porque assim o calor seria distribuído igualmente. Dito e feito, a paella ficou linda, deliciosa e não queimou!

Prontos?

Paella Valenciana

Aqui é a paella durante a cocção, perceberam a tampa no fundo? O prato após pronto dese ser guarnecido (decorado) com limão siciliano e alecrim.

INDREDIENTES:

• 750g de peito de frango em cubos
• 500g de coelho em cubos (fizemos o coelho à passarinho, ficou bem mais interessante)
• 400g de arroz bomba ou carnaroli
• 150g de ervilha torta
• 150g de favas verdes descascadas pré-cozidas
• 150g de vagem picada em pedaços de 3cm (piquei menor porque acho mais apresentável)
• 150g de coração de alcachofra ( o tradicional é usar alcachofra in natura, fica uma coloração linda!)
• 100g de tomate em cubos pequenos
• 2 galhos de alecrim
• 1 colher (café) páprica doce
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 8 pistilos de açafrão (pistilo é aquela "anteninha" da flor, sabe?! Se não achar use açafrão em pó, o importante é uma coloração amarelada bem marcante.)
• 2 litros de caldo de ave 
• Q.b. azeite
• Q.b. sal
• Q.b. pimenta-do-reino

PREPARO:

Tempere as carnes com sal, pimenta-do-reino e azeite.

Corte as ervilhas em 3 pedaços, na diagonal.

Doure as carnes e junte a cebola, o alho e o tomate.

Adicione o caldo até cobrir a paella.

Acerte os temperos.

Deixe cozinhar até que as carnes fiquem bem macias.

Quando as carnes estiverem quase boas, adicione as ervilhas, a alcachofra, a fava e a vagem.

Junte o arroz, o alecrim, a páprica e o açafrão. Complete com o caldo se necessário.

Deixe cozinhar até o arroz ficar al dente, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Guarneça com limão siciliano e galhos de alecrim.

Macarrão à Putanesca

Sou apaixonado por macarrão e tô passando por uma fase difícil (regime!) onde fico apenas na vontade de comer...

Então, pra você que nem sofre com regimes e gosta de uma boa massa, delicie-se com essa receita que eu AMO!

INGREDIENTES:

• 320g de massa macheroni, penne ou  rigatoni.
• 20ml de azeite (eu ponho mais porque é bom!)
• 4 dentes de alho cortados em lâminas finas
• Pimenta-malagueta seca e picada, a gosto
• 200g de molho de tomate
• 1 colher (chá) de orégano
• 100g de azeitonas pretas sem caroço
• Sal a gosto
• Salsinha a gosto
• 50g de queijo pecorino

PREPARO:

Cozinhe a massa em bastante água e sal até ficar al dente.

Enquanto isso refogue o alho e a pimenta no azeite até dourar.

Em seguida junte o molho de tomate, o orégano e as azeitonas.

Quando a massa estiver pronta, despeje-a na panela dos refogados, salteando bem, para finalizar o cozimento.

Retire o fogo e sirva em seguida, salpicando o queijo e a salsinha!

Bom demais! - Nhoque

Já tava com saudades aqui do blog, hehe.

Desde sexta que não atualizo!

Mas não é porque eu esqueço ou porque não tem assunto (assunto tem até demais), o problema mesmo está sendo a correria (graças a Deusa, é gente, Deusa, a Grande Deusa Mãe, mas isso eu explico depois ok!)...

Voltando ao assunto, muuuiiita correria! Faculdade voltou, ano de formatura, novos projetos em andamento, academia, trabalho e tudo o mais.

Ontem minhas aulas recomeçaram e foi "mega plus advence ótimo" rever a @Carolina Camargos e o @Raphael de Souza (meus best friends forever!).
Esse ano vai ser puxado e nossa grade de aulas está uma tentação, ainda mais hoje que começam as aulas de cozinha mediterrânea (!!!!).

A inspiração para a postagem hoje veio do intervalo das aulas ontem, quando eu e a Carol  fomos comer algo.

E entre dúvidas e muita sorte (pedimos a porção pequena e recebemos a grande pelo preço da pequena hahah) escolhemos NHOQUE! E #minhanossasenhoradagulodice que delícia que estava.

Eu sei que a hora de almoço já passou e todo mundo tá com sono quereno dormir ao invés de trabalhar (#fato), mas aproveita o dia para chamar os amigos e preparar essa massa meeegaa gostosa!

Vamos lá?!

NHOQUE

(de batata que eu gosto mais!)

INGREDIENTES

Nhoque:

• 1kg de batata binge (a batata de casca rosa pra quem não conhece. Por conter uma quantidade menor de água ela deixa o nhoque mais enxuto e firme)
• 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal a gosto
• Farinha de trigo para polvilhar
• Parmesão ralado

Para o molho:

• 1kg de tomate sem pele e sem semente (concassé, lembram?)
• 200g de carne moída
• Azeite
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 1 cebola brunoise (cubinhos de 2mm x 2mm, lembram tb?)
• 2 copos americano de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Uma pitada de açúcar (coisa pouca gente, pitadinha mesmo!)

PREPARO:

Nhoque:

Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.

Escorra, tire a casca e amasse-as ainda quentes (mas não super quente, senão queima a mão. Usem o espremedor.) Reserve e deixe amornar.

Bata os dois ovos e misture às batatas amassadas.

Junte a farinha de trigo e o sal e amasse até ficar bem homogêneo e desgrudar da mão. Caso necessário, acrescente um pouco mais de farinha (mas não abusa senão deixa gosto residual).

Polvilhe com farinha a superfície onde trabalhará a massa.

Pegue pequenas porções da massa e enrole da espessura de 1 dedo. Corte em pedaços de mais ou menos 2 ou 3 cm.

Ferva 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal.

Coloque pequenas porções de nhoques na água já fervente e assim que boiarem retire-os, escorra-os e coloque no refratário já com o molho.

Cubra com molho, parmesão ralado e se gostar, folhas frescas de manjericão.

Molho:

Pique os tomates em cubos pequenos.

Refoque o alho e a cebola no azeite.

Acrescente a carne moída e refogue bem.

Em fogo baixo junte os tomates, mexa e tampe a panela.

Refogue por 5 minutos.

Acrescente a água, o sal, a pimenta e a pitada de açúcar e deixe reduzir. (mais ou menos 10 minutos, ainda em fogo baixo).

Finalize com manjericão.

E AÍ PESSOAL, GOSTARAM?

fonte: receita de família e imagem google

Coração vegetal - Preparando alcachofras

Adicionar legenda

Particularmente acho linda a flor de alcachofra.
Ou sendo biologicamente correto, a inflorescência.
Esta planta perene, com origem nas regiões sul do Mediterrâneo, tornou-se uma iguaria nas cozinhas e além de saborosa é altamente nutritiva.
Usada em  massas, risotos, recheadas, gratinadas, apenas cozidas ao molho, saladas, carpaccios...
Para usar deve-se cortar o talo e as pontas.
Ao contar as pontas você pode perceber que o miolo terá alguns cílios. Para retirá-los basta deixar a alcachofra (já cortada) de molho em uma água com suco de limão e vinagre (água acidificada) por 10 minutos e depois, com a ajuda de uma colher ou boleador, vai retirando os cílios. Daí é só lavar com bastante água.
Outra coisa é remover as pétalas externas que são mais duras.
O preparo deve ser rápido, porque a alcachofra sofre oxidação, ou seja, escure rápido. Por isso usamos a água acidificada para impedir o escurecimento da planta.

PARA AJUDAR A ENTENDER MELHOR, DÁ UMA OLHADINHA NESTE VÍDEO:

A receita de hoje é do restaurante Zucco, em São Paulo. Preparados?

CORAÇÕES DE ALCACHOFRA GRATINADOS COM ESPINAFRE E CAMARÕES, do Zucco

INGREDIENTES

Recheio:

• 4 alcachofras
• 300g camarão fresco médio
• 50 ml de azeite
• 1 cebola media picada
• 50 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino a gosto

Molho tomate seco:

• 200g de tomate seco
• 1 cebola picada
• 30ml de azeite
• 100ml de creme de leite
• 200ml caldo de carne ou legumes
• Sal e pimenta a gosto

Creme de espinafre:

• 300g espinafre picado
• 1/2 cebola picada
• 50ml de azeite
• 50g de queijo parmesão
• 100ml de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Recheio:
Em um panela media funda, cozinhe as alcachofras com uma colher de vinagre e sal a gosto, por dez minutos. Em uma frigideira pré aquecida coloque o azeite e a cebola, deixe dourar por dois minutos, acrescente o camarão deixando-o refogar por três minutos e flambe os camarões com o vinho branco seco.

Molho tomate seco:
Em uma panela pré aquecida coloque o azeite e a cebola deixe dourar por dois minutos, acrescente o tomate seco, o caldo de carne ou legumes e o creme de leite, deixe cozinhar por vinte minutos e tempere com sal e pimenta a gosto. Em um liquidificador bata até virar um creme e já esta pronto para servir.

Creme de espinafre:
Em uma panela pré aquecida coloque o azeite e a cebola deixe dourar por dois minutos, acrescente o espinafre o creme de leite, parmesão ralado, e deixe cozinhar por dez minutos em fogo baixo ate ficar um creme bem homogêneo, tempere com sal e pimenta a gosto, e já esta pronto para servir.

MONTAGEM
Para finalizar coloque o creme de espinafre sobre as alcachofras e os camarões por cima e acrescente o queijo ralado sobre o camarão e leve ao forno para gratinar durante cinco minutos a 170ºC. Para montagem em um prato raso coloque o molho de tomate seco no fundo do prato e finalize com o coração de alcachofra em cima do molho e decore com salsa picada.

fonte: receita restaurante Zucco, publicada na Veja 2010