Sweet Christmas – Sobremesas para sua ceia de Natal

Eu confesso: SOU VICIADO EM DOCES!

Trocaria um prato salgado por outro cheio de sorvetes, mousses, tortas, bombons e faria isso sem culpa.

Quando penso em comida logo penso em sobremesa. Qual vai ser? Qual receita vai combinar melhor com o cardápio? Qual vai agradar mais meus convidados? Que textura trabalhar?

Por mim tudo teria chocolate e uma textura leve, entre a do sorvete com uma mousse e sempre acompanhado de um elemento que forneça crocância ao degustar.

Hoje, véspera da ceia de Natal, trago um especial de sobremesas para você surpreender e encantar seus convidados!

CHARLOTTE DE MAÇÃS

 INGREDIENTES

Pão de ló:

• 6 ovos
• 1 pitada de sal
• 180g de açúcar
• 75g farinha de trigo
• 75g de amido de milho

Para a charlotte:

• 60g de manteiga
• 500g de maçãs vermelhas descascadas, sem miolo e cortadas em cubos
• 50g de açúcar
• 1 colher (café) de canela em pó
• 320g de pão de ló (ou 20 biscoitos tipo champagne)
• morangos e framboesas para decorar
• folhas de hortelã frescas para decorar

PREPARO

Pão de ló: em uma batedeira, bata os ovos, o sal e o açúcar por 10 minutos ou até obter uma massa espumosa e aerada. Peneire juntos a farinha de trigo e o amido de milho e, com o auxílio de uma espátula, acrescente-as cuidadosamente à mistura batida, para não "desmontar" os ovos batidos.

Despeje a massa em uma assadeira de 20cm x 30cm, forrada com papel-manteiga, e asse em forno preaquecido, a 150°C, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, vire sobre uma grade até esfriar e elimine o papel-manteiga com cuidado.

Charlotte: derreta a manteiga em uma frigideira e salteie as maçãs até que fiquem douradas. Junte o açúcar e a canela e misture. Corte uma tira de cerca de 1,5cm de espessura da massa de pão de ló e forre o fundo e as laterais de uma forma alta. Se usar biscoito champagne proceda da mesma maneira. Coloque as maçãs sobre a massa, comprima suavemente e asse em forno preaquecido, a 90°C, por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar. Decore com os morangos, as framboesas e as folhas de hortelã. Sirva.

                                                                                                                                                                     

ZUCOTTO DE PANETONE

INGREDIENTES:

• 1/2 xícara (chá) de cereja em calda picada
• 1/2 xícara (chá) de uva passa
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 4 colheres (sopa) de conhaque
• 500g de panetone
• 300g de chocolate meio amargo
• 200ml de creme de leite
• 150g de cream cheese
• Rum para umedecer o panetone

Cobertura:

• 200g de chocolate para coberturas
• 200ml de creme de leite

PREPARO:

Em um recipiente coloque as cerejas, as passas, as nozes e o conhaque. Deixe macerar durante 30 minutos.

Corte o panetone em fatias finas. Esfarele algumas fatias até obter 3 xícaras de panetone. Reserve.

Derreta o chocolate em banho maria e misture com o creme de leite e o cream cheese. Com o auxílio de uma batedor, bata até ficar cremoso. Misture as frutas e o panetone esfarelado.

forre uma tigela de 16cm de diâmetro com papel alumínio. Em toda a lateral da tigela acomode as fatias de panetone de modo que fique totalmente forrada.

Umedeça com rum.

Coloque o recheio intercalando com fatias de panetone. Termine com elas.

Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 3 horas, no mínimo.

Para a cobertura, derreta o chocolate em banho maria, desligue o fogo e misture bem com o creme de leite.

Desenforme o zucotto e espalhe a cobertura.

Sirva.

                                                                                                                                                                     

ESPUMONE DE VINHO

INGREDIENTES:

• 1¹/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 3 claras em neve
• Geleia de frutas vermelhas
• Morangos para decorar

PREPARO:

Leve ao fogo o vinho com a água e o açúcar até ferver.

Retire e espere esfriar.

Separadamente batas as gemas e junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água. 

Junte ao vinho já frio, aos poucos.

Volte ao fogo brando, mexendo até engrossar.

Quando morno acrescente as claras em neve delicadamente.

MONTAGEM:

Coloque a geleia no fundo das taças e complete com o espumone.

Após gelar decore com os morangos.

                                                                                                                                                                     

MOUSSE DE NOZES

INGREDIENTES:

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 3 colheres (sopa) água
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 200ml creme de leite
• 395ml de leite (mesma medida do leite condensado)
• 1 xícara (chá) nozes moídas

PREPARO:

Hidrate a gelatina e dissolva em banho-maria. Bata no liquidificador com os demais ingredientes até ficar homogêneo e despeje em um refratário grande. Leve para gelar por 4 horas.

Decore com nozes.

                                                                                                                                                                     

TORTA DE AVELÃS

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) manteiga
• Raspas da casca de 1 limão
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de avelãs

PREPARO:

Misture todos os ingredientes menos as avelãs, até formar uma massa homogênea.

Unte uma forma de fundo removível.

Faça bolinhas com a massa e coloque uma ao lado da outra , alternando com as avelãs.

Asse por 30 minutos.

Desenforme e decore com açúcar de confeiteiro polvilhado e avelãs trituradas.

Sirva.

                                                                                                                                                                     

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CORRA LOLA, CORRA! É SEMANA DE NATAL!

Às vezes eu nem acredito que o ano já está chegando ao fim e que daqui 4 dias estaremos todos reunido celebrando o Natal e suas graças! (tá bom, eu sei que muitas pessoas esquecem da celebração, mas fazer o quê né?!)

E com certeza muitas pessoas estão loucas sem saber o que fazer para ceia.
Porque fim de ano é uma época que deixa as pessoas loucas mesmo...

Então resolvi dar uma forcinha para vocês e ajudar a clarear as idéias.
Peguei umas receitas tradicionais (que pelo menos na ceia da minha família não podem faltar) e fiz uma releitura das mesmas para deixá-las um pouco mais saborosas.

DELICIEM-SE!

Rabanada de laranja

INGREDIENTES:

4 ovos

1 xícara (chá) de suco de laranja

4 colheres (sopa) açúcar

1 colher (chá) raspas e laranja

3 colheres (sopa) manteiga

Fatias de pão amanhecido

1 colher (chá) de canela em pó

Supremes de laranja para enfeitar

PREPARO:

Em um prato fundo bata os ovos com o suco, metade do açúcar e as raspas usando um garfo.

Aqueça a frigideira antiaderente e derreta a manteiga.

Passe as fatias de pão pela mistura de ovos e doure na frigideira por aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Transfira para uma travessa e polvilhe o restante do açúcar misturado com a canela.

Decore com brotos de hortelã e os supremes de laranja.

                                                                                                                                                                     

Arroz ao vinho branco e ervas finas com nozes e castanhas

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) manteiga

100g cebola brunoise (brunoise: cubinho pequenos, cerca de 2mm x 2mm)

2 dentes de alho brunoise

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

¼ xícara (chá) vinho branco seco

¹/3 xícara (chá) de nozes picadas

¹/3 xícara (chá) de castanhas de caju picadas

¹/3 xícara (chá) de amêndoas picadas

4 xícaras (chá) de água fervente

Sal a gosto

Ervas finas

PREPARO:

Em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga.

Adicione o arroz e misture bem.

Acrescente o vinho e refogue de 2 a 3 minutos.

Adicione a água, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe com panela semitampada até a água secar.

Deixe o arroz descansar por cerca de 10 minutos.

Transfira para um refratário e misture as castanhas, as nozes as amêndoas e as ervas.

Sirva em seguida.

                                                                                                                                                                     

Peru assado na cerveja preta

INGREDIENTES:

1 peru inteiro (cerca de 4,5kg), limpo e não temperado

1 xícara (chá) manteiga derretida

Suco de 3 limões

6  deste de alho amassados

2 cebolas brunoise

4 folhas de louro picadas

2 colheres (sopa) orégano

1 colher (sopa) alecrim

8 cravos da índia

2 latas cerveja preta (temperatura ambiente)

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto (quando a carne for de aves devemos usar sempre a pimenta branca para não dar aspecto de “pontinhos” queimados na carne)

PREPARO:

Em uma vasilha misture bem a cerveja com a manteiga, o suco dos limões, o alho, a cebola, o louro, o orégano, o alecrim, os cravos, o sal e a pimenta.

Coloque o peru limpo em uma forma grande e regue-o com esta mistura (coloque um pouco dela dentro do peru também), cubra-o com papel alumínio e leve à geladeira.

Deixe marinar por 24h.

Retire o peru da geladeira e leve ao forno pré-aquecido por 2 horas com o peito virado para baixo.

Retire o papel, vire peito para cima e asse por mais 30 minutos, regando com o tempero da forma.

Sirva acompanhado de uma farofa.

                                                                                                                                                                     

Farofa à Califórnia

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola brunoise

1 xícara (chá) damascos picados

1 xícara (chá)uvas passas pretas sem sementes

½  xícara (chá) de cerejas picadas

1 xícara (chá) de figos picados

½ xícara (chá) de pêssegos picados

1 xícara (chá) queijo de búfala em cubinhos bem pequenos

¼ xicara bacon em cubinhos bem pequenos

4 xicaras (chá) farinha fina de mandioca

Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO:

Em uma frigideira grande frite o bacon a manteiga e depois refogue a cebola.

Acrescente as frutas e refogue de 2 a 3 minutos.

Junte a farinha e deixe em fogo alto por mais 3 minutos, mexendo bem para incorporar os ingredientes.

Tempere com sal e pimenta.

                                                                                                                                                                     

Pavê de Panetone

INGREIENTES:

1 panetone fatiado

400 ml guaraná

Frutas cristalizadas e gotas (ou raspas) de chocolate branco para decorar

CREME DE PANETONE:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

5 colheres (sopa) água

1 lata leite condensado

1 lata creme de leite fresco gelado

2 xícaras (chá) de panetone esmigalhado

3 xícaras de sorvete de creme amolecido

1 colher (chá) de essência de panetone

CREME DE CACAU:

½ litro de leite

5 colheres (sopa) cacau em pó

3 colheres (sopa) açúcar

2 colheres (sopa) amido de milho

PREPARO:

Creme de panetone:

Misture bem a gelatina com a água e leve ao micro-ondas por 15 segundos ou até dissolver (não pode ferver!).

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, a gelatina e o panetone.

Acrescente o sorvete e a essência e bata.

Creme de cacau:

Misture bem todos os ingredientes e depois leve ao fogo baixo até engrossar.

MONTAGEM:

Em um refratário disponha uma camada de fatias de panetone e regue-as com o guaraná.

Cubra com o creme de panetone e depois com mais uma camada de fatias de panetone e regue-as novamente com o guaraná.

Cubra com o creme de cacau.

 Leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

Decore com as frutas cristalizadas e as raspas de chocolate branco.

Dica: para que as camadas de creme fiquem mais definidas, monte a sobremesa com os cremes frios. Isso evita que as camadas se misturem.

                                                                                                                                                                     

ESPERO QUE TENHAM GOSTADO!

Joulutortur - Direto do Natal Finlandês

E que tal incrementar sua mesa de Natal
As crianças com certeza vão adorar!!!

Joulutotur

INGREDIENTES:

- Massa folhada cortada em quadrados

- Geléia de ameixa preta

- Ovo batido

- Açúcar de confeiteiro

PREPARO:

Preaqueça o forno a 225°C  

Faça cortes na massa dos cantos para o centro, deixando um espaço no meio onde será colocada a geléia de ameixa. 

Dobre os cantos da massa como mostrado na foto abaixo.

Pressione bem o centro para não abrir.

Coloque as tortinhas em uma forma forrada com papel manteiga e pincele o ovo batido sobre elas.

Asse de 10 a 15 minutos, até dourar.

Polvilhe o açúcar e sirva em seguida!

Um cata-vento doce!

Natal de João e Maria - Gingerbread (Pão de gengibre)

Agora vocês vão rir de mim, mas tudo bem, riremos juntos!

Ontem enquanto esperava Brigadeiro de Banana gelar fui ver o filme "Deu a Louca na Chapéuzinho 2" (LOL) e me deparei com dois irmão alemães rechonchudos: João e Maria (eles são super vilões nesse filme e fazem um plano louco pra sequestrar a vovózinha!) presos na casa da bruxa, uma casa como já sabemos feita de doces e gingerbread (pão de gengibre).

Entrando neste clima natalino compartilho essa receita clássica mãe dos Gingerbread Man (aqueles biscoitinhos em forma de bonequinhos).

Mas antes um pouquinho de história:

Criada pelos irmãos Grimm no começo do século XIX a estória de João e Maria tem muito a ver com o natal. Sabe por que? É uma tradição que teve início na Alemanha construir casas de pão de mel inspiradas neste conto, durante o natal. Mas por que no natal? E por que de pão de mel?

No começo da idade média gengibre, ingrediente principal dos biscoitos de pão de mel e gengibre, não era uma especiaria fácil de ser encontrada na Europa. Mas conforme vieram as cruzadas o contato dos europeus com o oriente aumentou e várias especiarias começaram a entrar no paladar, inicialmente, do clero. Este não foi um período de grande desenvolvimento para as artes culinárias, a maior parte das mudanças e descobertas se deu entre as paredes dos mosteiros. Assim, foram os religiosos que tiveram inicialmente a idéia de fazer biscoitos com gengibre para celebrar as festas do inverno, mas eles se basearam em tradições da Europa Pré-Católica.

O bonequinho (sim, aquele do Shrek!) feito com a massa surgiu na Inglaterra quando a Rainha Elizabeth I resolveu usar o pão de gengibre para fazer homenzinhos com as caras dos convidados para sua festa de Natal.

E daí surgiu a tradição destes “cutes” natalinos!

Biscoitos de Gengibre e Mel

Ingredientes:

·         - 3 xícaras de farinha de trigo

·         - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

·         - 1/2 xícara de manteiga sem sal (113g)

·         - 1/2 xícara de açúcar

·         - 2 colheres de chá de gengibre em pó (usei 2 colher)

·         - 2 colheres de chá de canela em pó

·         - 1/2 colher de chá de cravo da índia em pó

·         - 1 colher de chá de pimenta do reino moída (não usei)

·         - 1/2 colher de chá de noz moscada

·         - 1/2 colher de chá de sal

·         - 1 ovo

·         - 1/4 de xícara de melado

·         - 1/2 xícara de mel

Peneire numa tigela grande a farinha, bicarbonato, canela, gengibre, cravo, pimenta, noz moscada e sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte o ovo e bata bem, por mais ou menos um minuto. Junte o melado e o mel e bata em velocidade baixa, somente até misturar. Junte a mistura de farinha aos poucos e bata em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. Divida a massa em duas partes e embrulhe em plástico.

Guarde em geladeira por pelo menos uma hora.

Preaqueça o forno a 180°C. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa bem gelada e corte os biscoitos com cortadores apropriados, ou use um molde para cortar as partes da casinha. Transfira com cuidado usando uma espátula para uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Coloque a assadeira com os biscoitos no freezer e deixe por 15 minutos.

Leve ao forno – o tempo de forno varia de acordo com o tamanho e formato dos seus biscoitos, mas estarão prontos quando estiverem firmes ao toque. Deixe esfriar sobre uma grade para decorar.

Para o glacê real

·        -  225g de açúcar de confeiteiro

·         - 1/4 de xícara de claras

Bata as claras e o açúcar de confeiteiro na batadeira em velocidade baixa até misturar. Aumente a velocidade e bata por mais 7 a 10 minutos, até ficar branquinho e fofo. Se quiser uma consistência mais fluida, vá pingando águ aos pouquinhos e misturando bem a cada adição.

Use com saco de confeiteiro e um pico perlê fino, ou num saco tipo ziploc, cortando uma das pontas bem pouquinho e divirta-se!

Deixe os biscoitos secarem por 24 horas antes de guardar.