Thinking about...#6

Viva o que você ama!

Bem cremoso

Se existe um preparo básico e coringa na confeitaria esse preparo chama-se creme.
Para rechear e cobrir bolos, rechear bombas (ecláirs), preparar mousses e pudins ou até mesmo servi-los aromatizados.
O uso é enorme.
Então, pensando nisso o blog traz 5 receitas deliciosas de cremes para você usar e abusar nas sobremesas!
Prontos?

Creme para flã

INGREDIENTES:

·         1 litro de leite

·         250g de açúcar

·         8 ovos

·         Quanto baste (q.b.) de aromatizante

PREPARO:

Despejar metade do açúcar no leite e ferver.

Despejar a outra metade do açúcar nos ovos. Adicionar o aromatizante e misturar bem.

Adicionar metade do leite na mistura de ovos e misturar bem.

Levar ao fogo com o restante do leite mexendo sem parar para ligar os ingredientes.

Passar a mistura por uma peneira para coar os coágulos das claras.

Em pequenas forminhas derrame um pouco de caramelo (feito com açúcar, lembra?) rodando-as para que a calda cubra todo o interior.

Encha as forminhas com o creme e leve ao forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 40 minutos.

Creme de confeiteiro

INGREDIENTES:

·         1 litro de leite

·         4 gemas

·         250g de açúcar

·         60g de amido de milho (pra quem não conhece, é a famosa “maisena”)

·         Q.B. de aromatizante

PREPARO:

Misture metade do açúcar no leite e ferva.

Misture as gemas com a outra metade do açúcar. (esse processo é conhecido como branquear)

Peneire o amido sobre os ovos e mexa bem.

Despeje sobre a mistura de ovos metade do leite quente mexendo bem para ligar todos os ingredientes.

Leve ao fogo com o restante do leite mexendo bem até engrossar.

Acrescente o aromatizante.

Espere esfriar e use em seguida.

QUADRO DE AROMATIZANTES PARA CREME DE CONFEITEIRO

Sabor do creme	Quantidade de aromatizante por litro de creme	Momento de incorporação do aromatizante no creme
BAUNILHA	1 fava 50ml de essência	Deixar em infusão no leite Depois do cozimento
CHOCOLATE	180g de choc. derretido 125g de cacau em pó	No final do cozimento Depois do cozimento
CAFÉ	80g de café em grãos 20g de café instantâneo	Infusão no leite por 20min Diluir no leite quente
DOCE DE LEITE	120 a 200g de doce de leite	Antes ou depois do cozimento
CARAMELO	150g de caramelo líquido	Derramar no leite quente
LICOR	40 a 60ml de licor	Depois do cozimento, a frio

Creme Chiboust ou Saint-Honoré

Bolo Saint-Honoré

O creme Saint-Honoré é também conhecido pelo nome Chiboust, que foi o criador do bolo Saint-Honoré (bolo de Santo Honório, padroeiro da padaria) em 1840. Mas foi só em 1947 que o bolo tomou a forma que conhecemos hoje. Até então ele era feito com uma bora de massa de brioche, em lugar da massa de bomba.

O creme Chiboust  é feito misturando-se creme de confeiteiro com gelatina, merengue italiano e extrato de baunilha, como aromatizante.

INGREDIENTES:

·         500ml de leite

·         80g de açúcar

·         6 ovos

·         60g de amido de milho

·         7g de gelatina em pó sem sabor

Para o merengue:

·         200g de claras

·         200g de açúcar

·         50ml água

PREPARO:

Faça uma calda com o açúcar e a água até atingir ponto fio, 121°C, (você sabe disso quando mergulha a colher na calda e ao levantar formasse um fio consistente).

Bata as claras em neve e lentamente vá adicionando a calda de açúcar nas claras enquanto bate. O merengue estará pronto quando formar-se um pico no batedor de arame.

Com os demais ingredientes faça um creme de confeiteiro como ensinado acima e espere esfriar e acrescente a gelatina hidratada e derretida ao creme. Misture bem.

Então misture 1/3 do merengue ao creme, delicadamente.

Acrescente o restante do merengue e misture.

Utilize imediatamente para que a gelatina não endureça e forme grumos.

Creme Inglês

 INGREDIENTES:

·         1 litro de leite

·         200g de açúcar

·         10 gemas

·         Q.B. de aromatizantes (use o quadro do creme de confeiteiro)

PREPARO:

Despejar metade do açúcar com o leite e ferver.

Bata as gemas com o restante do açúcar.

Assim que o leite ferver despeje metade na mistura de ovos e mexa bem.

Misture com o restante do leite e leve ao fogo até ponto napê, (+/- 85°c), que é quando você passa o dedo nas costas da colher e forma um rastro firme.

Depois leve o creme ao banho-maria invertido (com gelo no caso) até esfriar.

Para preparar o creme bavarois basta incorporar gelatina e creme de leite batido, no mesmo processo do creme Saint-Honoré.

Creme Zabaione

O creme zabaione é uma preparação espumosa, de origem italiana. A palavra passou a ser conhecida no século XIX, na França, como sabayon. O creme foi criado no início do século XVI, na corte florentina dos Médici.

Na receita tradicional usa-se vinho Marsala, mas caso você não encontre pode usar vinhos doces, vinhos reduzidos ou vinhos espumantes.

INGREDIENTES:

·         6 gemas

·         125ml de vinho Marsala

·         100g de açúcar

PREPARO:

Colocar uma tigela com as gemas em banho-maria, mas usando apenas o calor do vapor. Mexa bem, tendo cuidado para não encostar a tigela na água, para as gemas não coagularem.

Junte o açúcar e o vinho.

Bata continuamente até que a preparação fique bem espumosa.

Servir em taças ou para acompanhar tortas e sobremesas.

DICA:

O creme zabaione também pode ser usado para o preparo de mousses. Para isso você vai usar:

Ø  200g de creme zabaione

Ø  7g de gelatina em pó sem sabor

Ø  300g de creme de leite fresco

Ø  95g de aromatizante (bebidas alcoólicas, polpa de frutas, chocolate, etc.)

Bata o creme de leite a ¾ (quase um chantilly)

Junte a gelatina hidratada no zabaione. Misture bem.

Misture 1/3 do zabaione sobre o creme de leite batido. Incorpore.

Adicione o zabaione restante e misture delicadamente.

O resultado será uma mousse aerada, lisa e homogênea.

Leve para gelar até ficar firme.

ATENÇÃO: os cremes feitos com muitos ovos devem ser consumidos em no máximo 2 dias! E sempre refrigerados!

fonte: livro Técnicas de Confeitaria Profissional - Senac

imagens google

Ovos apimentados

Ovo é um coringa na cozinha.

Presente desde o simples cozido até os cremes mais sofisticados.

Ano passado, enquanto eu estudava Garde Manger ( numa tradução literal "o guardião da cozinha", é o seguimento responsável pelo preparo de entradas, saladas, sopas frias, patês, enfim, a cozinha fria) eu encontrei essa receita deliciosa de ovos com um recheio apimentado que eu amei (s2)!

CHIPOTLE EGGS

INGREDIENTES:

• 12 ovos
• 1/4 xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de creme azedo  (se você não tiver, misture 2 colheres de creme de leite com 1 de suco de limão. Não é a mesma coisa, mas fica bom também)
• 2 colheres (sopa) de pimenta chipotle bem picada (se você não achar essa pimenta, use outra de preferência)
• 1 dente de alho bem picado
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon (tem que ser Dijon mesmo!)
• Uma pitada de sal
• Salsinha picada para decorar

PREPARO:

Coloque os ovos em água fervendo e cozinhe por 12 minutos.

Espere esfriar, descasque-os e corte ao meio no sentido vertical e cuidadosamente retire as gemas.

Cubra as metades de claras com plástico filme para não ressecarem.

Em uma tigela misture as gemas com o restante dos ingredientes (menos a salsinha gente, é pra decoração).

Coloque a misture num saco de confeiteiro (com bico pitanga de preferência) e recheie os ovos.

Decore com salsinha fresca e sirva em seguida.

DICA:

Sirva acompanhado do drink Bloody Mary, fica uma combinação incrível! A receita você encontra AQUI!

Para conhecer um pouco mais das pimentas e escolher qual usar dá uma olhadinha AQUI Ó!

E AÍ, GOSTARAM?

fonte: receita 20somethingcupcakes.com

Tá de ressaca? Num tem problema, a gente te ajuda!

Carnaval passa e a ressaca domina!

Chego a conclusão que a quarta-feira hoje é de cinzas porque só sobrou isso dos foliões, rsrs.

Mas estamos aqui pra isso, para ajudar você a se recuperar.

Durante a bebedeira seu organismo trabalho arduamente metabolizando as toxinas das bebidas e seu fígado quase pediu desistência.

É assim mesmo galera: o álcool entra, a água sai, a cabeça dói, o estômago fica sensível e tudo giiiraa...

Então hoje vamos ajudar você a curar a ressaca, desintoxicar seu organismo e renovar sua energia.

O segredo é muita água! Seja de frutas, seja de legumes, seja de verdura ou ela por si só. Beber muita água cura ressaca.

A água é importante nesse processo. Ela repõe os líquidos perdidos e auxilia na remoção das toxinas acumuladas. As fibras solúveis, como o farelo de aveia ou trigo, arroz integral ou pão integral.

Evite carne vermelha (para não sobrecarregar fígado), queijos, molhos e frituras. Elimine ainda os alimentos industrializados, embutidos e enlatados, como salsichas, presunto, biscoitos, entre outros.

SUCOS REVITALIZANTES PARA CURAR SUA RESSACA

ESPECIAL ENERGÉTICO:

·         4 cenouras

·         1 maçã descascada

·         1 limão inteiro (polpa e casca)

·         2 laranjas

·         1 pedaço de gengibre

 Bata tudo no liquidificador.

REVITALIZANTE:

·         2 maçãs

·         2 rodelas de abacaxi

·         1 cenoura média

·         2 folhas de acelga

·         1/4 xíc de sementes de girassol

·         2 col. sopa de sementes de linhaça

·         um pedaço de gengibre a gosto

 Bata tudo no liquidificador.

ANTI-RESSACA

·         1 maçã média descascada

·         ½ cenoura descascada

·         1 talo pequeno de salsão

·         Suco de 1 laranja

Pique a maçã, a cenoura e o aipo e bata no liquidificador com o suco de laranja ou a água de coco. Beba em seguida

DESINTOXICANTE

·         ½ folha de couve

·         Suco de 2 laranjas

·         1 colher de chá de gengibre (pó ou raiz)

·         ½ pepino

·         1 maça com casca

Bata tudo no liquidificador e evite coar para aproveitar os benefícios de desintoxicação da fibra.

Sobremesas de fim de tarde...

Ser viciado em doces é algo um tanto quanto complicado.
Você não pode ver uma receita interessante que já vai correndo pra cozinha preparar e, aproveitando que meu carnaval será no sítio, vou aproveitar o tempo livre para experimentar essas 3 sobremesas que aprendi.
São simples, são práticas e com certeza devem ser deliciosas! (isso eu confirmo na quarta-feira hauauhauhua)

1. MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM MARACUJÁ E FRAMBOESAS

INGREDIENTES

• 300g de chocolate branco
• 10 maracujás
• 6 gemas
• 6 claras em neve
• Framboesas

PREPARO:

Derreta o chocolate em banho-maria.

Misture as polpas dos maracujás com as gemas. Bata bem.

Acrescente o chocolate e misture.

Junte delicadamente as claras em neve até ficar bem homogêneo.

Monte as taças colocando uma porção de framboesas no fundos e cobrindo com a mousse. Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

Decore com raspas de chocolate e calda de maracujá.

2. Peras Caramelizadas 

INGREDIENTES

• 3 peras cortadas em 4 partes
• 1/2 xícara de manteiga (manteiga gente, não margarina!)
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 doses de rum, conhaque ou brandy
• Sorvete de baunilha
• Cookies esmigalhados

PREPARO:

Derreta a manteiga numa frigideira. Junte as peras e doure bem.

Acrescente o açúcar e mexa.

Junte a bebida e deixe engrossar a calda.

Retire do fogo.

Sirva com o sorvete e os cookies.

3. GELATINA DE VINHO BRANCO COM FRAMBOESAS

INGREDIENTES

• 1 garrafa de vinho branco seco (de preferência Chardonay)
• 5 folhas de gelatina
• 1 fava de baunilha
• Framboesas

PREPARO

Em uma vasilha grande ponha as framboesas de molho no vinho por 30 minutos.

Hidrate as gelatinas em bastante água fria.

Escorra as framboesas. Guarde o vinho.

Em fogo baixo leve o vinho com a fava de baunilha cortada de ponta a ponta até começar a espumar.

Retire do fogo e junte as gelatinas já hidratadas (amasse-as com as mãos antes para escorrer o excesso de água).

Misture bem.

Monte colocando as framboesas no fundo de uma taça ou copo, cubra com a gelatina e leve para gelar.

É bem refrescante e ótima pra esses dias quentes de verão!

E aí pessoal, vão fazer e experimentar tb?

fonte: imagens google, receitas Nigella

Just like a star!

"Estrelas no céu,

 Estrelas no mar

 E de tão perfeita, na terra fez brotar."

Sempre gostei de estrelas...

Não tem como definir uma razão para isso.. Apenas gosto muito.

E por algum motivo - que até agora eu estou me perguntando o porquê - lembrei a primeira vez que conheci a carambola. E meu Deus, faz teeeempo isso!

Carambolando...

Averrhoa carambola ou, simplificando, carambola!

Originária da Índia essa fruta conquistou a Ásia tendo grande difusão e aprovação na China, as chegou ao Brasil apenas em 1817 pelas mãos do agrônomo francês Paul Germain tornando-se "pop" na região Nordeste.

Além do Brasil seus maiores produtores são, a Índia, Tailândia, Israel, e alguns países da África.

Também conhecida como star fruit, possui uma coloração que vai do verde ao amarelo de acordo com sua maturação, a colheita ocorre o ano todo e a planta é muito usada como ornamento.

Seu cultivo é mais indicado nas regiões de Climas quentes e Úmidos.

De sabor agridoce a carambola é fonte de vitaminas A, C e complexo B e largamente consumida em sobremesas na forma de mousses, geléias, compotas, caldas, sorvetes e como suco (que você pode diluir em umas doces de cachaça e ser feliz!).

Devido seu formato, essa fruta - tropical por excelência - é usada como decoração de pratos e coquetéis.

Outra forma bem bacana é usar as fatias da carambola como base para canapés com peixes (com salmão fica divino, experimentei essa versão na faculdade onde serviram a fatia de carambola com tartar de salmão, maçã verde, brotos de feijão e gergelim preto), caviar, cream cheese.

Em combinações doces fica ótima com kiwi, caju, morangos, manga, manjericão.

Mas agora vamos ao que é bom!

                                                                                                                                            

FLAN DE CARAMBOLAS

INGREDIENTES:

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
• 5 carambolas médias
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 medida (lata) de leite (395g)

PREPARO:

Dissolva a gelatina em pó de acordo com as instruções do pacotinho (geralmente 5 colheres sopa de água e depois 15 segundos no microondas, faço assim e dá super certo. Mas também pode fazer em banho-maria. O importante é não deixar a gelatina ferver, nunca!)

Depois bata no liquidificador as carambolas, o leite condensado, o leite e a gelatina. Bata bem e passe por uma peneira.

Coloque na forma que desejar, cubra com plástico filme e leve para gelar por 4 horas.

Desinforme e sirva.

Caso queira uma calda é fácil: fatie 1 carambola e leve ao fogo baixo com meia xícara (chá) de açúcar refinado e 1 xícara (chá) de água, até engrossar um pouquinho. Daí é só servir!

                                                                                                                                            

CAIPIRINHA DE CARAMBOLA 

INGREDIENTES:

• Gelo picado
• 100ml de cachaça ou vodka de preferir (eu uso 150ml)
• 1 carambola picada
• 1 carambola fatiada (só pra decorar mesmo)
• 3 colheres (sopa) açúcar

PREPARO:

Macere (pra quem não sabe é o mesmo que amasse) a carambola picada na cachaça até ficar bem misturado. Acrescente açúcar e gelo. Misture bem, se quiser use a coqueteleira.

Sirva beeeem gelado!

Uma dica: acrescente morango ou se preferir mirtilhos (blueberry), fica muuuuuiiiitooo bom! Agora se você é fã de sabores exóticos, experimente acrescentar uma folhinha fresca de manjerição, fica divino!

E AÍ, GOSTARAM? ENTÃO CURTE AÍ!

Thinking about...#5

FAÇA SUA PRÓPRIA SORTE!