Maminha ao molho de cerveja preta e gorgonzola

Não sou muito fã de carne vermelha e cerveja não é lá a bebida que eu mais aprecio.

Mas #meudeus essa receita me fez "pagar a língua" no dia em que a fizemos durante uma aula de habilidades básicas.

Imagine uma carne macia regada com um molho que carrega traços adocicados (do malte caramelizado) com o sabor meio amargo (mas delirante) do gorgonzola e no fundo, uma textura sutil dos champignons.

Enfim, se eu pudesse eleger a melhor carne que já fiz na facul até hoje com certeza seria essa maminha!

Então compartilho com vocês esse prazer, mas antes uma explicação de termos que usamos na gastronomia:

Mirepoix (pronuncia-se mirepoá): denominação clássica de uma mistura de legumes aromáticos, de tamanhos semelhantes, para enriquecer o preparo dando sabor e aroma a molhos, bases, fundos. Geralmente composto de: 

• 50% de cebola 
• 25% de cenoura
• 25% de salsão ou aipo

Roux (pronuncia-se rú): preparação a partir de uma farinha cozinha na manteiga em quantidades mais ou menos iguais. Podendo ser branco, amarelo ou escuro o que depende do tempo de cocção. Usado para engrossar molhos e caldos. Faça-o colocando em uma frigideira a mesma quantidade de manteiga para a mesma quantidade de farinha de trigo e leve ao fogo mexendo sempre. O primeiro ponto é o roux branco, quando atingir "cheiro de amêndoas torradas" é o limite do roux amarelo, depois quando já possui uma cor marrom escuro é o roux escuro. Para cada 1 litro de líquido usa-se 125g de roux.

Selar: processo onde a carne é colocada em uma frigideira bem quente e sem óleo ou muito pouco óleo para dourar (formar aquela casquinha) em todos os lados. Este processo faz com que os sucos da carne fiquem presos dentro da mesma deixando-a mais saborosa, molhada e macia.

Maminha braseada ao molho de cerveja preta e gorgonzola

INGREDIENTES:

• 1 peça de maminha 
• 200g de mirepoix 
• 50g de alho poró
• 100 ml de óleo
• 500 ml de fundo escuro (como o fundo é um preparo demorado, você pode usar 500 ml de água com 2 ou 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos)
• 200g de champignon
• 150g de azeitonas pretas picadas
• 150g de gorgonzola
• 1 lata cerveja preta
• 70g de roux

PREPARO:

Limpe a maminha.

Aqueça o óleo na panela e sele a peça de carne. Retire o excesso de óleo.

Acrescente o mirepoix, o fundo e a cerveja.

Cozinhe por 1 hora.

Retire a peça quando estiver cozinha, deixe esfriar.

Para o molho: coe o caldo que sobrou.

Faça um roux escuro, acrescente o caldo aos poucos.

Finalize com o champignon em fatias, as azeitonas e o queijo gorgonzola.

Fatie a carne e coloque o molho.

O que acharam? Deixe seu comentário ^^

DEZ MANDAMENTOS PARA EXECUTAR UMA RECEITA

Se tem um livro que todo estudante de gastronomia deveria ler com certeza seria Escoffianas Brasileiras do Chef   Alex Atala com Carolina Chagas.

Em meio a história de sua experiência no universo da gastronomia o chef traz dicas, receitas e ensinamentos preciosos pra quem está entrando (e pra quem já faz parte do meio) neste ramo.

Logo nas primeiras páginas encontramos estes 10 mandamentos fundamentais para a execução de uma receita.

Assim como eu, façam bom proveito!

DEZ MANDAMENTOS PARA EXECUTAR UMA RECEITA
Por Alex Atala - Escoffianas Brasileiras, Editora Larousse

1. Antes de começar a fazer qualquer coisa leia a receita inteira. E, se possível, mais de uma vez.
2. Confira se os equipamentos que você tem são compatíveis para a execução da receita e para o número de convidados que você pretende servir naquela data.
3. Escolha ingredientes de altíssima qualidade.
4. Se você pretende alcançar resultados altos, exercite a receita algumas vezes antes de torná-la pública.
5. A louça e a apresentação de um prato são muito importantes, mas o fundamental é o sabor.
6. Compreenda bem a receita e execute os passos possíveis com antecedência. Ou seja, não deixe para picar os legumes quando começar a fritar a carne. Tenha método, seja organizado.
7. Quando estiver preparando a receita esteja inteiramente na cozinha, não divida sua atenção com televisão, computador, telefone.
8. Muito cuidado com a substituição de ingredientes, ainda que sejam simples ervas. Antes de chegar à sua mão, aquela receita foi pensada e testada à exaustão. Sucedâneos podem gerar frustração.
9. Quem cozinha é o fogo/temperatura, não sua mão. Contenha a ansiedade e nunca mexa demais o ingrediente ou uma panela se a receita não pedir.
10. Trabalhe sempre com fogo moderado, podendo aumentar ou diminuir a temperatura durante qualquer momento do cozimento se a receita assim pedir.

DECORE-OS, MAS ACIMA DE TUDO USE-OS!

Drinks para refrescar (e empolgar) seu Verão!

Amanhã, dia 22, às 2h31 começa o Verão e muitas pessoas que já estão de férias ou que tiram férias nesta época ficam loucas querendo sol, praia e água fresca...

Água fresca?! Han?! Piada neh!

Queremos mesmo é drinks refrescantes, isso sim!

Mas para os muitos que apreciam vodka seria bom saber que a mesma quando traduzida para russo é o diminutivo de água. Pois bem, continuamos querendo uma “aguinha” refrescante no verão.

E para bebemorar a ocasião hoje trago receitas de DRINKS INCRÍVEIS para os dias e calor que estão acontecendo e vão aumentar.

Divirtam-se!  (mas com moderação pra não acordarem no outro dia e descobrirem que foram os responsáveis pelo mico do ano, rs)

DRINKS COM VODKA

Dica: não use açúcar puro nos drinks. Use um xarope de açúcar que você pode fazer misturando a mesma medida de açúcar com a mesma medida de água e levando ao fogo até dissolver completamente o açúcar. Depois é só guardar numa garrafa com tampa e usar sempre que necessário.

COSMOPOLITAN:

INGREDIENTES:

Vodca

Cointreau (opcional)

Suco de limão

Suco de cranberry

PREPARO:

Na coqueteleira ponha três pedras de gelo, uma dose e meia de vodca, meia dose de cointreau, meia dose de suco de limão e 3/4 de dose de suco de cranberry, agite a coqueteleira até ficar bem gelada. O clássico mesmo é tomar na taça dry martini, mas se preferir, você também pode tomar com gelo no copo longo.

                                                                                                                                                                                                                                         

BLOODY MARY

INGREDIENTES:

Suco de tomate

Vodca

Pimenta Tabasco

Molho inglês

Sal

PREPARO:

Na coqueteleira, coloque algumas pedras de gelo, sirva uma dose de vodca, bastante suco de tomate, molho inglês (algumas gotas ou 1 colher de chá), duas pitadas de sal e algumas gotas de Tabasco. Bata tudo até gelar bem a superfície da coqueteleira. Sirva num copo.

                                                                                                                                                                     

TROPICAL

INGREDIENTES:

Vodka

10 Morangos picados

Polpa congelada de maracujá

Açúcar

Água de coco

PREPARO:

Misture um pouco de açúcar nos morangos e deixe gelando.

Após gelar bem ponha-os na coqueteleira junto com 2 polpas de maracujá, 2 doses de água de coco e vodka (quantidade da sua preferência). Misture bem. Sirva bem gelado e com canudo. Pode agregar hortelã bem picadinha também na hora de bater na coqueteleira.

                                                                                                                                                                     

SEX ON THE BEACH

INGREDIENTES:

1 dose(s) de vodka gelada(s)    

1/2 dose(s) de licor de pêssego              

1 dose(s) de suco de laranja     

7 gotas de xarope de groselha para decorar      

2 pedra(s) de gelo moída(s)      

PREPARO:

Misturar as três primeiras bebidas em uma coqueteleira. Colocar em um copo e adicionar um pouco de groselha.

                                                                                                                                                                     

HAIR RAISER

INGREDIENTES:

25 ml de vodka

25 ml de vermouth doce

25 ml de água tônica

PREPARO:

Coloque 2 ou 3 cubos de gelo picado em um copo alto e acrescente a vodka, o vermouth e a água tônica.

Misture delicadamente.

Enfeite com cascas de limão e sirva com canudo.

                                                                                                                                                                     

GREEN LADY

INGREDIENTES:

7 partes de suco de abacaxi

7 partes de suco de laranja

3 partes de vodka

3 partes de curaçau blue

PREPARO:

Bater os ingredientes na coqueteleira com gelo picado.

Coe e sirva em copo long drink com gelo.

Decore com um triângulo de abacaxi.

                                                                                                                                                                     

SWEET CLOUD

INGREDIENTES:

70 ml de Vodka

5 ml de essência de baunilha

25 ml creme de leite

25 ml de leite condensado

PREPARO:

Coloque 4 a 5 cubos de gelo em uma coqueteleira.

Adicione a vodka e o leite condensado e misture bem.

Acrescente a essência de baunilha.

                                                                                                                                                                     

LONG ISLAND

INREDIENTES:

12,5ml de vodka

12,5ml de gin

12,5ml de rum branco

12,5ml de tequila

12,5ml de Cointreau

25 ml de suco de limão

1/2 colher (de chá) de xarope de açúcar

Coca-Cola

PREPARO:

Coloque 3 cubos de gelo em um copo de mistura.

Adicione a vodka, o gin, o rum, a tequila, o Cointreau, o suco de limão e o xarope de açúcar. Misture bem.

Coe a mistura em um copo alto com gelo e complete com Coca-Cola.

Enfeite com uma fatia de limão e sirva com canudos.

                                                                                                                                            

HEAD SHOCK

INGREDIENTES:

1 parte de tequila

2 partes de Absinto

PREPARO:

É só misturar, não leva gelo.

                                                                                                                                                                     

SWEET DREAMS

INGREDIENTES:

Vodka a gosto

100 ml licor de cacau

200 ml creme de leite

100ml leite de coco

1 lata Coca-Cola

8 sonhos de valsa picados

PREPARO:

Bata a vodka com o licor, creme de leite, leite e coco e os sonhos de valsa.

Acrescente a Coca-Cola e gelo.

Rende 5 copos.

                                                                                                                                                                     

DRINKS COM CHAMPAGNE, PRO-SECO OU ESPUMANTE

Aviso: os drinks feito com champagne ou qualquer outra bebida com gás não podem ser batidos, apenas mexidos vagarosamente para incorporar os ingredientes.

ÁGUA DE VALÊNCIA

INGREDIENTES:

1 copo de suco de laranja,

1 garrafa (+- 800ml) de champagne semi-seco (demi-sec),

1/2 copo de vodka (100ml),

Xarope de açúcar a gosto

2 rodelas de laranja para decorar

PREPARO:

Misture todos os ingredientes e sirva bem gelado. Use gelo se preferir.

                                                                                                                                                                     

BLACK VELVET

INGREDIENTES:

1 parte de cerveja preta (não doce, de preferência),

1 parte de champagne brut bem gelada.

PREPARO:

Em um flute, previamente gelado, coloque os ingredientes e sirva imediatamente.

                                                                                                                                                                     

BELLINI

INGREDIENTES:

7 partes de champagne brut gelado,

3 partes de suco de pêssego.

PREPARO:

Misture os ingredientes em uma taça tipo flûte e mexa delicadamente.

                                                                                                                                                                     

KIR ROYALE

INGREDIENTES:

Meio cálice de licor ou creme de cassis,

Champagne brut, bem gelado.

PREPARO:

Monte o drink em uma taça tipo flûte bem gelada. Coloque o creme de cassis, ou o licor, e complete com o champagne. Enfeite com uma cereja.

                                                                                                                                                                     

ROSSINI

INGREDIENTES: 

7 partes de champagne bem gelado

3 partes e suco de morango

Morangos para decorar

PREPARO:

Misture os ingredientes em uma taça tipo flûte e mexa delicadamente.

                                                                                                                                                                     

BLUE SPARKLING SKY

INGREDIENTES:

5ml de Curaçau Blue

125ml de Champagne

PREPARO:

Em uma taça de champagne, coloque primeiro o Curaçau Blue, depois o campagne.

Mexa levemente. Sirva.

                                                                                                                                                                     


GOSTARAM?  CLAROO!

Se for dirigir não beba! (por isso que ainda não tirei minha habilitação haha)

Se for beber me chame!!!

CORRA LOLA, CORRA! É SEMANA DE NATAL!

Às vezes eu nem acredito que o ano já está chegando ao fim e que daqui 4 dias estaremos todos reunido celebrando o Natal e suas graças! (tá bom, eu sei que muitas pessoas esquecem da celebração, mas fazer o quê né?!)

E com certeza muitas pessoas estão loucas sem saber o que fazer para ceia.
Porque fim de ano é uma época que deixa as pessoas loucas mesmo...

Então resolvi dar uma forcinha para vocês e ajudar a clarear as idéias.
Peguei umas receitas tradicionais (que pelo menos na ceia da minha família não podem faltar) e fiz uma releitura das mesmas para deixá-las um pouco mais saborosas.

DELICIEM-SE!

Rabanada de laranja

INGREDIENTES:

4 ovos

1 xícara (chá) de suco de laranja

4 colheres (sopa) açúcar

1 colher (chá) raspas e laranja

3 colheres (sopa) manteiga

Fatias de pão amanhecido

1 colher (chá) de canela em pó

Supremes de laranja para enfeitar

PREPARO:

Em um prato fundo bata os ovos com o suco, metade do açúcar e as raspas usando um garfo.

Aqueça a frigideira antiaderente e derreta a manteiga.

Passe as fatias de pão pela mistura de ovos e doure na frigideira por aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Transfira para uma travessa e polvilhe o restante do açúcar misturado com a canela.

Decore com brotos de hortelã e os supremes de laranja.

                                                                                                                                                                     

Arroz ao vinho branco e ervas finas com nozes e castanhas

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) manteiga

100g cebola brunoise (brunoise: cubinho pequenos, cerca de 2mm x 2mm)

2 dentes de alho brunoise

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

¼ xícara (chá) vinho branco seco

¹/3 xícara (chá) de nozes picadas

¹/3 xícara (chá) de castanhas de caju picadas

¹/3 xícara (chá) de amêndoas picadas

4 xícaras (chá) de água fervente

Sal a gosto

Ervas finas

PREPARO:

Em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga.

Adicione o arroz e misture bem.

Acrescente o vinho e refogue de 2 a 3 minutos.

Adicione a água, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe com panela semitampada até a água secar.

Deixe o arroz descansar por cerca de 10 minutos.

Transfira para um refratário e misture as castanhas, as nozes as amêndoas e as ervas.

Sirva em seguida.

                                                                                                                                                                     

Peru assado na cerveja preta

INGREDIENTES:

1 peru inteiro (cerca de 4,5kg), limpo e não temperado

1 xícara (chá) manteiga derretida

Suco de 3 limões

6  deste de alho amassados

2 cebolas brunoise

4 folhas de louro picadas

2 colheres (sopa) orégano

1 colher (sopa) alecrim

8 cravos da índia

2 latas cerveja preta (temperatura ambiente)

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto (quando a carne for de aves devemos usar sempre a pimenta branca para não dar aspecto de “pontinhos” queimados na carne)

PREPARO:

Em uma vasilha misture bem a cerveja com a manteiga, o suco dos limões, o alho, a cebola, o louro, o orégano, o alecrim, os cravos, o sal e a pimenta.

Coloque o peru limpo em uma forma grande e regue-o com esta mistura (coloque um pouco dela dentro do peru também), cubra-o com papel alumínio e leve à geladeira.

Deixe marinar por 24h.

Retire o peru da geladeira e leve ao forno pré-aquecido por 2 horas com o peito virado para baixo.

Retire o papel, vire peito para cima e asse por mais 30 minutos, regando com o tempero da forma.

Sirva acompanhado de uma farofa.

                                                                                                                                                                     

Farofa à Califórnia

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola brunoise

1 xícara (chá) damascos picados

1 xícara (chá)uvas passas pretas sem sementes

½  xícara (chá) de cerejas picadas

1 xícara (chá) de figos picados

½ xícara (chá) de pêssegos picados

1 xícara (chá) queijo de búfala em cubinhos bem pequenos

¼ xicara bacon em cubinhos bem pequenos

4 xicaras (chá) farinha fina de mandioca

Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO:

Em uma frigideira grande frite o bacon a manteiga e depois refogue a cebola.

Acrescente as frutas e refogue de 2 a 3 minutos.

Junte a farinha e deixe em fogo alto por mais 3 minutos, mexendo bem para incorporar os ingredientes.

Tempere com sal e pimenta.

                                                                                                                                                                     

Pavê de Panetone

INGREIENTES:

1 panetone fatiado

400 ml guaraná

Frutas cristalizadas e gotas (ou raspas) de chocolate branco para decorar

CREME DE PANETONE:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

5 colheres (sopa) água

1 lata leite condensado

1 lata creme de leite fresco gelado

2 xícaras (chá) de panetone esmigalhado

3 xícaras de sorvete de creme amolecido

1 colher (chá) de essência de panetone

CREME DE CACAU:

½ litro de leite

5 colheres (sopa) cacau em pó

3 colheres (sopa) açúcar

2 colheres (sopa) amido de milho

PREPARO:

Creme de panetone:

Misture bem a gelatina com a água e leve ao micro-ondas por 15 segundos ou até dissolver (não pode ferver!).

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, a gelatina e o panetone.

Acrescente o sorvete e a essência e bata.

Creme de cacau:

Misture bem todos os ingredientes e depois leve ao fogo baixo até engrossar.

MONTAGEM:

Em um refratário disponha uma camada de fatias de panetone e regue-as com o guaraná.

Cubra com o creme de panetone e depois com mais uma camada de fatias de panetone e regue-as novamente com o guaraná.

Cubra com o creme de cacau.

 Leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

Decore com as frutas cristalizadas e as raspas de chocolate branco.

Dica: para que as camadas de creme fiquem mais definidas, monte a sobremesa com os cremes frios. Isso evita que as camadas se misturem.

                                                                                                                                                                     

ESPERO QUE TENHAM GOSTADO!

APAIXONE-SE VOCÊ TAMBÉM - TIRAMISSÚ

Se existe uma sobremesa que eu AMO esta chama-se tiramissú!

Primeiro porque eu sou viciado em bolacha champagne, segundo porque a fusão café-chocolate é perfeita e terceiro porque sobremesas com queijo me encantam o paladar (e mascarpone é uma delííícia!!!).

Pois bem, nada melhor que falar desta minha predileção, fora que neste clima de fim de ano, o tiramissú cai muito bem na mesa de doces.

De origem italiana esta sobremesa consiste em bolachas de champgne (savoiardi) embebidas em café forte (e vinho Marsala ou rum) entremeadas e cobertas de uma mistura de ovos batidos com queijo mascarpone e polvilhado com chocolate amargo em pó ou mesmo cacau em pó.

O nome do doce significa "escolha-me" e seu formato original era redondo.

Sua origem é equivocada visto que alguns autores afirmam que surgiu em Treviso após a Segunda Guerra Mundial enquanto outro afirmam ter surgido na Toscana em um banquete servido a Cosimo III Médici.

Importante mesmo é seu sabor, intenso e delicado. 

                                                                                                                                                                     

 Para saber mais: O Mascarpone, é um queijo italiano originário da Lombardia e atualmente difundido por todo o planeta. Sua raiz etimológica deriva-se do grego “mascherga” que significa “flor de leite”.

Considera-se um queijo fresco, sem maturação e consumo imediato, elaborado a partir de creme de leite, de consistência pastosa, podendo ser salgado, adoçado, misturado a frutas e combinações de saladas, massas e antepastos.

A textura cremosa e homogênea faz com que o mascarpone, tecnicamente, não seja considerado um queijo por alguns especialistas. É fabricado de maneira semelhante a um iogurte e tem alto teor de gordura. O queijo, que é originário do Sul da Itália, é usado para preparar molhos e sobremesas.  

(fonte: queijosnobrasil.com.br)

                                                                                                                                                                     

A receita que eu sempre uso é do Chef Thiago Sodré (chef do restaurante tailandês Sawasdee, no Leblon, Rio de Janeiro). Espero que, assim com eu, também apaixonem-se por esta delícia italiana!

TIRAMISSÚ

INGREDIENTES:

• 3 gemas
• 1/2 xic. de açúcar
• 200g de mascarpone (mas você também pode usar o cream cheese que fica muito bom!)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 claras em neve
• 1/2 xic. de café forte (pode ser feito com expresso)
• 1 dose de conhaque, whisky ou licor de amêndoas
• 1 pacote de biscoito champagne
• 1 barra de chocolate meio amargo cortado em raspas

PREPARO:

Coloque o açúcar e as gemas em um bowl e bata bem até obter uma mistura bem cremosa. Em seguida adicione o cream cheese, a essência de baunilha e bata bem até ficar com um creme bem homogêneo. Incorpore no creme com muito cuidado as claras em neve. Mexendo delicadamente para não perder a aeração.

Misture em um recipiente o café e o conhaque e reserve.

Corte a barra de chocolate com uma faca em raspas bem fininhas, não se preocupe com os pedacinhos maiores, eles deixaram seu doce bem crocante.

Para fazer a montagem molhe os biscoitos no café rapidamente e coloque no fundo do copo, travessa ou seja o que estiver usando. Despeje uma camada de creme por cima dos biscoitos e cubra com as raspas de chocolate.

Continue intercalando as camadas até chegar ao topo da forma. Termine com uma camada de creme e enfeite do seu jeito preferido, com raspas de chocolate, chocolate em pó, brotos de hortelã….

Agora é só colocar na geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.

Bom apetite!

Mimos e Modices - Decorando com açúcar

Pausa para um surto!

(AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHH)

É impressionante como o açúcar deixa tudo mais bonito, leve, divertido.
E de repente, boom! Encontro esse site maravilhoso que fez dos simples torrões de açúcar decorações MARAVILHOSAS!

O site responsável por essas belexinhas  é francês e chama CAN À SUC e me inspirou com este post!

O torrão de açúcar pode ir muito além do simples "adocicar" das bebidas e atualmente é usado tanto como decoração de mesas como presente. Além de divertido é bonito, sutil e pode vir em vários aromas, sabores, formas e cores.
A receita é bem simples:



INGREDIENTES:

• 2 xícaras (de chá) de Glaçúcar (açúcar de confeiteiro, mas pode usar refinado também)
• 2 colheres (de sopa) de água quase fervente
• Fôrma com formato de cubinhos
• Corante em gel (opcional)

PREPARO:
Misture o glaçucar misturado com a água quase fervente. Misture OS dois ingredientes até que a mistura se assemelhe a areia molhada. Ponha a mistura em fôrmas de gelo com cavidades bem pequenas (comprimindo bem a mistura nas cavidades), ou use o molde que desejar. Vire a forma cuidadosamente sobre um tabuleiro pequeno e leve-o ao forno baixo por 5 minutos. Caso o dia esteja quente e seco não há necessidade de levar ao forno, pode deixar secar ao ar livre coberto por um paninho leve. Depois de frio, guarde os cubinhos em recipiente bem tampado. Poderá fazer os cubinhos totalmente colorido ou só a decoração; se desejar utilizar corante (gotas de corante em gel).

Você ainda pode adicionar essências de morango, menta, chocolate, baunilha e brincar com formatos e cores!

Agora é só usar a criatividade e divertir-se!

DIRETO DE VERSALHES - AS DELICIAS DA CORTE FRANCESA

Hoje minha inspiração tem nome e sobrenome e , meu Deus, que tamanho de nome!

Marie Antoinette Josèphe Jeanne de Habsbourg-Lorraine, ou simplificando, Maria Antonieta.

Aos 14 anos Maria, filha mais nova de Maria Teresa de Habsburgo e de Francisco Estêvão de Lorena, respectivamente, imperadores do Sacro Império Romano-Germânico, casou-se com o delfim francês Luís Augusto de Bourbon que anos mais tarde com a morte do pai sucedeu ao trono francês sendo coroado Rei Luís XVI.

Famosa pelos esbanjamentos feitos na corte de Versalhes e pela frase fictícia "que comam brioches" que gerou revolta na população francesa que passava fome pela falta de pão, esta gerada pelos excessivos gastos da corte.

Mas bem, a inspiração veio ontem ao ver o filme que leva o nome desta monarca: Maria Antonieta - Sofia Coppola. 

Durante o filme notamos a constante presença de doces e bolos maravilhosamente confeitados. Dá vontade de pular dentro do filme e comer um por um (e eu realmente faria isso se fosse possível... Ai como eu queria que a invenção do Willy Wonka fosse real!)

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Não é mesmo de dar água na boca e desejo de tudo?! 

Por isso hoje teremos: BRIOCHES, MACARONS E TARTES DE MORANGO!  (queria falar de champagne também porque Maria era viciiiiaaaaada nela, mas acho o assunto digno de um post individual!)

OS BRIOCHES DE ANTONIETA:

Talvez estes pãezinhos, de massa leve, à base de farinha de trigo, açúcar, sal, fermento, ovos e muita manteiga, cujo formato vai de um cogumelo a uma empada, tenham ficado famosos após o célebre episódio doa brioches no qual Maria Antonieta, perseguida pela multidão que revoltava-se pela falta de cereais e farinha para o pão, tenha se saído com a frase debochada: "Que comam brioches" o que gerou maior revolta com a monarca.

Hoje já sabe-se que esta é falsa, fruto da propaganda perversa que faziam contra a Rainha da França.

Mas vamos ao que interessa:

FAZENDO BRIOCHES: (porque às vezes o pão da padaria do Sô Zé num tá tão bom assim, rs)

INGREDIENTES:

• 1 kg de farinha de trigo especial (100%)
• 1 dúzia de ovos (1 dúzia por kg de farinha)
• 600 g de manteiga sem sal (60% por kg de farinha)
• 150 g de açúcar (15% por kg de farinha)
• 20 g de sal (2% por kg de farinha)
• 35 g de fermento biológico (3,5% por kg de farinha)

PREPARO:
Junte todos os ingredientes em uma vasilha grande e funda. Misture-os até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos. Cubra a vasilha com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, rebata a massa por 5 minutos, conforme mostra-se abaixo:

Esta massa deve ser amassada novamente para liberar os gases que se formam nessa pré-fermentação e também para lhe dar mais força. Deixe-a descansar novamente na geladeira por 2 a 6 horas. Desta forma, a manteiga contida na massa endurece, facilitando a próxima etapa do processo: a modelagem.

MODELANDO A MASSA:

1- Separe partes da massa, faça rolinhos e depois achate.

2- Corte em pedaços de 50g.

3- Com a palma da mão, role cada pedaço de massa sobre a mesa formando bolinhas.

4- Com a lateral da mão, em um movimento de ida e volta, pressione levemente 1/3 da bolinha de massa.

5- Puxe levemente com os dedos para que se forme o que chamamos de “cabeça” do brioche, mas sem separá-la.

6- Arrume a massa em uma forminha para empada untada com manteiga.

7- Com o dedo enfarinhado, enfie o “pescoço” da bolinha no corpo do brioche. Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pincele os brioches com ovo batido e leve ao forno para assar por 15 minutos.

receita retirada do site: oliveranquier.com.br

A DELICADEZA DOS MACARONS:

Nascido na Itália, o macaron se origina da palavra maccherone, que quer dizer massa fina. Pronuncia-se: macarrôm
No século XVI, o macaron foi levado para a França pela corte de Catarina de Médicis e sua receita era mantida em segredo, atendendo apenas à nobreza.
As primeiras a fazer os biscoitinhos na França foram as irmãs do convento Saint-Sacrement, da cidade de Nancy. Após a revolução francesa, em 1789, as congregações religiosas passaram a produzir macarons fora dos conventos.
Inicialmente servido como um pequeno biscoito fino, o macaron recebeu a sua versão final no início do século XIX, quando o patisseur Pierre Desfontaines - da famosa Ladurée, de Paris - uniu os dois pequenos discos, colocando cremes especiais entre eles.

DELICIANDO-SE: COMO FAZER MACARONS


MASSA BÁSICA:

• 375g de açúcar de confeiteiro
• 215g de farinha de amêndoas
• 165g de claras de ovos
• 40g de açúcar comum

PREPARO:


Penere o açúcar de confeiteiro com a farinha de amendoas.. Bata as claras com o açúcar comum até que fique um suspiro firme. Nesse suspiro, acrescente o corante desejado: rosa para o de framboesa, verde para o de pistache, e café líquido concentrado para o de café. Aos poucos e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada. Coloque uma folha de silplat sobre uma assadeira (silplat são aquelas folhas de silicone, que são vendidas em casas especializadas, boa para não grudar os assados)e ponha essa assadeira dentro de outra, como que para ficar um fundo duplo, pois o macaron deve primeiro formar a casquinha de cima e a segunda assadeira serve exatamente para que o calor não penetre demais no interior da massa. Com saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5cm entre os macarons. Leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos ou até formar esta casquinha em cima. Retire a assadeira de baixo e deixe mais 5 minutos ou até estar assado por completo. Cuidado para não queimar.Com espátula, retire os macarons do silplat e recheie com os recheios desejados. Os macarons já recheados poderão ser guardados no freezer por até uma semana. 

MASSA DE CHOCOLATE:

• 350g de açúcar de confeiteiro
• 215g de farinha de amêndoas
• 25 g de cacau em pó
• 165g de claras
• 40g de açúcar

PREPARO:

Igual a massa básica apenas peneire o cacau junto com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.

RECHEIOS

 GANACHE:

• 200g de chocolate meio amargo bem picadinho
• 100ml de creme de leite fresco

PREPARO:

Ferva o creme de leite e jogue sobre o chocolate picado. A principio não mexa com colher, vá chacoalhando a tigela para que o creme incorpore aos poucos no chocolate e vá derretendo-o. Ai sim, vá mexendo delicadamente do centro e aos poucos indo para as bordas. Isso garantirá o brilho da ganache.

CREME DE MANTEIGA:

• 100g de claras
• 200g de açúcar
• 300g de manteiga cortada em cubinhos.

PREPARO:

Leve o açúcar e 75ml de água a ferver até 121°C (ponto de bala). Enquanto isso bata as claras e junte a calda em fio continuando a bater até esfriar, exatamente como um merengue italiano. Batendo sempre junte os pedaçinhos de manteiga aos poucos. Misture então o sabor desejado nas proporções abaixo:

Pistache: 120g de pistache sem pele, moídos no liquidificador.
Framboesa: 180g de framboesas frescas
Praliné: 60g de pasta de avelã
Café: Concentrado líquido, coloque aos poucos e veja a cor, deve ser marron claro. O concentrado é feito com nescafé e um pouquinho de água, deve ficar uma pasta como uma calda de chocolate.

retirada de: petitchef.com

OS DOCES DE MARIA - TARTES DE MORANGO

Essa é rapinha, são tortinhas recheadas com creme e cobertura que é a própria fruta que recebe uma calda brilhante.

Eram as preferidas de Maria Antonieta.

MASSA:

• 250 gramas de farinha de trigo peneirada
• 60 gramas de açúcar de confeiteiro
• 160 gramas de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de leite
• 1 pitada de vanilina
• 1 pitada de sal
• 1 gema
• 1 ovo

RECHEIO:

• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 de leite
• 1 lata de creme de leite com soro
• vanilina ou baunilha a gosto
• 1 lata de leite condensado
• 6 gemas
• Morango partidos ao meio

BRILHO:

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ½ xícara de xarope de groselha
• ½ xícara de açúcar
• 1 de água

PREPARO

MASSA:
Misturar tudo muito bem, formar uma bola e guardar na geladeira, num saco plástico por uma hora. Abrir a massa com um rolo, forrar as formas de tartelete, pincelar com outra gema de ovo e levar para assar em forno baixo.

RECHEIO:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, mexer sempre até conseguir um creme bem firme. Deixar esfriar em um recipiente com água, mexer sempre.

BRILHO:
Misturar tudo e levar ao fogo para ferver. Utilizar morno.

MONTAGEM:
Colocar um montinho de creme na massa já assada, os morangos em metades e pincelar com brilho. Levar à geladeira.

RECEITAS DELICIOSAS NÃO É MESMO?!